German Pancakes

Así es como las preparaban innumerables madres alemanas... sin siquiera usar una receta, pero tengo una que puedo compartir con ustedes.

Una receta muy poco alemana

Hace poco alguien me pidió una receta para hacer panqueques alemanes… en una comunidad online alemana. Todas las respuestas a esa pregunta eran del tipo: “No tengo una receta, simplemente mezclo los ingredientes sin medirlos, a ojo”.

Esto parece ser muy inusual para los alemanes, ya que estamos obsesionados con las medidas precisas, ¿verdad? Pues bien, los panqueques alemanes parecen ser una excepción.

Se hacen a ojo, por lo que todas las tortitas son diferentes. Ningún niño ha visto jamás a su madre medir la harina o la leche para hacer tortitas, y una vez que uno se independiza, tiene que aprender por sí mismo.

Lo que debes saber es esto: puede haber demasiada harina en la masa, pero probablemente no demasiada leche, ¡y no funciona sin huevos! Sin embargo, no te preocupes, no te dejaré a tu suerte sin el consejo adecuado sobre las cantidades correctas de cada ingrediente.

Tengo un libro de cocina y no me da miedo usarlo, ¡con medidas exactas! Lo probé y funciona.

Hacer panqueques esponjosos y ligeros

Ahora también les revelaré mi ingrediente secreto para los panqueques: ¡bicarbonato de sodio! Bueno, eso no les sorprenderá, ya que todos aquí tienen bicarbonato de sodio en la despensa.

En Alemania, la mayoría de la gente ni siquiera sabe qué aspecto tiene el paquete de bicarbonato de sodio ni dónde encontrarlo en el supermercado… ¿y qué es el bicarbonato de sodio, por cierto? Sin embargo, llevo años usando bicarbonato en mis tortitas, incluso desde que vivía en Alemania.

Hace que los panqueques queden muy esponjosos y fáciles de digerir. De lo contrario, te sentirás muy pesado después de comer un panqueque, ¡créeme!

En lugar de bicarbonato de sodio, los alemanes suelen usar un poco de cerveza o simplemente agua con gas en la masa de sus panqueques. Funciona igual de bien, así que si ya tienes una botella de cerveza abierta… al mediodía… en la cocina… no te juzgaré… ;-) A algunos les gustan los panqueques gruesos, a otros muy finos y a otros intermedios.

Te sugiero que pruebes diferentes estilos y saques tus propias conclusiones. A nosotros nos gustan finas, pero a veces les añadimos rodajas de manzana, ciruelas confitadas o plátano; en ese caso, hay que hacerlas un poco más gruesas.

¿Cuándo comer tortitas alemanas?

En mi país, los panqueques no son un desayuno. Son un almuerzo y, por lo tanto, una comida completa (dulce) a la hora del almuerzo.

Hora del cuento: El gran panqueque gordo. En mi familia, es tradición contarles a mis pequeños la historia de los panqueques muy grandes y gordos (sin ofender) mientras los preparo, y nunca se cansan de escucharla, porque, al igual que con mis panqueques, varío la historia cada vez. En resumen, la historia trata de un panqueque, horneado por tres mujeres.

Salta de la sartén, atraviesa la ventana y corre directo al bosque. Allí se encuentra con distintos animales como un oso, un lobo, un zorro… y todos le dicen: «Ven aquí, grandote, quiero comerte», pero el panqueque responde: «¡Oh, no! Ya he huido de tres mujeres, del oso y del lobo… ¡y también huiré de ti!».

Y así continúa la historia hasta que el panqueque se encuentra con unos niños muy hambrientos (que casualmente tienen los mismos nombres que mis hijos) que están perdidos en el bosque y siente tanta lástima por ellos que decide sacrificarse. Fin de la historia. ¡Buen provecho! Aquí hay una versión diferente de la historia.

Lo encontré en YouTube: Aquí hay otra versión de “The Runaway Pancake”.

rellenos para panqueques

El sirope no es el acompañamiento habitual de las tortitas alemanas, ni tampoco la mantequilla.

Untamos mermelada en la tortita o una mezcla de azúcar y canela. A algunas personas les gusta con Nutella.

Luego enrollamos la tortita y la comemos como un wrap. Mi combinación favorita es la de canela y azúcar con puré de manzana. En verano, es un verdadero placer ponerle una bola de helado de vainilla encima y añadirle salsa de chocolate.

También puedes ponerle espárragos cocidos y una salsa blanca, doblarlo por la mitad y comerlo. A algunos les gusta rellenarlo con champiñones y tocino… ¡las posibilidades son infinitas!

Pronto compartiré una receta con panqueques, salmón, queso crema y rúcula… Una especialidad de panqueques es el “Palatschinken” que preparaba mi abuela: rellenaba los panqueques con queso Quark endulzado y pasas, los enrollaba y los colocaba en una cazuela. Luego los horneaba un rato y el resultado era delicioso, ¡como un pastel de queso!

Publicaré la receta completa próximamente.

Usa mantequilla, no aceite.

Un detalle importante: ¡Al freír las tortitas, no uses aceite! En su lugar, usa mantequilla.

Esto marca una gran diferencia en el sabor y, además, la mantequilla no se calienta tanto como el aceite, por lo que hay menos riesgo de quemarlos.

Tortitas sobrantes

Quizás pienses que no existen las tortitas sobrantes, pero una madre alemana ingeniosa siempre prepara más de las necesarias y deja enfriar las que sobran en un plato. Luego las corta en trozos más pequeños y las sirve como merienda, untadas con azúcar y canela.

O también puedes cortarlas en tiras y añadirlas a un fondo de verduras y ¡voilà!, ahí tienes tu "Flädle-Suppe", otra delicia alemana.