Receta de ensalada de pimiento romero a la parrilla con huevo picado y anchoas
Este plato, un sencillo entrante o guarnición de verduras, se centra en dejar que la simplicidad y la calidad de los ingredientes sean los protagonistas.
- 4 pimientos romanos, o 3 si son grandes, aprox. 300 g (se pueden usar 6-8 pimientos piquillo preasados y pelados como sustituto), enjuagados con agua fría, sacudidos para secar y pinchados con la punta de un cuchillo.
- 2 huevos duros
- 6 anchoas cántabras (Sam y Sam usan Ortiz), cortadas por la mitad a lo largo.
- 1 cucharadita de hojas de tomillo limón, recolectadas
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más un poco más para servir.
- 1/2 cucharada de vinagre de Cabernet Sauvignon (también se puede mezclar una pizca de azúcar extrafino con un vinagre de vino tinto de buena calidad como sustituto).
- 1/2 diente de ajo, rallado finamente
- Prepara una barbacoa o parrilla para asar directamente. Asa los pimientos enteros hasta que estén blandos y ligeramente chamuscados, dándoles la vuelta con regularidad (si lo prefieres, puedes cocinarlos en el horno o directamente sobre una placa de gas).
- Transfiera los pimientos a un tazón grande. Coloque un plato encima y déjelos reposar al vapor durante unos minutos; esto hará que sean más fáciles de pelar.
- Pela los huevos y separa las claras de las yemas. Pica finamente las claras y resérvalas junto con las yemas enteras.
- Pele y quite las semillas a los pimientos, luego córtelos o rómpalos en tiras de 4 cm de ancho.
- Para preparar el aderezo, bate el aceite de oliva, el vinagre y el ajo con una pizca de sal y pimienta.
- Coloca los pimientos en 1 plato grande o 4 platos pequeños. Vierte el aderezo por encima, luego añade las anchoas y las hojas de tomillo limón. Esparce la clara de huevo picada y luego pasa las yemas por un colador para que caigan sobre el plato. Termina con un chorrito extra de aceite de oliva y sirve.
Los pimientos romanos asados y pelados forman la base del plato de Sam y Sam Clark, seguidos de anchoas calabresas y hojas de tomillo limón aromático. El aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Cabernet Sauvignon y el ajo crean un aderezo picante, y el plato se termina con huevos duros, cuyas yemas se pasan por un colador para que caigan sobre la superficie. Prepare una barbacoa o parrilla para cocinar directamente a la parrilla.
Asa los pimientos enteros hasta que estén blandos y ligeramente chamuscados, dándoles la vuelta regularmente (si lo prefieres, puedes cocinarlos en el horno o directamente sobre una placa de gas). Transfiere los pimientos a un bol grande.
Coloca un plato encima y déjalo reposar al vapor durante unos minutos; esto hará que sean más fáciles de pelar. Pela los huevos y separa las claras de las yemas.
Pica finamente las claras y resérvalas junto con las yemas enteras. Pela y quita las semillas a los pimientos, luego córtalos o rómpelos en tiras de 4 cm de ancho. Para preparar el aderezo, bate el aceite de oliva, el vinagre y el ajo con una pizca de sal y pimienta.
Coloca los pimientos en 1 plato grande o 4 platos pequeños. Vierte el aderezo por encima y, a continuación, añade las anchoas y las hojas de tomillo limón.
Esparza la clara picada por encima, luego pase las yemas por un colador para que caigan en cascada sobre el plato. Termine con un chorrito extra de aceite de oliva y sirva.
