Receta de lubina al vapor con jengibre, soja y aceite de chile picante
Cocinar el pescado al vapor es rápido, saludable y nutritivo, y da como resultado una textura increíblemente suave y delicada.
- 100 g de cilantro
- 2 filetes de lubina con piel, secados con papel de cocina.
- 2 rodajas de lima
- 2 cucharadas de salsa de soja ligera
- 1/2 cucharada de salsa de soja oscura
- 1 cucharada de vino Shaoxing
- 1/2 cucharada de aceite de sésamo tostado
- 2 cucharaditas de miel
- 1 diente de ajo pequeño, rallado finamente
- 10 g de jengibre cortado en juliana
- 80 ml de aceite vegetal
- 6 cebolletas, finamente picadas
- 1 chile rojo, finamente rebanado
- 1 chile verde, finamente rebanado
- Precaliente el horno de vapor a 95 °C y llene el depósito con agua.
- Seleccione la función de vapor máximo (100 % de humedad). Cubra una bandeja para asar con papel de aluminio.
- Para preparar una base de hierbas para cocinar el pescado al vapor, coloque el cilantro sobre el fondo de la bandeja (reserve algunas hojas para decorar). Sazone ligeramente la lubina con sal y pimienta y coloque los filetes sobre la base de hierbas. Coloque una rodaja de lima sobre cada filete. Si tiene la opción de controlar la temperatura interna del pescado con un termómetro mientras se cocina, insértelo en la parte más gruesa del pescado. Deje reposar a temperatura ambiente.
- Para el aderezo de soja, combine todos los ingredientes excepto el jengibre en un bol. Añada el jengibre, pruebe y ajuste la acidez según sea necesario.
- Cueza la lubina al vapor durante 8-10 minutos, o hasta que el pescado alcance una temperatura interna de unos 60 °C; seguirá cocinándose y alcanzará los 63 °C mientras reposa. Si no dispone de un termómetro, sabrá que el pescado está cocido cuando la carne se deshaga al aplicar una ligera presión.
- Para preparar el aceite de chile picante, calienta el aceite vegetal en una cacerola pequeña hasta que humee. Coloca las cebolletas y los chiles en un recipiente resistente al calor y vierte con mucho cuidado el aceite caliente. Agrega una pizca de sal en escamas y reserva (esta receta rinde el doble de lo necesario, pero se conserva bien en el refrigerador).
- Para servir, coloque el pescado en los platos y vierta por encima la mitad del aceite de chile. Añada el aderezo de soja y decore con las hojas de cilantro reservadas.
Si tienes un horno de vapor, cocinar pescado al vapor (así como verduras, pollo, patatas, panecillos al vapor; las posibilidades son infinitas) será facilísimo. Para acompañar estos filetes de lubina, prueba una vinagreta de jengibre y soja para darle un toque rico y aromático, y un aceite de chile picante (hecho con aceite caliente vertido sobre chiles en rodajas y cebolleta).
El horno SteamPro de AEG permite cocinar al vapor con un 100 % de humedad, conservando los nutrientes y manteniendo la textura y el sabor de los alimentos con facilidad (sin necesidad de vaporera en la placa). El sensor de alimentos de AEG controla cuándo los alimentos alcanzan la temperatura deseada antes de apagar el fuego, garantizando resultados perfectos en todo momento.
Precaliente el horno de vapor a 95 °C y llene el depósito con agua. Enciéndalo en la configuración de vapor máximo (100 % de humedad).
Forra una bandeja de horno con papel de aluminio. Para preparar una base de hierbas para cocinar el pescado al vapor, coloca el cilantro sobre el fondo de la bandeja (reserva algunas hojas para decorar). Sazona ligeramente la lubina con sal y pimienta y coloca los filetes sobre la base de hierbas.
Coloca una rodaja de lima sobre cada filete. Si tienes la opción de controlar la temperatura interna del pescado con un termómetro mientras se cocina, insértalo en la parte más gruesa del pescado.
Dejar reposar a temperatura ambiente. Para el aderezo de soja, combinar todos los ingredientes excepto el jengibre en un bol.
Agregue el jengibre, pruebe y ajuste la acidez según sea necesario. Cocine la lubina al vapor durante 8-10 minutos, o hasta que el pescado alcance una temperatura interna de aproximadamente 60 °C; el pescado continuará cocinándose y alcanzará los 63 °C mientras reposa.
Si no tienes una sonda, sabrás que el pescado está cocido cuando la carne se deshaga al aplicar una ligera presión. Para el aceite de chile chisporroteante, calienta el aceite vegetal en una cacerola pequeña hasta que humee.
Coloca las cebolletas y los chiles en un recipiente resistente al calor y vierte con mucho cuidado el aceite caliente. Añade una pizca de sal en escamas y reserva (esta receta rinde el doble de lo necesario, pero se conserva bien en el refrigerador). Para servir, coloca el pescado en los platos y vierte por encima la mitad del aceite de chile.
Vierta la vinagreta de soja por encima y decore con las hojas de cilantro reservadas.
