Receta de muslos de pollo al horno con heno, col hispi y aderezo de suero de leche
Descubra dos técnicas para preparar muslos de pollo en este plato: el marinado en salmuera y la cocción en paja.
- 4 muslos de pollo con hueso
- 4 puñados de heno apto para consumo humano
- 1 cucharada de aceite de oliva
- cebollino finamente picado, para terminar
- Copos de chile de Alepo, para terminar
- 60 g de sal marina fina
- 40 gramos de miel
- 2 hojas de laurel
- 4 dientes de ajo, ligeramente machacados
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- 4 ramitas de tomillo
- 1 limón, ralladura
- 1 litro de agua
- 80 gramos de miel
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 1 cucharada de salsa picante
- 1 cucharadita de hojuelas de chile
- 20 g de mantequilla sin sal
- 1 diente de ajo, finamente rallado
- 1 col hispi, recortada y cortada en cuartos a lo largo.
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 40 g de mantequilla sin sal
- 100 ml de suero de leche
- 2 cucharadas de crème fraîche
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon, más extra si es necesario
- 1 cucharadita de jugo de limón, más extra según sea necesario
- 1 diente de ajo, finamente rallado
- Para la salmuera, coloque todos los ingredientes en una cacerola con la mitad del agua. Lleve a ebullición a fuego lento, revolviendo hasta que la sal y la miel se hayan disuelto. Retire del fuego, agregue el agua restante y deje enfriar completamente, luego transfiera a un recipiente o tazón.
- Sumerge los muslos de pollo en la salmuera, luego cúbrelos y refrigéralos durante 4 horas.
- Retire el pollo de la salmuera y séquelo con papel de cocina.
- Precalentar el horno a 220 °C.
- Coloca una capa generosa de heno en una olla grande y profunda con tapa que cierre bien, luego coloca los muslos de pollo con la piel hacia arriba encima. Rocía con aceite y sazona el pollo con sal y pimienta negra.
- Cubra la sartén y ase durante 35-40 minutos hasta que el pollo esté bien cocido.
- Mientras tanto, combine todos los ingredientes del glaseado de miel caliente en una cacerola pequeña. Lleve a ebullición a fuego lento y cocine durante 2-3 minutos hasta que esté brillante y ligeramente espeso.
- Unta generosamente la mayor parte del glaseado sobre los muslos de pollo cocidos y vuelve a meter la sartén en el horno sin tapar durante 5-10 minutos para que el glaseado cuaje.
- Mientras tanto, para la col, calienta una sartén grande o una plancha a fuego alto.
- Unta la col con aceite de oliva y sazona generosamente con sal. Colócala en la sartén con el lado cortado hacia abajo y cocina hasta que se dore por ambos lados, luego agrega la mantequilla y rocía bien hasta que esté tierna.
- Para el aderezo, bate todos los ingredientes y sazona al gusto con sal y pimienta negra, ajustando con más limón o mostaza según sea necesario.
- Incorpora un poco de agua al glaseado restante batiendo hasta que tenga consistencia de salsa.
- Vierta el aderezo de suero de leche en una fuente para servir y coloque encima la col hispi asada y los muslos de pollo glaseados.
- Vierta el glaseado restante sobre la col y el pollo, y termine con el cebollino y una pizca de hojuelas de chile de Alepo.
Marinar el pollo ayuda a retener la humedad durante la cocción y permite sazonarlo uniformemente e incorporar aromatizantes, como laurel, ajo, tomillo y limón. Cocinar al horno sobre heno consiste en cocinar los ingredientes en el horno sobre una cama de heno en una olla sellada.
Esto le confiere un sutil sabor ahumado y no requiere equipo especializado para ahumar. El plato se termina con un glaseado dulce de miel picante, col hispi asada y una salsa cremosa de suero de leche.
Para la salmuera, coloque todos los ingredientes en una cacerola con la mitad del agua. Deje que hierva a fuego lento, revolviendo hasta que la sal y la miel se disuelvan.
Retirar del fuego, añadir el agua restante y dejar enfriar completamente, luego transferir a un recipiente o bol. Retirar el pollo de la salmuera y secarlo con papel de cocina.
Coloca una capa generosa de heno en una olla grande y profunda con tapa que cierre bien, y luego coloca encima los muslos de pollo con la piel hacia arriba.
Rocíe con aceite y sazone el pollo con sal y pimienta negra. Tape la sartén y ase durante 35-40 minutos hasta que el pollo esté bien cocido.
