Boquerones en Vinagre Recipe
Una de las tapas más tradicionales de España son los boquerones en vinagre: anchoas marinadas curadas en vinagre.
- 2 libras de anchoas frescas
- 2 tazas de vinagre de vino blanco
- 3/4 taza de agua
- 5 dientes de ajo (picados)
- 5 ramitas de perejil fresco (picado)
- sal (al gusto)
- 1 taza de aceite de oliva virgen extra ((240 ml))
- Limpia las anchoas quitándoles la cabeza, las vísceras y las espinas, y luego córtalas en filetes.
- Enjuague los filetes de anchoa con agua fría y séquelos con papel absorbente. Colóquelos planos en una fuente de vidrio para hornear y congélelos durante 3 horas para eliminar cualquier hongo anisakis que puedan contener.
- Saca las anchoas del congelador y añade el vinagre y el agua hasta que queden sumergidas. Cubre bien con film transparente y deja marinar en el refrigerador durante 2-3 horas, o hasta que se pongan blancas. No las dejes demasiado tiempo, ya que se endurecerán.
- Escurre el vinagre y el agua, luego espolvorea las anchoas con el ajo picado y el perejil picado. Vierte el aceite de oliva; las anchoas deben quedar cubiertas.
- Si es posible, deja marinar las anchoas en ajo y aceite de oliva durante toda la noche, ¡pero puedes disfrutarlas de inmediato si lo deseas!
- Sirve los boquerones en vinagre solos o acompañados de un poco de pan delicioso.
Desde anchoas en salmuera hasta anchoas frescas fritas, los españoles disfrutan de este pequeño pescado de muchas maneras deliciosas, ¡y esta receta es una de las más populares! ¡No te pierdas mis recetas de boquerones fritos, calamares fritos y brochetas Gilda!
Introducción
Las anchoas son populares en toda España, pero especialmente en Málaga, una ciudad costera de Andalucía, una región del sur de España.
¡Aquí, a los lugareños incluso se les llama boquerones! Uno de sus peces más abundantes siempre ha sido el boquerón, o anchoa.
En España es fácil encontrar boquerones en vinagre ya preparados; puedes pedirlos en casi cualquier bar o comprarlos en la pescadería del mercado o supermercado, ¡pero ahora puedes prepararlos donde quieras con esta sencilla receta!
Ingredientes
¿Te preguntas qué ingredientes necesitas para preparar una tanda de estos sabrosos boquerones en vinagre?
¡Solo necesitas unas pocas cosas sencillas para empezar!
- Anchoas frescas: Yo uso anchoas blancas frescas (o descongeladas) que ya vienen limpias del pescadero. ¡Esto te ahorrará mucho tiempo de preparación!
- Vinagre de vino blanco: Le da un toque ácido a las anchoas y hace que esta receta sea deliciosa. Si lo prefiere, puede sustituirlo por otro vinagre suave.
- Ajo: ¡Me encanta el sabor que le da al adobo!
Consulte la tarjeta de la receta para obtener información completa sobre los ingredientes y las cantidades.
Cómo hacer boquerones en vinagre
Si quieres ver la lista completa de ingredientes e instrucciones, desplázate hasta el final de la publicación para encontrar la tarjeta de receta imprimible.
- Comience secando las anchoas limpias con papel absorbente. (imagen 1)
- Colóquelos en un plato hondo y cúbralos con agua fría. Congélelos durante tres horas para eliminar cualquier hongo anisakis. (imagen 2)
- Tras congelar el pescado, añade el vinagre y el agua al recipiente y cúbrelo con plástico. Refrigera durante 2-3 horas para marinar. (imagen 3)
- Escurre las anchoas marinadas y cúbrelas con el perejil y el ajo picados. (imagen 4)
- Vierta el aceite de oliva sobre las anchoas y déjelas marinar durante la noche si es posible (o disfrútelas de inmediato si no tiene tiempo). (imagen 5)
- Sirve los boquerones en vinagre con un poco de pan o solos y ¡a disfrutar! (imagen 6)
Preguntas frecuentes sobre recetas
¿Qué tipo de peces son los boquerones?
Los boquerones son anchoas, un pescado muy popular en toda España, especialmente en la región costera de Andalucía. ¿Cuál es la diferencia entre la anchoa y el boquerón?
Tanto las anchoas como los boquerones son anchoas, pero su nombre difiere según su preparación. Las anchoas son anchoas saladas que generalmente se venden enlatadas, mientras que los boquerones se venden frescos, congelados o en vinagre.
¿Qué es "boquerones en vinagre" en inglés? La traducción literal del nombre español boquerones en vinagre es "anchovies in vinegar" en inglés.
Atender
Estas anchoas blancas marinadas combinan sorprendentemente bien con una copa de vino blanco español bien frío, como verdejo, albariño o incluso fino. Completa la comida con una selección de otras deliciosas tapas, como papas arrugadas, tortillitas de camarones, almejas a la marinera o champiñones al ajillo.
Consejos de expertos
- Pídele a tu pescadero que limpie y filetee las anchoas para ahorrar tiempo.
- Si utiliza anchoas congeladas y descongeladas, puede omitir el proceso de congelación de 3 horas.
- Una vez que las anchoas se pongan blancas, escúrrelas de la mezcla de vinagre; si las dejas marinar demasiado tiempo, quedarán duras.
Notas
- Pídele a tu pescadero que limpie y filetee las anchoas para ahorrar tiempo.
- Si utiliza anchoas congeladas y descongeladas, puede omitir el proceso de congelación de 3 horas.
- Una vez que las anchoas se pongan blancas, escúrrelas de la mezcla de vinagre; si las dejas marinar demasiado tiempo, quedarán duras.
