Miso-glazed Baby Aubergines Recipe
Los hornos combinados (hornos que tienen la opción de cocinar con vapor) han sido un elemento clave para muchos chefs y panaderos desde los años 80.
- 20 berenjenas pequeñas
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1/2 lima, cortada en gajos, para servir
- 2 cebolletas, finamente picadas, para servir
- 4 ramitas de cilantro, hojas sueltas, para servir
- 1/2 chile rojo, finamente rebanado, para servir
- aceite de chile, para servir
- 3 cucharadas de miso blanco
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharada de salsa de soja ligera
- 1 cucharada de mirin
- 2 cucharaditas de vinagre de arroz
- 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
- 1 diente de ajo, finamente rallado
- 1 cucharadita de jengibre finamente rallado
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de semillas de sésamo negro
- 1 cucharada de semillas de sésamo blanco
- 30 g de pan rallado panko
- 1 pizca de hojuelas de chile
- Precaliente el horno a 200 °C; si su horno tiene la opción de vapor, llene el depósito con agua.
- Seleccione la opción de vapor bajo (25% de humedad). Cubra una bandeja para hornear con papel de horno.
- Pincha las berenjenas baby y úntalas con aceite vegetal. Sazona con sal y pimienta y colócalas en la bandeja en una sola capa. Asa durante 20 minutos hasta que la pulpa esté blanda y los bordes comiencen a dorarse.
- Para el glaseado de miso, bate todos los ingredientes en un bol, añadiendo un chorrito de agua para obtener una consistencia más espesa, si es necesario.
- Para el crujiente de sésamo negro, calienta el aceite de sésamo en una sartén pequeña a fuego medio. Tuesta todos los ingredientes con una pizca de sal durante 2-3 minutos hasta que estén dorados, luego pásalos a una bandeja y reserva.
- Retire las berenjenas del horno y úntelas generosamente con la mayor parte del glaseado de miso. Vuelva a meterlas en el horno durante 8-10 minutos, hasta que estén pegajosas y caramelizadas, revisándolas con regularidad.
- Reboza cada berenjena pegajosa en la mezcla crujiente de sésamo y colócala en una fuente.
- Diluye el glaseado restante con un poco de agua tibia y rocía las berenjenas. Decora con cebolletas picadas, hojas de cilantro y el chile. Rocía con un poco de aceite de chile y sirve con gajos de lima.
Hoy en día, los cocineros caseros también tienen acceso a esta tecnología. La baja humedad (25 %), que se puede lograr con la función SteamCrisp del horno AEG, es ideal para cocinar verduras como berenjenas enteras asadas, ya que utiliza vapor para mantener la pulpa jugosa y tierna al principio de la cocción, seguido de calor seco para caramelizar un glaseado o salsa hacia el final. Estas berenjenas baby glaseadas con miso están rebozadas en pan rallado con sésamo y panko para potenciar al máximo el contraste de texturas.
Para el glaseado de miso, bate todos los ingredientes en un bol, añadiendo un chorrito de agua para que espese, si es necesario. Para el crujiente de sésamo negro, calienta el aceite de sésamo en una sartén pequeña a fuego medio.
Tuesta todos los ingredientes con una pizca de sal durante 2-3 minutos hasta que estén dorados, luego pásalos a una bandeja y resérvalos. Retira las berenjenas del horno y úntalas generosamente con la mayor parte del glaseado de miso.
Vuelva a meter al horno durante 8-10 minutos, hasta que esté pegajoso y caramelizado, comprobando regularmente. Reboce cada berenjena pegajosa en el crujiente de sésamo y colóquelas en una fuente.
Diluye el glaseado restante con un poco de agua tibia y rocíalo sobre las berenjenas. Decora con cebolletas picadas, hojas de cilantro y el chile.
Rocíe con un poco de aceite de chile y sirva con rodajas de lima.
