Spaghetti With So Much Zucchini

Le das cinco dólares al vendedor, pero cuando llegas a casa te das cuenta de que es demasiado calabacín. ¿Qué es lo mejor que puedes hacer con tu compra?

Esta noche, añade un par de kilos de calabacín a tu pasta para la cena. Inspirado en la pasta Amatriciana, este plato comienza con cerdo curado crujiente (guanciale o panceta, incluso tocino si no tienes otra opción), pero sustituye el tomate por calabacín rallado (verde o amarillo es lo mejor, pero cualquier variedad de calabaza de verano sirve). Puede que tres kilos parezcan mucho, pero al cocinarse, el calabacín se reduce a un volumen manejable para acompañar 1 libra de pasta larga.

No es necesario salar ni escurrir previamente; el exceso de líquido de la verdura ayudará a cubrir la pasta con una salsa brillante y espesa. ¿No tienes guanciale?

Prueba esta pasta vegetariana de calabacín, que resulta muy cremosa gracias a una generosa cantidad de nata. Si te gusta esta pasta, también te pueden gustar la pasta cremosa de calabacín con limón, el risotto de calabacín o la pasta de calabaza de verano con albahaca.

Información de la receta

• Tiempo total: 35 minutos
• Rinde de 4 a 6 porciones

Preparación

• Paso 1 Cocinar 6 oz. guanciale (papada de cerdo curada en sal) o panceta (tocino italiano), cortado en trozos de ¼", y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una olla mediana o cacerola pesada a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté crujiente, aproximadamente 5 minutos. Con una espumadera, transfiera el guanciale a un plato. Paso 2 Reduzca el fuego a bajo y cocine 8 dientes de ajo, en rodajas finas, ¾ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado y una pizca de sal kosher en la misma sartén, revolviendo con frecuencia, hasta que el ajo esté blando y ligeramente dorado, 1-2 minutos. Aumente el fuego a medio-alto y vierta ½ taza de vino blanco seco. Deje hervir y cocine hasta que se reduzca casi por completo, aproximadamente 4 minutos. Agregue 3 libras de calabacín y/o calabaza de verano (aproximadamente 4 medianos), rallado grueso, y 1½ cucharadita de Diamond Crystal o 1 cucharadita de sal kosher Morton. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que El calabacín se ablanda significativamente pero aún está de color verde pálido, 15–18 minutos. Reduzca el fuego a bajo. Paso 3 Mientras tanto, cocine 1 libra de pasta larga (como espagueti o linguini) en una olla grande con agua hirviendo con sal, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté muy al dente, aproximadamente 3 minutos menos que las instrucciones del paquete. Escurra, reservando 2 tazas del agua de cocción de la pasta. Paso 4 Agregue el guanciale, la pasta, ½ taza del agua de cocción de la pasta, 2 oz. de parmesano finamente rallado (aproximadamente 1 taza) y 4 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos, a la mezcla de calabacín. Aumente el fuego a medio-alto y cocine, revolviendo y agregando más agua de cocción de la pasta un chorrito a la vez según sea necesario, hasta que la pasta esté al dente, cubierta con salsa y brillante, aproximadamente 3 minutos. Pruebe la pasta y sazone con más sal. Paso 5 Divida la pasta en tazones poco profundos y cubra con más hojuelas de pimiento rojo si lo desea.