Tortitas de trigo sarraceno al estilo bretón y mi receta favorita de compota de manzana
Conocidas en francés como «galettes» de trigo sarraceno, estas tortitas de trigo sarraceno al estilo bretón son una variante de las clásicas crepes de trigo sarraceno (cuya receta compartí aquí). Se diferencian de estas últimas por ser más gruesas y pequeñas, pero se elaboran con los mismos ingredientes y poseen el mis…
- Para los panqueques de trigo sarraceno:
- 1 taza de harina de trigo sarraceno ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio ½ cucharadita de sal ¼ taza de leche semidesnatada 1 ¼ taza de agua 1 cucharada de mantequilla
- Para la compota de manzana:
- 3 libras de manzanas de variedades mixtas (Granny Smith, Gala, Pink Lady, etc.), peladas, sin corazón y cortadas en trozos de 2.5 cm 2 cucharadas de jugo de limón fresco ½ vaina de vainilla raspada (o 1 cucharadita de extracto de vainilla) 2 cucharadas de azúcar 1 cucharada de miel
- Para servir: nueces picadas y miel adicional.
- Prepara la compota. Combina todos los ingredientes en una olla grande a fuego lento. Cocina durante unos 25-30 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera, hasta que las manzanas estén tiernas (pero aún se vean trozos).
- Dejar enfriar durante al menos 3 horas antes de servir (o antes de meterlo en la nevera).
- Prepara las galettes de trigo sarraceno. En un bol grande, mezcla la harina de trigo sarraceno, el bicarbonato de sodio y la sal. Combina la leche y el agua, y viértelas poco a poco sobre los ingredientes secos, batiendo continuamente, hasta obtener una masa homogénea. Derrite un trozo de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 1/3 de taza de masa e inclina la sartén para que se extienda. Cuando se formen burbujas en la superficie y se creen pequeños agujeros, despega los bordes con una espátula y dales la vuelta con cuidado. Cocina durante un minuto más y pásalas a un plato. Cúbrelas con un paño de cocina húmedo mientras preparas las demás.
- Para servir, cubra cada galette caliente con una generosa cantidad de compota de manzana, unas nueces picadas y un chorrito de miel.
Son un poco menos comunes en los restaurantes de Francia: de hecho, muchas creperías las etiquetan como «galettes» cuando en realidad son las clásicas crepes finas. Así que, si estás en Francia y buscas estas «galettes» más gruesas, asegúrate de preguntar al crepero qué tipo prepara.
Al igual que un panqueque, y no una crêpe, no se doblan ni se enrollan, sino que simplemente se les añaden los ingredientes que prefieras. Tradicionalmente se consideran salados, pero en esta receta son deliciosamente dulces, cubiertos con mi compota de manzana casera favorita.
¿Qué es lo que hace que sea mi receta favorita de compota de manzana?
- Utilizo una variedad de manzanas. Como en la mayoría de mis recetas con manzana, me gusta usar una mezcla de diferentes variedades para obtener sabores y texturas interesantes. Una Granny Smith aporta acidez, mientras que una Pink Lady aporta dulzor, y así sucesivamente.
- Contiene vainilla. La mayoría de los postres de manzana en Norteamérica llevan canela y nuez moscada, pero en Francia es más común usar vainilla. En esta compota, la vainilla le aporta una suavidad perfecta y realza el dulzor natural de las manzanas (por lo que no es necesario añadir mucho azúcar).
- ¡Es espesa! Si no se mezcla demasiado la compota y se dejan trozos de manzana visibles, se obtendrá una compota espesa con una textura más satisfactoria.
Sirve la compota tibia o fría sobre una tortita de trigo sarraceno caliente, espolvoreada con nueces picadas y un chorrito extra de miel. Un desayuno, brunch, postre o capricho perfecto para cualquier momento del día.
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