Spanish Meatballs in Tomato Sauce
Las albóndigas españolas vienen en todas las formas, tamaños y salsas, pero estas albóndigas en salsa de tomate son especialmente deliciosas. Esta tapa es un clásico de las tabernas tradicionales, ¡y con razón!
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 298 gramos de chorizo español semicurado (finamente picado)
- 10.5 onzas de carne de cerdo molida
- 1 cebolla mediana (finamente picada)
- 2 dientes de ajo (finamente picados)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1/2 taza de pan rallado
- 1 huevo grande
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cebolla mediana (finamente picada)
- 2 dientes de ajo (finamente picados)
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 2 hojas de laurel
- 1/2 taza de vino blanco (o jerez seco para mayor autenticidad)
- 1/2 taza de caldo de pollo o de verduras
- 1 lata de 400 g de tomates triturados o en cubos
- sal y pimienta negra (al gusto)
- 1 puñado de hojas de perejil fresco (para decorar)
- Coloca una sartén pesada a fuego medio-alto y añade una cucharada de aceite de oliva. Cuando esté caliente, agrega el chorizo picado y sofríe hasta que suelte la grasa y la carne se dore, aproximadamente 5 minutos.
- Añade la cebolla picada y sofríe durante 3 minutos, o hasta que esté transparente. Agrega el ajo y sofríe hasta que esté aromático, aproximadamente 1-2 minutos. Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
- En un bol grande, mezcla la carne de cerdo molida, el pan rallado, el pimentón, las hojas de tomillo, el huevo, la sal y la pimienta. Añade la cebolla fría, el ajo y el chorizo y mezcla bien.
- Humedece ligeramente tus dedos con agua y forma bolitas de carne de aproximadamente 2.5 cm (1 pulgada), o del tamaño que prefieras. Ten en cuenta que las bolitas más grandes necesitarán más tiempo de cocción.
- Para cocinar las albóndigas, vuelva a colocar la sartén pesada a fuego medio-alto y añada las dos cucharadas restantes de aceite de oliva. Fría las albóndigas, de 5 a 6 a la vez, hasta que estén doradas por fuera y bien cocidas por dentro.
- Para preparar la salsa, coloque una cacerola aparte a fuego medio-alto y añada el aceite de oliva. Sofría la cebolla picada hasta que esté transparente, luego agregue el ajo y el pimentón y cocine durante 2 minutos más, o hasta que desprendan su aroma.
- Desglasar la sartén con el vino blanco y cocinar hasta que el vino se reduzca, aproximadamente de 4 a 5 minutos.
- Añade el caldo, los tomates y las hojas de laurel, lleva a ebullición y luego reduce el fuego. Cocina, removiendo de vez en cuando, durante 10-15 minutos o hasta que espese. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Añade las albóndigas a la salsa de tomate, caliéntalas y sírvelas adornadas con perejil fresco.
Recrea estas deliciosas albóndigas españolas con esta sencilla receta. Prueba también otras albóndigas españolas como estas albóndigas en salsa de almendras y estas albóndigas de sepia.
Introducción
Si existe un plato de tapas mejor que las albóndigas, ¡no quiero saberlo! Este clásico de los bares de tapas es uno de mis platos favoritos en toda España, con cientos de variedades para probar.
Esta receta es para las tradicionales albóndigas de cerdo y chorizo que encontrarás en cualquier parte de España, servidas en una salsa de tomate ligeramente especiada. ¡Pruébalas y entenderás la obsesión de los españoles por las albóndigas!
Ingredientes
¿Te preguntas qué ingredientes lleva esta receta de albóndigas españolas en salsa de tomate? Como la mayoría de las recetas españolas, este plato requiere ingredientes sencillos y fáciles de encontrar.
¡Hablemos de los ingredientes clave!
- Chorizo: Para que sea auténticamente español, opta por chorizo español semicurado (es decir, crudo). A diferencia del chorizo mexicano, no es picante. El chorizo español suele condimentarse con pimentón dulce y ahumado, que le da un toque de profundidad a las albóndigas.
- Carne de cerdo molida: Utilice carne de cerdo molida con menor contenido de grasa para que las albóndigas queden menos grasosas.
- Tomates: Para obtener el mejor sabor y textura, utilice tomates triturados o troceados enlatados de buena calidad.
- Aceite de oliva: Como siempre, recomiendo usar aceite de oliva virgen extra español para un sabor más intenso.
Consulte la tarjeta de la receta para obtener información completa sobre los ingredientes y las cantidades.
Cómo preparar albóndigas españolas en salsa de tomate
Si quieres ver la lista completa de ingredientes e instrucciones, desplázate hasta el final de la publicación para encontrar la tarjeta de receta imprimible.
- Fríe el chorizo en una sartén hasta que se dore, luego agrega la cebolla y el ajo y cocina hasta que la cebolla esté transparente. Deja enfriar. (imagen 1)
- En un bol grande, mezcla la carne de cerdo picada, el pan rallado, las hierbas, el huevo, la sal y la pimienta. (imagen 2)
- Agregue la mezcla de cebolla, ajo y chorizo a la mezcla de carne de cerdo molida y mezcle hasta que esté bien combinado. (imagen 3)
- Con las manos mojadas, forma albóndigas de 2,5 cm (1 pulgada) de diámetro. Fríelas en una sartén, de pocas en pocas, hasta que estén doradas y bien cocidas. (Imagen 4)
- Para preparar la salsa de tomate, sofría la cebolla, el ajo y el pimentón en una cacerola hasta que estén transparentes. (imagen 5)
- Desglasar la sartén con vino blanco y cocinar hasta que el vino se reduzca. (imagen 6)
- Añade el caldo, los tomates y las hojas de laurel y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos. Luego, sazona al gusto con sal y pimienta. (imagen 7)
- Mezcla las albóndigas con la salsa y caliéntalas bien. Sírvelas con perejil fresco picado y disfrútalas calientes y recién hechas. (Imagen 8)
Preguntas frecuentes sobre recetas
¿Qué son las albóndigas? Albóndiga es la palabra en español para albóndiga.
Es una palabra curiosa, derivada del árabe al-bunduq (avellana o forma redonda). ¿Por qué un plato de tapas tiene un nombre árabe? Lo más probable es que estas albóndigas fueran introducidas en España por pueblos árabes o bereberes durante la época de los moros.
¡Por suerte para nosotros, se mantuvo! Hoy en día, encontrarás albóndigas en casi todas las cartas de tapas de una taberna tradicional.
Hay muchas maneras de preparar albóndigas, pero creo que nada supera a las clásicas albóndigas españolas hechas con carne de cerdo picada y a menudo condimentadas con chorizo para darles un toque extra de sabor. ¿De qué están hechas las albóndigas españolas?
Las albóndigas tradicionales españolas se elaboran típicamente con una mezcla de carne de cerdo picada, chorizo, hierbas aromáticas y especias como cebolla y ajo. Sin embargo, debido a la gran variedad de albóndigas que existen en España, ¡los ingredientes exactos pueden variar considerablemente!
Atender
Puedes servir estas albóndigas españolas en salsa de tomate como aperitivo, plato principal o incluso como parte de una tabla de tapas. Completa tu comida con otras tapas populares como pimientos de Padrón, patatas aliñadas, pintxos de queso de cabra y cebolla caramelizada o champiñones al ajillo.
Consejos de expertos
- Intenta no manipular demasiado la mezcla de carne, o las albóndigas podrían quedar duras.
- Si las albóndigas son más grandes, ¡tardarán más en cocinarse!
- ¿No estás seguro de si las albóndigas están bien cocidas? Usa un termómetro de lectura instantánea para asegurarte de que alcancen una temperatura interna de 71 °C (160 °F).
