Salmón en salmuera, verduras de temporada y una receta de salsa cremosa de eneldo
Celebra la combinación ganadora de salmón a la plancha, verduras de temporada salteadas (como espárragos, calabacines y guisantes) y patatas nuevas con mantequilla. El plato se complementa con una salsa de yogur y eneldo que aporta un sabor fresco, vibrante y ligeramente ácido que equilibra la riqueza de la mantequilla…
- 4 filetes de salmón con piel, marcados
- aceite de oliva, para freír
- 70 g de sal marina
- 30 gramos de azúcar
- 1 litro de agua fría
- 1 limón, ralladura
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra, molidos
- 600 g de patatas nuevas
- 1/2 manojo de menta, hojas separadas y picadas
- 1 nuez de mantequilla sin sal
- 200 g de yogur griego
- 2 cucharadas de eneldo finamente picado, más 2 ramitas adicionales, con las hojas separadas y reservadas.
- 2 dientes de ajo, finamente rallados
- 1 limón, exprimido
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 2 calabacines, cortados en bastones
- 200 g de espárragos, limpios, cortados en tercios y partidos por la mitad a lo largo (dejar las puntas enteras).
- 150 g de guisantes congelados
- Comience por marinar el salmón. En un recipiente, disuelva la sal y el azúcar en agua fría. Agregue los granos de pimienta negra y la ralladura de limón. Sumerja los filetes de salmón en la salmuera y refrigere durante 20 minutos.
- Coloca las patatas en una cacerola grande con agua fría y sal. Lleva a ebullición y cocina durante unos 15 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas y déjalas secar al vapor. Luego, colócalas en un bol y mézclalas con la nuez de mantequilla y la menta picada. Mantenlas calientes.
- Mientras tanto, coloque todos los ingredientes para la salsa de eneldo en un bol con una pizca de sal y pimienta negra y bata para combinar. Reserve.
- Retire el salmón de la salmuera (reservando 2 cucharadas) y séquelo con papel de cocina.
- Para las verduras, calienta la mantequilla en una sartén grande y añade los calabacines. Sofríe durante 2 minutos hasta que empiecen a ablandarse, luego añade los espárragos y cocina durante 4 minutos más, removiendo con frecuencia. Añade los guisantes y el líquido de cocción reservado, y cocina durante 3 minutos más. Sazona ligeramente con sal y pimienta y mantén caliente.
- Mientras se cocinan las verduras, cocina el salmón. Calienta una sartén a fuego medio-alto con un poco de aceite. Coloca los filetes de salmón en la sartén con la piel hacia abajo, presionando ligeramente (o usando un peso) para evitar que se enrosquen. Cocina durante 5 minutos, hasta que la piel esté dorada y crujiente, luego dales la vuelta y cocina durante 1-2 minutos más, hasta que estén bien cocidos. Pásalos a un plato o bandeja para que reposen.
- Reparte las verduras calientes en los platos y vierte la salsa de eneldo por encima. Coloca encima los filetes de salmón con la piel hacia arriba. Decora con las ramitas de eneldo reservadas, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de pimienta. Sirve con las patatas calientes como guarnición.
Marinar el salmón con hierbas aromáticas como limón y pimienta negra le aporta un sabor fresco y complejo, y permite que conserve su jugosidad durante la cocción. Para empezar, marina el salmón. En un recipiente, disuelva la sal y el azúcar en agua fría.
Añade los granos de pimienta negra y la ralladura de limón. Sumerge los filetes de salmón en la salmuera y refrigera durante 20 minutos.
Coloca las patatas en una cacerola grande con agua fría y sal. Llévala a ebullición y cocínalas durante unos 15 minutos, hasta que estén tiernas.
Escurra y deje secar al vapor, luego coloque en un tazón para servir y mezcle con la nuez de mantequilla y la menta picada. Mantenga caliente. Mientras tanto, coloque todos los ingredientes para la salsa de eneldo en un tazón con una pizca de sal y pimienta negra y bata para combinar.
Reservar. Sacar el salmón de la salmuera (reservando 2 cucharadas) y secar con papel de cocina.
Para las verduras, calienta la mantequilla en una sartén grande y añade los calabacines. Sofríe durante 2 minutos hasta que empiecen a ablandarse, luego añade los espárragos y cocina durante 4 minutos más, removiendo con frecuencia.
Añade los guisantes y la salmuera reservada, y cocina durante 3 minutos más. Sazona ligeramente con sal y pimienta y mantén caliente.
Mientras se cocinan las verduras, cocina el salmón. Calienta una sartén a fuego medio-alto con un poco de aceite.
Coloca los filetes de salmón en la sartén con la piel hacia abajo, presionándolos ligeramente (o usando un peso) para evitar que se enrosquen. Cocina durante 5 minutos, hasta que la piel esté dorada y crujiente, luego dales la vuelta y cocina durante 1 o 2 minutos más, hasta que estén bien cocidos.
Transfiera las verduras calientes a un plato o bandeja para que reposen. Reparta las verduras calientes en los platos y vierta la salsa de eneldo por encima.
Cubra con los filetes de salmón, con la piel hacia arriba. Decore con las ramitas de eneldo reservadas, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de pimienta.
Sírvelo con las patatas calientes como guarnición.
