Loaded Crab Jacket Potatoes Recipe
El cangrejo Thermidor es un plato clásico y contundente que queda delicioso servido en unas patatas asadas suaves y mantecosas.
- 4 patatas grandes Nanna Tate, lavadas y secas.
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de sal en escamas
- 300 g de carne de cangrejo blanca, desmenuzada
- 1 limón, ralladura y zumo, más gajos adicionales para servir.
- Una pizca de pimienta de cayena, más un poco más para servir.
- cebollino finamente picado, para servir
- 75 g de mantequilla sin sal
- 60 ml de crema doble
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 25 g de mantequilla sin sal
- 1 chalota, picada muy finamente
- 1 diente de ajo, finamente rallado
- 100 ml de vino blanco seco
- 150 ml de crema doble
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de salsa Worcestershire
- 30 g de parmesano rallado finamente, más un poco más para asar a la parrilla.
- 15 g de queso Gruyère, rallado finamente
- 1 pizca de pimienta de cayena
- 1/2 manojo de perejil, finamente picado
- Precalentar el horno a 190 °C.
- Coloca las patatas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, frótalas con aceite de oliva y sal en escamas, y luego pincha con un tenedor. Hornea durante 1 hora y 20 minutos hasta que la piel esté crujiente y el interior blando, luego retíralas.
- Mientras tanto, dora la mantequilla para el relleno. Derrite la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Cocina hasta que adquiera un color dorado oscuro y un aroma a nuez (unos 8 minutos), luego viértela en un bol grande (aquí es donde mezclarás las patatas más tarde). Reserva.
- Para la salsa Thermidor, vuelva a poner la misma sartén al fuego y derrita la mantequilla. Añada las chalotas y cocine durante 2-3 minutos hasta que se ablanden. Añada el ajo y cocine durante un minuto más.
- Vierta el vino y reduzca a la mitad. Incorpore la crema, la mostaza de Dijon, la salsa Worcestershire, el parmesano, el gruyère y la pimienta de cayena, y cocine a fuego lento durante 3 minutos hasta que espese ligeramente. Añada el perejil picado, pruebe y sazone con sal y pimienta. Manténgalo caliente.
- En un bol, mezcla suavemente la carne de cangrejo con la ralladura y el zumo de limón, la pimienta de cayena y una pizca de pimienta negra. Reserva en la nevera hasta que la necesites.
- Una vez horneadas las patatas, córtelas a lo largo y retire la pulpa. Colóquela en un bol con la mantequilla dorada y tritúrela con el resto de los ingredientes del relleno hasta obtener una pasta suave.
- Incorpora la mezcla de cangrejo y la salsa Thermidor, y luego rellena las cáscaras de patata con la mezcla.
- Ralla un poco más de queso parmesano por encima y colócalo bajo el grill caliente durante unos 5 minutos, hasta que burbujee y esté ligeramente crujiente por los bordes.
- Termina con cebollino picado, pimienta negra y una pizca de cayena. Sirve con rodajas de limón al lado.
Las patatas Nanna Tate se hornean, su pulpa se enriquece con mantequilla dorada y se mezcla con una salsa al estilo Thermidor, carne de cangrejo blanca, parmesano y gruyère, para luego asarlas con piel hasta que estén ligeramente doradas.
Precalentar el horno a 190 °C.
Coloca las patatas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, frótalas con aceite de oliva y sal en escamas, y luego pínchalas con un tenedor.
Hornea durante 1 hora y 20 minutos hasta que la piel esté crujiente y el interior suave, luego retira. Mientras tanto, dora la mantequilla para el relleno. Derrite la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio.
Cocine hasta que adquiera un color dorado oscuro y huela a nuez (unos 8 minutos), luego viértalo en un bol grande (aquí es donde mezclará las patatas más tarde). Reserve.
Para la salsa Thermidor, vuelva a poner la misma sartén al fuego y derrita la mantequilla. Añada las chalotas y cocine durante 2-3 minutos hasta que se ablanden. Añada el ajo y cocine durante un minuto más.
Vierta el vino y reduzca a la mitad. Incorpore la crema, la mostaza de Dijon, la salsa Worcestershire, el parmesano, el gruyère y la pimienta de cayena, y cocine a fuego lento durante 3 minutos hasta que espese ligeramente. Añada el perejil picado, pruebe y sazone con sal y pimienta.
Mantener caliente. En un tazón, mezclar suavemente la carne de cangrejo con la ralladura y el jugo de limón, la pimienta de cayena y una pizca de pimienta negra.
Reservar en el refrigerador hasta que se necesiten. Una vez horneadas las papas, cortarlas longitudinalmente y sacar la pulpa.
Colocar en el bol con la mantequilla dorada y machacar con el resto de los ingredientes del relleno hasta obtener una mezcla suave. Incorporar la mezcla de cangrejo y la salsa Thermidor, y luego rellenar las cáscaras de patata con una cuchara.
Ralla un poco más de queso parmesano por encima y colócalo bajo el grill caliente durante unos 5 minutos, hasta que burbujee y esté ligeramente crujiente por los bordes.
