Italian Chickpea Salad

Luego se aliña con una vinagreta sencilla de aceite de oliva. ¡Una idea perfecta para una ensalada, ya sea como guarnición o como plato principal! Me encantan las ensaladas en cualquier época del año, desde una ensalada de alubias blancas hasta una ensalada de pasta con pimientos rojos asados ​​o una sencilla ensalada de frutas.

Y esta ensalada de garbanzos, en mi opinión, es una de esas ensaladas que se pueden comer en cualquier momento. Es una ensalada sustanciosa, lo que significa que no solo es perfecta como guarnición, ¡sino que también es un excelente plato principal!

Además, es bueno para la salud y se lo puedes servir a tus amigos veganos o celíacos.

Ingredientes de la receta

• Garbanzos cocidos, ya sean enlatados o secos y remojados durante la noche.
• Tomates cherry o tomates uva
• Papas cocidas y cortadas en cubos
• Cebolla roja – o cebolla blanca si lo prefiere
• Pepino: a veces me gusta usar un pepino inglés así no tengo que pelarlo.
• Aceitunas negras – aceitunas kalamata deshuesadas y partidas por la mitad
• Rúcula – también conocida como cohete
• Aceite de oliva – aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de vino tinto, o también puedes usar jugo de limón.
• Orégano
• Sal
• Pimienta negra

Siempre puedes sustituir algunos ingredientes o añadir otros, por ejemplo, puedes añadir un pimiento rojo picado, aguacate en rodajas, algunas hierbas frescas picadas, incluyendo perejil, queso feta desmenuzado, un poco de parmesano rallado o añadir un poco de eneldo picado o añadir atún y omitir la raíz vegana.

Cómo preparar una ensalada de garbanzos

Cueza los garbanzos y las patatas hasta que estén tiernos y déjelos enfriar.

En un bol grande, añade los garbanzos, los tomates cherry partidos por la mitad, el pepino picado, la cebolla, las aceitunas y las patatas. En un tarro pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre, la sal, la pimienta y el orégano. Agita bien.

Mezcla la ensalada con el aderezo y refrigérala durante un rato para que se integren los sabores. Añade la rúcula justo antes de servir (para que no se marchite).

¿Son buenos los garbanzos para la salud? Los garbanzos son definitivamente buenos para la salud, ya que son una rica fuente de vitaminas, minerales y fibra.

Incluso pueden ayudar a mejorar la digestión, contribuir a la pérdida de peso y reducir el riesgo de padecer diversas enfermedades. Además, su alto contenido en proteínas las convierte en un sustituto ideal en la cocina vegetariana.

¿Puedo usar garbanzos enlatados? Prefiero usar garbanzos secos, pero los enlatados también sirven. Solo asegúrate de escurrirlos y enjuagarlos bien.

¿Qué tipo de patatas funcionan mejor en una ensalada italiana de garbanzos? Las patatas cerosas como la Yukon Gold o las patatas rojas conservan bien su forma después de la cocción y son ideales para ensaladas.

Cómo preparar garbanzos secos

En un bol grande, añade los garbanzos secos y cúbrelos bien con agua.

Deja reposar los garbanzos secos durante unas 8 horas, luego escúrrelos y cocínalos hasta que estén tiernos. Deja que se enfríen antes de añadirlos a la ensalada.

¿Se puede preparar esta ensalada con antelación? Sí, puedes prepararla con un día de antelación.

Sin embargo, añade la rúcula justo antes de servir para que todo se mantenga fresco. ¿Hay algún sustituto para el vinagre de vino tinto en el aderezo?

Si no tienes vinagre de vino tinto, puedes usar jugo de limón para darle un toque diferente pero delicioso. ¿Qué ajustes debo hacer si el aderezo me resulta demasiado ácido?

Si el aderezo está demasiado ácido, añada un poco más de aceite de oliva o una pizca de azúcar para equilibrar la acidez.

Cómo conservar la ensalada de garbanzos

La ensalada de garbanzos debe cubrirse bien o guardarse en un recipiente hermético en el refrigerador. Se conserva hasta tres días en la nevera.