Steak With Dashi Greens for One

En «Yo, yo mismo y la cena», cada plato es para una sola persona: ¡tú! Porque, tanto si vives solo (casi el 30 % de los estadounidenses lo hacen) como si disfrutas de una noche a solas, sentarse a la mesa debería ser algo que te ilusione.

La costilla corta sin hueso es ese corte de carne excepcional que realmente lo tiene todo. A veces se la conoce como filete Denver o zabutón (por su parecido con un cojín japonés tradicional), y es muy asequible (para ser un filete), pero no escatima en sabor ni textura. Más firme que el chuletón, pero igual de sabrosa y, francamente, con un marmoleado más uniforme que la mayoría de los demás cortes, se puede cocinar como un filete (al punto o poco hecha) o estofar hasta que quede bien desmenuzada.

Aunque técnicamente se corta de la paleta, funciona igual que la carne de las mejores costillas cortas, pero sin huesos. Como alternativa, la picanha o el filete de tapa de solomillo son una excelente opción individual, ya que son una versión más pequeña del filete New York Strip.

Al igual que el miso o la pasta de caldo, el dashi instantáneo en polvo no solo sirve para preparar sopas. Puede realzar enormemente el sabor de todo tipo de platos que buscan umami, no solo más sal.

Pruébalo en cualquier plato donde te apetezca usar una o dos anchoas: en aderezos y salsas, guisos o, francamente, en cualquier plato con marisco. No hace falta mezclarlo con agua previamente; simplemente añádelo poco a poco junto con la sal.

Información de la receta

Tiempo total: 40 minutos

Rendimiento 1

Preparación

Paso 1 Mezcle 3 rábanos pequeños, cortados en rodajas muy finas, 2 cucharadas de vinagre de arroz sazonado y una pizca de sal kosher en un tazón pequeño para combinar. Deje reposar hasta que esté listo para servir. Paso 2 Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue 6 dientes de ajo, cortados en rodajas finas, y cocine, revolviendo o moviendo la cacerola con frecuencia, hasta que estén muy fragantes y comiencen a dorarse por los bordes, 2–3 minutos. Agregue 1 manojo pequeño de berza, sin tallos ni nervaduras, hojas rotas y una pizca de sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se marchite y esté de un verde brillante, aproximadamente 4 minutos. Agregue 1 cucharadita de polvo de dashi instantáneo o 1 cucharadita de salsa de pescado o salsa de soya y 1 taza de agua. Tape y cocine, ajustando el fuego según sea necesario para mantener un hervor suave, hasta que las verduras estén casi tiernas, 10–12 minutos. Destape y cocine, aumentando el fuego según sea necesario, hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo, de 2 a 3 minutos; sazone con sal. Paso 3 Mientras tanto, sazone generosamente 1 costilla corta deshuesada, preferiblemente de 2 a 2,5 cm de grosor (unos 225 g), con sal y pimienta recién molida. Cubra con la cucharada restante de aceite de oliva virgen extra. Caliente una sartén mediana seca a fuego medio-alto. Cocine el bistec, volteándolo cada 1-2 minutos, hasta que esté bien dorado y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro registre 52-53 °C para término medio (la costilla corta deshuesada puede beneficiarse de una cocción ligeramente más allá del término medio-poco hecho para obtener la máxima ternura), de 7 a 10 minutos, dependiendo del grosor del bistec. Transfiera el bistec a una rejilla pequeña o plato y déjelo reposar 10 minutos. Paso 4 Cocine 1 cucharada de mantequilla sin sal en la misma sartén a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que haga espuma y se dore, aproximadamente 1 minuto. Vierta ¼ de taza de agua y deje que hierva a fuego lento, raspando el fondo de la sartén para desprender los trozos dorados. Incorpore 2 cucharaditas de salsa de ostras y cocine. hasta que la salsa espese lo suficiente como para cubrir una cuchara; sazone con sal. Retire del fuego. Paso 5 Retire los rábanos encurtidos de la salmuera y agréguelos a las hojas de col rizada; agregue un poco de salmuera para que las hojas queden más ácidas si lo desea. Transfiera a un tazón ancho y poco profundo. Corte el bistec a contrapelo y colóquelo sobre las hojas; rocíe con la salsa.