Spanish Migas with Chorizo
Uno de los platos más populares y reconfortantes de España son las migas con chorizo.
- 1 baguette grande (del día anterior, pero no rancia)
- aceite de oliva virgen extra (preferiblemente español)
- 1 cabeza de ajo (con piel, dientes separados)
- 1 hoja de laurel
- 1 unidad de chorizo español semicurado o crudo (picado grueso)
- 1 trozo de tocino salado (cortado en dados pequeños)
- 1/2 pimiento rojo (en cubos)
- 1/2 pimiento verde (en cubos)
- 1 cucharadita de pimentón dulce español ahumado
- sal (al gusto)
- 1 ramita de romero (opcional)
- Uvas sin pepitas en rodajas o semillas de granada (opcional)
- Desmenuza el pan en trozos y tritúralo en un procesador de alimentos hasta que la mezcla quede mitad migas de pan y mitad trozos pequeños.
- Coloca las migas en un bol grande y rocía con aproximadamente 1/4 de taza de agua. Mezcla con las manos hasta que el pan esté húmedo, pero no empapado. Añade más agua si es necesario.
- Vierta dos cucharadas generosas de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio. Una vez caliente, añada los dientes de ajo (con piel) y la hoja de laurel. Fría a fuego medio hasta que los ajos se doren, lo que debería tardar unos minutos.
- Añade el chorizo y la panceta y cocina hasta que se doren. Retira la carne y las verduras con una espumadera y resérvalas, dejando el aceite en la sartén.
- Añade los pimientos picados al aceite sazonado y fríelos hasta que estén dorados, unos 10 minutos. Agrega el pimentón y sofríe durante 10 segundos.
- Añade la mezcla de ajo y carne y sazona con sal al gusto.
- Añade el pan rallado rehidratado y cocina hasta que el pan absorba el aceite, se dore y adquiera una consistencia seca, aproximadamente 5 minutos. Si el pan se ve crudo y no dorado, añade más aceite de oliva.
- Si tienes jugo de pavo, añade una cucharada a las migas justo antes de servir.
- Para servir, coloca las migas en una fuente grande y, si lo deseas, adorna con ramitas de romero. Para una versión agridulce, puedes decorarlas con semillas de granada o uvas en rodajas. ¡Disfrútalas de inmediato!
Esta sencilla receta de guarnición combina pan duro, aceite de oliva, ajo y chorizo para un resultado realmente delicioso. Sirve las migas españolas para el desayuno con un huevo frito, o como relleno al estilo español para el Día de Acción de Gracias.
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Introducción
Las migas son la forma española de aprovechar el pan duro.
La versión más básica se prepara friendo trozos de pan duro en aceite de oliva y sazonándolos con dientes de ajo. ¡Yo lo llamo relleno español! El pan duro se humedece con agua y, una vez frito a la perfección, se mezcla con otros deliciosos ingredientes, como chorizo fresco, tocino jugoso, huevos fritos y pimientos rojos asados.
A mucha gente le encanta añadir un toque dulce, como uvas o semillas de granada, para conseguir una combinación agridulce. Es importante tener en cuenta que aquí en España, las migas suelen servirse como plato principal (¡y bastante contundente!).
¡Pero también sirve para preparar un delicioso relleno de Acción de Gracias al estilo español! Lo preparo todos los años y siempre es un éxito.
Ingredientes
¿Te preguntas qué ingredientes necesitas para preparar estas deliciosas migas con chorizo? ¡Reúne estos ingredientes clave y tendrás un excelente comienzo!
- Pan: puedes usar el que tengas a mano, ¡pero cuanto más consistente, mejor! A mí me gusta usar pan de masa madre local, una baguette del día anterior o incluso un pan de harina de maíz de la zona que encuentre por aquí. ¡Experimenta!
- Chorizo: Si es posible, intenta encontrar chorizo semicurado; de lo contrario, usa chorizo crudo. El chorizo totalmente curado no tendrá el mismo sabor.
- Tocino salado: Sustitúyalo por panceta o tocino frito.
- Pimentón: Para obtener los mejores resultados, utilice pimentón ahumado español. El pimentón dulce es el más tradicional, pero si lo prefiere, puede usar pimentón picante.
- Aceite de oliva: Es fundamental utilizar un aceite de buena calidad, ya que el pan adquiere el sabor del aceite.
Consulte la tarjeta de la receta para obtener información completa sobre los ingredientes y las cantidades.
Versión vegetariana
- Omita toda la carne y agregue cebolla frita, más pimiento y garbanzos tostados.
- Fría la cebolla por separado en trozos grandes hasta que esté ligeramente caramelizada.
- Para los garbanzos, cubra los garbanzos enlatados y escurridos con aceite de oliva, sal marina y pimentón, y extiéndalos en una bandeja para hornear. Hornee a 175 °C (350 °F) durante unos 15 minutos, hasta que estén tiernos pero no secos.
- Añade la cebolla y los garbanzos al final para darle textura y proteínas.
Cómo hacer migas con chorizo
Si quieres ver la lista completa de ingredientes e instrucciones, desplázate hasta el final de la publicación para encontrar la tarjeta de receta imprimible.
- Tritura los trozos de pan en el procesador de alimentos hasta obtener una mezcla de trozos pequeños y grandes. Coloca las migas en un tazón grande con ¼ de taza de agua y mezcla con las manos; luego reserva. (Imagen 1)
- Fríe los dientes de ajo y las hojas de laurel en una sartén pesada. (imagen 2)
- Cuando el ajo empiece a dorarse, añade la carne y cocínala hasta que se dore. Escurre la carne, reservando la grasa. (imagen 3)
- Fríe los pimientos en la grasa de cerdo hasta que estén dorados y tiernos, unos 10 minutos. Sazona con sal y pimentón. (imagen 4)
- Vuelve a poner la mezcla de ajo y carne en la sartén, agrega el pan rallado y revuelve bien, asegurándote de que el pan quede bien cubierto. (imagen 5)
- Añade un poco más de aceite de oliva y, si lo preparas para el Día de Acción de Gracias, puedes añadirle un poco de la grasa del pavo. (imagen 6)
- Traslada las migas con chorizo a un plato grande y, si lo deseas, decora con romero fresco o semillas de granada. (imagen 7)
- ¡Disfruta de las migas mientras estén calientes y recién hechas! (imagen 8)
Preguntas frecuentes sobre recetas
¿De qué están hechas las migas españolas?
En España, las migas son un plato delicioso que transforma el pan del día anterior en una delicia. Simplemente tritúralo hasta convertirlo en pan rallado y mézclalo con chorizo dorado, tocino (o panceta) y pimientos y ajo salteados.
Cocina con aceite de oliva hasta que se doren y tengan buen sabor, ¡y a disfrutar! ¿Cuál es la diferencia entre las migas mexicanas y las migas españolas?
En España, las migas se preparan con pan del día anterior, mientras que en México se suelen hacer con tortillas duras. ¿Qué significa "migas" en español?
Migas significa "migas" en español, en referencia a las migas de pan que constituyen la mayor parte de este plato típico de España.
Atender
Me encanta servir migas con chorizo como plato de brunch de inspiración española con un huevo frito encima.
¡Es tan satisfactorio! También lo preparo como relleno para el Día de Acción de Gracias; a la gente le encanta.
Completa tu comida con pan con tomate, churros y auténtico chocolate caliente, u otros platos típicos españoles de Acción de Gracias.
Consejos de expertos
- Si la mezcla se ve demasiado seca (el pan rallado parece crudo y no absorbe suficiente aceite), no dudes en añadir más aceite de oliva. El plato final debe quedar algo seco, pero lleno de sabor.
- ¡Añade un huevo frito encima para que sea una comida completa!
- Para hacer esta receta vegetariana, omita la carne y añada cebolla caramelizada, pimiento salteado extra y garbanzos enlatados.
Notas
- Asegúrate de que el pan esté húmedo (pero no empapado) antes de añadirlo a la sartén. Si está demasiado seco, no absorberá suficiente sabor para que quede rico.
- Si la mezcla se ve demasiado seca (el pan rallado parece crudo y no absorbe suficiente aceite), no dudes en añadir más aceite de oliva. El plato final debe quedar algo seco, pero lleno de sabor.
- ¡Añade un huevo frito encima para que sea una comida completa!
- Para una versión vegetariana, omita la carne y agregue cebolla caramelizada, pimiento salteado extra y garbanzos enlatados. Cubra los garbanzos con aceite de oliva, sal marina y pimentón, y áselos a 175 °C (350 °F) durante unos 15 minutos, hasta que estén tiernos pero no secos.
