Creamy Asparagus Risotto (with one-pot version)
Este risotto de espárragos es fácil de preparar, cremoso, delicioso y un plato rápido para cualquier día de la semana.
- 1 manojo pequeño de espárragos verdes (1/2 libra o 250 g)
- 1 cebolla amarilla pequeña o 2 chalotas (picadas 1/2 taza, 60 g)
- 3/4 taza (180 ml) de vino blanco seco ( (versión sin alcohol: sustituir por caldo de verduras))
- 2,5 tazas (600 ml) de caldo de verduras caliente
- 1,5 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza escasa (180 g) de arroz para risotto (ver nota)
- 1/2 cucharada de mantequilla sin sal (omitir para risotto en una sola olla)
- 1/2 taza (40 g) de queso parmesano recién rallado, sin compactar demasiado, y un poco más para servir.
- Ralladura de limón y pimienta negra para servir.
- Lava los espárragos. Espárragos gruesos: Corta los extremos leñosos (aproximadamente 2,5 cm) y pela la mitad inferior de los espárragos, que suele tener la piel dura, con un pelador de verduras. Corta los espárragos en trozos de unos 2,5 cm (1,2 cm donde los espárragos son gruesos). Deja las puntas más largas, de 4 a 5 cm. Espárragos finos: Recorta solo los extremos si son leñosos y fibrosos; no es necesario pelarlos. Córtalos en trozos de 2,5 cm, dejando las puntas más largas, de 4 a 5 cm.
- Aparta las puntas y algunos de los trozos más finos cortados cerca de las puntas.
- Pica finamente la cebolla. Calienta el caldo hasta que esté humeante, ya sea en la estufa o en el microondas.
- Calienta 1,5 cucharadas de aceite de oliva en una olla mediana a fuego medio-alto. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que se ablande, aproximadamente 1-2 minutos. No la dores. Agrega el arroz y revuelve hasta que empiece a crepitar (o al menos esté caliente), aproximadamente 1-2 minutos.
- Añade el vino y continúa cocinando hasta que el arroz lo haya absorbido por completo.
- Incorpora tres cuartas partes del caldo caliente (a ojo) y deja que hierva a fuego lento. Agrega los espárragos picados, excepto las puntas y los trozos más finos que reservaste. Deja cocer a fuego lento durante 15 minutos sin tapar. Remueve de vez en cuando. Si es necesario, añade el resto del caldo (si necesitas más caldo del que preparaste, añade agua caliente). Hacia el final de la cocción, remueve con frecuencia para evitar que el arroz se pegue al fondo de la olla.
- Mientras se cuece el risotto, saltee los espárragos restantes (consulte las notas para la versión de una sola olla). Caliente ½ cucharada de mantequilla en una sartén pequeña o cacerola a fuego medio. Añada los espárragos, sazone con una pizca de sal y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Retire del fuego.
- En cuanto el arroz esté tierno pero aún firme al morderlo, añade el parmesano y retira la olla del fuego. El risotto debe quedar cremoso. Sazona al gusto; normalmente no hace falta añadir sal.
- Reparte el risotto en dos platos y cúbrelo con espárragos salteados, parmesano, ralladura de limón y una o dos pizcas de pimienta negra. ¡Buen provecho!
Puedes usar tallos de espárragos verdes finos o gruesos, según prefieras o tengas a mano. Espárragos gruesos: corta los extremos leñosos (unos 2,5 cm) y pela la mitad inferior, que suele tener la piel dura, con un pelador de verduras.
Corta los espárragos en trozos de aproximadamente 2,5 cm (1,2 cm donde sean más gruesos). Para los espárragos finos: recorta solo los extremos si son leñosos y fibrosos; no es necesario pelarlos.
Corta en trozos de 2,5 cm (1 pulgada), dejando las puntas más largas, de 3,8 a 5 cm (1,5 a 2 pulgadas). Reserva las puntas y algunos de los trozos más finos que hayas cortado cerca de las puntas.
Calienta el caldo hasta que humee, ya sea en la estufa o en el microondas. Calienta 1,5 cucharadas de aceite de oliva en una olla mediana a fuego medio-alto.
Agregue la cebolla picada y sofría hasta que se ablande, aproximadamente 1-2 minutos. Agregue el arroz y revuelva hasta que crepite (o al menos esté caliente), aproximadamente 1-2 minutos.
Agrega el vino y continúa cocinando hasta que el arroz lo haya absorbido. Incorpora tres cuartas partes del caldo caliente (a ojo) y deja que hierva a fuego lento. Agrega los espárragos picados, excepto las puntas y los trozos más finos que reservaste anteriormente.
Deje cocer a fuego lento durante 15 minutos sin tapar. Añada el resto del caldo si es necesario (si necesita más caldo del que preparó, añada agua caliente). Hacia el final del tiempo de cocción, remueva con frecuencia para evitar que el arroz se pegue al fondo de la olla.
Mientras se cuece el risotto, saltee los espárragos restantes (vea las notas para la versión de una sola olla). Caliente ½ cucharada de mantequilla en una sartén pequeña o cacerola a fuego medio.
Agrega los espárragos, sazona con una pizca de sal y cocina hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. En cuanto el arroz esté tierno pero aún firme al morderlo, agrega el queso parmesano y retira la olla del fuego.
Reparte el risotto en dos platos y cúbrelo con espárragos salteados, parmesano, un poco de ralladura de limón y una o dos pizcas de pimienta negra recién molida.
