Brioche de puré de patatas con doble chocolate (sin gluten)

Y esta es solo una de las muchas recetas exquisitas que encontrarás en este libro…

La posada y el libro

El libro de cocina Wickaninnish celebra la sensacional gastronomía de los chefs del restaurante The Pointe, ubicado en el Wickaninnish Inn (apodado "The Wick"), un establecimiento Relais & Chateaux galardonado en Tofino, Columbia Británica, Canadá.

Para celebrar el lanzamiento de su libro el pasado mes de mayo, Appetite by Random House tuvo la amabilidad de enviarme un ejemplar, que ofrece una visión mágica de la belleza de la costa oeste y su paraíso gastronómico. Con la hermosa isla de Vancouver como telón de fondo, el libro cuenta con impresionantes fotografías de los antiguos bosques de Tofino, del majestuoso océano Pacífico y de experiencias gastronómicas de ensueño frente al mar. ¡Todavía no he tenido la oportunidad de visitar Tofino!, pero este libro sin duda me inspira a hacerlo.

Pero creo que una de las razones por las que este libro me cautivó es cómo la comida que describe recuerda tanto a la cocina bretona, con un gran énfasis en la filosofía de "del mar a la mesa". Encontré muchas recetas que me recordaban a platos que me gusta disfrutar en casa: mejillones y almejas, vieiras a la plancha con puerros salteados, sopa de maíz y almejas, etc.

Es curioso cómo, en lados opuestos del mundo, dos océanos diferentes pueden inspirar de forma tan similar a los chefs locales. Aprecio mucho la atención al detalle en el estilismo y la presentación de las fotos de este libro, que, en mi opinión, refleja el mismo cuidado que los chefs del hotel dedican a su cocina.

Los chefs parecen tener un ojo experto para realzar el sabor de sus productos, demostrando un profundo respeto por el entorno local. La cocina canadiense aún no es reconocida a nivel mundial, pero espero que libros de cocina como este den a conocer mejor a los chefs locales, su talento y los excelentes productos que hacen de la gastronomía canadiense una cocina tan innovadora. Por último, no pude resistirme a buscar algunas de las recetas de inspiración francesa del libro, entre las que se incluyen una ensalada estilo Niçoise, una tapenade de col rizada y un sabayón de frambuesa; tres recetas que sin duda prepararé en mi cocina este verano.

Pero por ahora, me gustaría compartir con ustedes la receta de este exquisito brioche de puré de patatas con doble chocolate…

La receta

Como gran aficionada al brioche, me sentí inmediatamente atraída por esta receta de brioche de puré de patatas con doble chocolate.

Me encantó la idea de que sea sin gluten (con puré de patatas y almendras molidas en lugar de harina) y, por supuesto, que tenga un intenso sabor a chocolate. Estos pequeños brioches se preparan en menos de 15 minutos (¡sin tiempo de reposo!) y se hornean en moldes para magdalenas.

Esta receta era sin duda diferente y más sencilla que los brioches tradicionales franceses que suelo preparar (que normalmente requieren mucho amasado y reposo). El sabor del puré de patatas es prácticamente imperceptible; este ingrediente, poco común en un brioche, se utiliza aquí para proporcionar una base sin gluten y una deliciosa textura cremosa.

En lugar de servirlos en el desayuno, el chef sugiere ofrecer los pequeños brioches de postre con salsa de chocolate y frutos rojos frescos. Y como estamos en plena temporada de fresas, ¡no podían faltar las fresas!

En general, esta receta fue todo un éxito, y estoy deseando preparar más recetas de este exquisito libro.

Introducción a la receta del libro

El postre de chocolate intenso del chef Butters complacerá a los comensales celíacos, mientras que los demás ni siquiera notarán la diferencia. Sugiere servirlo con salsa de chocolate caliente, compota de frambuesa y sorbete de frambuesa, pero también se puede decorar con frambuesas frescas y crema batida.

Fragmento extraído de El libro de cocina de Wickaninnish: Elegancia rústica en plena naturaleza, de The Wickaninnish Inn. Copyright © 2018 Wickaninnish Inn. Publicado por Appetite by Random House®, una división de Penguin Random House Canada Limited.

Reproducido con autorización del editor.