Fennel and Artichoke Linguine Recipe
Esta salsa para pasta tiene todos los ingredientes para ser una experiencia culinaria sumamente satisfactoria: hinojo asado dulce y especiado, alcachofas con un sabor terroso y una rica base de chalota, ajo, vino y caldo.
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 25 g de mantequilla sin sal
- 2 chalotas, finamente picadas
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 100 ml de vino blanco seco
- 150 ml de caldo de pollo
- 1 cucharada de vinagre de jerez
- 400 g de linguini
- Parmesano finamente rallado, para terminar.
- 1/4 de manojo de perejil fresco, hojas separadas y finamente picadas.
- 1 limón, ralladura y cortado en gajos.
- hojuelas de pimiento rojo, para servir
- 1 cucharadita de semillas de hinojo, ligeramente machacadas
- 1 cucharadita de semillas de cilantro, trituradas
- 1/2 cucharadita de hojuelas de chile
- 2 dientes de ajo, finamente rallados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 bulbos de hinojo, limpios y cortados en gajos (reservar las hojas para decorar).
- 300 g de corazones de alcachofa marinados, escurridos y cortados en cuartos.
- 25 g de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 50 g de pan rallado fresco o panko
- Precalentar el horno a 200 °C.
- En un bol grande, mezcla todos los ingredientes de la mezcla de especias con una pizca de sal y pimienta negra. Añade el aceite de oliva, los trozos de hinojo y los corazones de alcachofa, y remueve para que se impregnen bien. Coloca la mezcla en una bandeja de horno y añade trocitos de mantequilla. Hornea durante 30 minutos, hasta que el hinojo esté tierno y caramelizado y los bordes dorados y ligeramente crujientes, dándole la vuelta a mitad de la cocción.
- Para el pangrattato, calienta el aceite de oliva en una sartén pequeña. Añade el pan rallado y fríe a fuego medio durante unos 5 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que esté dorado y crujiente. Sazona ligeramente con sal en escamas y reserva.
- Empiece a preparar la salsa cuando las verduras estén cocidas a la mitad del tiempo. Caliente el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añada las chalotas y cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que estén blandas y transparentes. Añada el ajo y cocine durante un minuto más, luego vierta el vino blanco y deje cocer a fuego lento durante 3 minutos hasta que se reduzca ligeramente. Añada el caldo y deje cocer a fuego lento durante 5 minutos más, luego añada el vinagre de Jerez.
- Mientras tanto, cueza los linguini siguiendo las instrucciones del paquete en una olla grande con agua salada.
- Con unas pinzas, transfiera los linguini cocidos a la salsa junto con un chorrito del agua de cocción de la pasta. Añada las verduras asadas (y sus jugos) y mezcle todo hasta que esté bien cubierto con la salsa. Ajuste la consistencia de la salsa con más agua de cocción de la pasta si es necesario.
- Retirar del fuego e incorporar un poco de queso parmesano, el perejil y la mayor parte de la ralladura de limón.
- Sirva inmediatamente con el pangrattato, las hojas de hinojo, las hojuelas de pimiento rojo, la ralladura de limón restante y los gajos de limón.
Mezcla todos los ingredientes de la mezcla de especias en un bol grande con una pizca de sal y pimienta negra.
Añade el aceite de oliva, los gajos de hinojo y los corazones de alcachofa, y mezcla bien. Coloca la mezcla en una bandeja para hornear y añade trocitos de mantequilla.
Asar durante 30 minutos, hasta que el hinojo esté blando y caramelizado y los bordes estén dorados y ligeramente crujientes, dándole la vuelta a la mitad del tiempo. Para el pangrattato, calentar el aceite de oliva en una sartén pequeña.
Añade el pan rallado y fríe a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que esté dorado y crujiente, removiendo con frecuencia. Sazona ligeramente con sal en escamas y reserva.
Empiece a preparar la salsa cuando las verduras estén cocidas a la mitad del tiempo. Caliente el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio.
Añade las chalotas y cocínalas a fuego lento durante 5 minutos, hasta que estén blandas y transparentes. Agrega el ajo y cocínalo durante un minuto más. Luego, vierte el vino blanco y deja que hierva a fuego lento durante 3 minutos, hasta que se reduzca ligeramente.
Agregue el caldo y cocine a fuego lento durante 5 minutos más, luego agregue el vinagre de jerez. Use pinzas para transferir los linguini cocidos a la salsa junto con un chorrito del agua de la pasta.
Agrega las verduras asadas (y sus jugos) y mezcla todo hasta que esté bien cubierto con la salsa. Ajusta la consistencia de la salsa con más agua de la cocción de la pasta si es necesario.
