Spanish Tomato Sauce Recipe (Salsa de Tomate)
Una de las primeras salsas que aprendí en la escuela de cocina en España es la salsa de tomate: una receta clásica española de salsa de tomate.
- 2 1/4 libras de tomates pera maduros (pelados y cortados en cubos, sin semillas ni pulpa).
- 3,5 onzas de panceta cortada en cubos (o un hueso de jamón)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla mediana (picada)
- 2 zanahorias grandes (cortadas en cubos)
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 1/3 taza de pasta de tomate
- 2 1/4 tazas de agua
- 2 dientes de ajo (con piel y machacados)
- hojas de laurel
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- azúcar (al gusto)
- Calienta el aceite de oliva en una olla y añade la panceta. Cocínala lentamente a fuego medio-bajo sin que se dore, luego añade la zanahoria y la cebolla y sofríe hasta que las verduras estén blandas pero sin que se doren.
- Espolvoree la harina, revuelva y cocine durante un par de minutos, sin dejar que la harina se queme ni adquiera color.
- Añade la pasta de tomate, los tomates troceados, el agua, los dientes de ajo y las hojas de laurel. Si los tomates son muy ácidos, agrega sal, pimienta y un poco de azúcar. Cocina a fuego lento durante aproximadamente una hora, retirando la espuma que se forme durante la cocción.
- Escurre las verduras con un colador o tamiz, luego añade sal y pimienta al gusto al líquido reservado. Deberías obtener 2 tazas (aproximadamente 500 ml).
- Utiliza esta salsa de tomate en otras recetas españolas o disfrútala sola.
Lo que distingue a la salsa de tomate española de otras versiones es el uso de cebolla y zanahoria, además de una pizca de harina. ¿Te gustaría probar otras salsas españolas?
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Introducción
Cuando oí hablar por primera vez de los ingredientes poco convencionales de la salsa de tomate española, al principio me mostré escéptico. Me crié en una familia italoamericana con la tradición de preparar salsa de tomate con ingredientes frescos de la huerta, ¡que nunca incluía zanahorias ni harina!
Sin embargo, mi profesor de la escuela de cocina me explicó la función de estos ingredientes poco comunes. Las zanahorias aportan dulzor, equilibrando la acidez de los tomates, y un toque de harina la espesa sin alterar su sabor. Aunque difiere de la receta familiar, esta salsa de tomate española se ha convertido en una de mis favoritas por su versatilidad, perfecta para platos como el pollo con tomate.
Ingredientes
¿Te preguntas qué ingredientes necesitas para la salsa de tomate española? Necesitarás algunos ingredientes diferentes a los de una salsa italiana tradicional.
Hablemos de ellos.
- Panceta: ¡Este tipo de tocino salado y graso aporta una maravillosa profundidad de sabor a la salsa!
- Zanahoria: Esta verdura aporta un dulzor extra a la salsa, contrarrestando la acidez natural de los tomates.
- Harina: Se cocina brevemente para eliminar su sabor harinoso, y además espesará la salsa y le dará una textura maravillosa.
Consulte la tarjeta de la receta para obtener información completa sobre los ingredientes y las cantidades.
Cómo hacer salsa de tomate
Si quieres ver la lista completa de ingredientes e instrucciones, desplázate hasta el final de la publicación para encontrar la tarjeta de receta imprimible.
- Calienta el aceite de oliva en una olla y añade la panceta cortada en dados. Cocina a fuego lento sin que se dore. (imagen 1)
- Añade la cebolla y la zanahoria, y sofríe a fuego medio hasta que estén blandas pero sin que se doren. (imagen 2)
- Espolvorea la harina, revuelve y cocina durante un par de minutos. Mantén el fuego bajo para que la harina no se dore. (imagen 3)
- Añade la pasta de tomate. (imagen 4)
- Vierta el agua, los tomates frescos, el ajo y las hojas de laurel, luego sazone con sal y pimienta (y un poco de azúcar si usa tomates ácidos). (imagen 5)
- Cocer a fuego lento durante una hora, retirando la espuma según sea necesario. (imagen 6)
- Escurre las verduras y las hojas de laurel, dejando que los jugos se escurran en un recipiente grande. (imagen 7)
- Sazona con sal y pimienta y úsalo en tus recetas españolas favoritas. (imagen 8)
Preguntas frecuentes sobre recetas
¿Cómo llaman a la salsa de tomate en España?
La salsa de tomate puede llamarse salsa roja, que literalmente significa "salsa roja", o salsa de tomate, que significa "salsa de tomate". ¿Cuál es la diferencia entre tomate frito y salsa de tomate?
El tomate frito es una salsa española muy sencilla que se prepara salteando tomates con cebolla, ajo, sal y azúcar, y luego triturándolos. La salsa de tomate se elabora de forma similar, pero incluye zanahoria y un poco de harina para espesarla. Además, las verduras se cuelan, dejando la salsa sin triturar.
¿Es salsa de tomate lo mismo que ketchup? En España, al ketchup a menudo se le llama salsa de tomate, ¡pero son muy diferentes!
Esta salsa de tomate tiene una consistencia más líquida y un sabor muy diferente al del kétchup.
Atender
Usa tu salsa de tomate casera como base para sopas o como ingrediente en otras recetas españolas, como el pollo con tomate. ¡Incluso puedes disfrutar de esta sabrosa salsa sola!
Consejos de expertos
- Para obtener el mejor sabor, utilice ingredientes de buena calidad, como tomates maduros y aceite de oliva español.
- Sazona al gusto con sal, pimienta y azúcar para realzar el sabor y contrarrestar la acidez de los tomates.
Notas
- Para obtener el mejor sabor, utilice ingredientes de buena calidad, como tomates maduros y aceite de oliva español.
- Sazona al gusto con sal, pimienta y azúcar para realzar el sabor y contrarrestar la acidez de los tomates.
