Sopa velouté de tomate fresco
Cuando la mantequilla esté espumosa, añade la cebolla y el ajo.
Cocine durante unos 3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté transparente pero aún no caramelizada. Agregue los tomates picados, la pimienta negra, los clavos de olor, la pimienta de cayena (opcional), las hojuelas de chile picante (opcional) y el caldo (de verduras o de pollo). Tape, baje el fuego a medio-bajo y deje hervir a fuego lento durante 20 minutos.
Paso 2 - Después de 20 minutos, triture la sopa hasta obtener una consistencia suave, utilizando un pasapurés, una batidora de mano o, por tandas, una batidora convencional. Vierta la sopa en un tazón grande y reserve.
Paso 3: Enjuague y seque la olla de fondo grueso y colóquela de nuevo sobre la estufa a fuego medio. Espolvoree con la harina y cocine durante 1 minuto, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que se forme una pasta espesa (un roux) que deje los bordes de la olla limpios.
Cambia a un batidor de varillas y empieza a añadir la sopa, una taza a la vez, batiendo bien entre cada adición para evitar grumos. Paso 4: Una vez que toda la sopa esté de vuelta en la olla y suave, sazona con sal y añade 1 cucharada de miel. Prueba y ajusta la sazón si es necesario, añadiendo más sal o miel.
Para servir, vierte la sopa en tazones y añade una cucharada de crema fresca o nata. Opcional: Decora con hierbas frescas (como perejil o albahaca) o brotes tiernos (como se muestra en la imagen).
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