Technique
Louisiana Potato Salad Recipe
Ingredientes
- 5 libras de papas Yukon Gold (14–15 medianas)
- 1½ tazas más 2 cucharadas de mayonesa
- ¼ de taza más 2 cucharadas de pepinillos encurtidos eneldo.
- 2 cucharadas de condimento criollo
- 2 cucharadas de mostaza amarilla
- 1 cucharada de sal kosher, y más si es necesario.
- 1½ cucharadita de pimienta de cayena
- 6 huevos duros, finamente picados
- 4 tallos de apio medianos, finamente picados.
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- Cebollino finamente picado, para decorar.
Preparación
- En una olla grande, agregue las papas y suficiente agua para cubrirlas por completo (de 7 a 10 cm por encima). Deje hervir. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que las papas se puedan pinchar fácilmente con un cuchillo, de 20 a 25 minutos. Escurra y transfiera a un tazón grande. Deje enfriar un poco y luego pele las papas con las manos.
- Con el dorso de una cuchara de madera, machaca las patatas groseramente. Añade la mayonesa, el pepinillo encurtido, el condimento criollo, la mostaza, la sal, la pimienta de cayena, los huevos, el apio y la cebolla, y mezcla bien. Si es necesario, añade más sal. Refrigera hasta que esté bien frío, de 1 a 2 horas. Espolvorea con cebollino y sirve.
En las comunidades cajún de Luisiana, el gumbo se suele servir con ensalada de patatas. Hay diferentes opiniones sobre cómo servirlo, pero algunos colocan una cucharada al lado del plato o la ponen directamente encima. Esta receta rinde para una fiesta, pero si es para menos gente, puedes reducir las cantidades a la mitad.
Presentado en el artículo «En Montreal y Nueva Orleans, perdura la celebración navideña francesa», de Chantal Martineau y Kayla Stewart, en la edición de otoño/invierno de 2025. Descubre más recetas e historias en el número 205.
