Tarta de flan de vainilla parisina (Flan Parisien)

Lo encontrarás en la mayoría de las panaderías francesas, y prácticamente en todas las de París, ya que es, sin duda, uno de los postres favoritos de los parisinos. Al igual que muchos flanes franceses rústicos, este flan parisino de vainilla tiene una capa superior con pequeñas manchas negras que pueden dar la impresión de estar quemado, pero en realidad no lo está. Esta típica capa de caramelo se consigue horneando el flan a altas temperaturas para obtener una costra gruesa con deliciosas notas de caramelo.

La textura de esta masa contrasta mágicamente con el suave relleno de crema pastelera de vainilla que hay debajo. Es un postre sencillo, rústico, pero totalmente exquisito.

Este flan casero y reconfortante te recordará a las tartaletas de huevo portuguesas o a las tartaletas de leche sudafricanas. Sin embargo, este postre es mucho más sustancioso y su corteza oscura le aporta un sabor único. Es perfecto para servir como postre cuando tienes invitados, ya que puedes prepararlo con antelación (el día anterior o al menos 5 horas antes).

También es una excelente merienda, para comer con las manos, ¡como hacen los parisinos! Notas de cocina:

• Esta receta está pensada para un molde desmontable circular de 20,32 cm (8 pulgadas). También puedes usar un molde de 22,86 cm (9 pulgadas), pero el flan tendrá menos altura.
• Esta tarta parisina de vainilla y crema pastelera se suele preparar con una masa sablé (una base de masa resistente y arenosa), aunque a veces también se usa hojaldre. Yo la prefiero con una masa sablé casera, aromatizada con ralladura de limón, cuya receta comparto aquí. Esta receta requiere bastante masa para cubrir el fondo y los bordes del molde. Si lo prefieres, puedes usar masa comprada (para tarta o hojaldre), pero probablemente necesites dos para cubrir todo el molde (y que te sobre un poco).
• El pastel debe reposar en el refrigerador durante 3 horas antes de hornearlo, así que planifique en consecuencia.
• El pastel se puede disfrutar a temperatura ambiente: la crema pastelera estará cremosa. O bien, puedes dejarlo en el refrigerador durante la noche y disfrutarlo al día siguiente: la crema pastelera estará más firme.

Si pruebas esta tarta parisina de crema pastelera con vainilla, ¡cuéntame! Deja un comentario o comparte una foto usando el hashtag #pardonyourfrench en Instagram.

¡Buen provecho! Receta desarrollada por mí, inspirada en Elle à Table, Tasting Paris (libro de Clotilde Dusoulier), 750g y Marmiton.