Receta de muslos de pollo crujientes con mostaza y miel picante
El uso de vapor en los hornos es una práctica centenaria, pero la tecnología para combinar calor seco y vapor en hornos comerciales (llamados "hornos combinados" o "hornos combinados") no se desarrolló hasta finales de la década de 1960.
- 2 chalotes banana, finamente rebanados en medias lunas.
- 1/4 de limón, pelado en tiras
- 4 ramitas de eneldo, más hojas adicionales recogidas, para servir.
- 75 ml de vinagre de sidra de manzana
- 75 ml de agua
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita de sal marina fina
- 1/4 cucharadita de granos de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de semillas de mostaza amarilla
- 8 muslos de pollo con hueso, secados con papel de cocina.
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 1/2 cucharadita de sal marina fina
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de gránulos de ajo seco
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
- 250 g de yogur griego
- 1 limón, ralladura, más el jugo de ½ limón.
- 1 diente de ajo pequeño, rallado finamente
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 3 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de mostaza integral
- 1 cucharada de sriracha
- 1 tsp chilli flaks
- 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- Precaliente el horno a 200 °C; si su horno tiene la opción de vapor, llene el depósito con agua.
- Seleccione la opción de vapor bajo (25% de humedad). Cubra una bandeja para hornear con papel de horno.
- Para preparar las chalotas encurtidas rápidamente, coloque las chalotas, la cáscara de limón y el eneldo en un tazón. Combine el vinagre de sidra de manzana, el agua, la miel, la sal, los granos de pimienta y las semillas de mostaza en una cacerola. Caliente suavemente durante 2 minutos, revolviendo hasta que el azúcar y la sal se disuelvan, luego vierta sobre las chalotas en rodajas. Deje encurtir ligeramente.
- Para el pollo, combine todas las especias, la sal y el aceite de oliva en un tazón grande. Cubra el pollo con esta mezcla y colóquelo en la bandeja para hornear. Hornee el pollo durante 30 minutos.
- Mientras tanto, para preparar el yogur de limón, combine todos los ingredientes en un bol y sazone con sal y pimienta. Refrigere hasta el momento de servir.
- Para el glaseado de mostaza y miel picante, calienta suavemente todos los ingredientes en una cacerola pequeña con una pizca generosa de sal. Mantenlo caliente.
- Una vez que el pollo esté crujiente y bien cocido, úntelo generosamente con el glaseado y vuelva a meterlo en el horno durante 5 minutos.
- Extiende el yogur de limón en una fuente y coloca el pollo glaseado encima. Espolvorea generosamente con ramitas de eneldo, sal en escamas y chalotas encurtidas rápidamente.
Su popularidad entre los chefs profesionales creció rápidamente y la tecnología acabó llegando también a las cocinas domésticas. La baja humedad (25 %) es ideal para asar carnes, pan y pescado, ya que utiliza vapor para mantener los alimentos jugosos por dentro al principio de la cocción, seguido de calor seco para conseguir una textura crujiente por fuera.
El horno SteamCrisp de AEG es perfecto para estos muslos de pollo crujientes, ya que derrite la grasa, deja la piel crujiente y mantiene la carne jugosa. Se sirve con un glaseado de mostaza y miel agridulce y picante. Precaliente el horno a 200 °C; si su horno tiene la opción de cocción al vapor, llene el depósito con agua.
Seleccione la opción de vapor bajo (25% de humedad). Cubra una bandeja para hornear con papel de horno.
Para preparar las chalotas encurtidas rápidas, coloque las chalotas, la cáscara de limón y el eneldo en un bol. Combine el vinagre de sidra de manzana, el agua, la miel, la sal, los granos de pimienta y las semillas de mostaza en una cacerola.
Calentar suavemente durante 2 minutos, revolviendo hasta que el azúcar y la sal se disuelvan, luego verter sobre las chalotas en rodajas. Dejar encurtir ligeramente.
Para el pollo, combine todas las especias, la sal y el aceite de oliva en un tazón grande. Cubra el pollo con esta mezcla y colóquelo en la bandeja para hornear.
Asa el pollo durante 30 minutos. Mientras tanto, para preparar el yogur de limón, combina todos los ingredientes en un bol y sazona con sal y pimienta.
Enfriar hasta el momento de servir. Para el glaseado de mostaza y miel caliente, calentar suavemente todos los ingredientes en una cacerola pequeña con una pizca generosa de sal. Mantener caliente.
Una vez que el pollo esté crujiente y bien cocido, úntelo generosamente con el glaseado y vuelva a meterlo en el horno durante 5 minutos. Extienda el yogur de limón en una fuente para servir y coloque el pollo glaseado encima.
Espolvoree generosamente con ramitas de eneldo, sal en escamas y chalotas encurtidas rápidamente.
