Spanish Paella Recipe (Paella Valenciana)

Pero esta receta clásica de paella valenciana es la paella de pollo tradicional que muchos consideran la original. Combina pollo con costillas de cerdo o conejo (¡a tu elección!), judías verdes, alubias blancas, ajo, pimentón y azafrán.

Si te encanta la paella, sin duda querrás probar mis recetas de paella de marisco, paella negra, paella de verduras y paella de gambas y chorizo ​​(la favorita de mi suegra).

Introducción

Lamentablemente, la mayoría de las paellas que se sirven en España son malas imitaciones de la auténtica.

Su color amarillo neón artificial proviene de colorantes alimentarios, no de azafrán, y el arroz se sirve en grandes cantidades para disimular los camarones demasiado cocidos que contiene. ¿Cómo se puede probar una paella auténtica?

¡Prepara una paella tradicional en casa! Con un poco de tiempo y cariño, la paella valenciana se convierte en uno de los arroces españoles más deliciosos.

Si buscas la receta clásica de paella española, estás en el lugar correcto. ¿Qué es la paella?

Contrariamente a la creencia popular, la paella tradicional valenciana no lleva marisco. Si bien las versiones más conocidas incluyen gambas y mejillones, la paella valenciana tradicional se prepara con pollo y conejo (y a menudo caracoles), y se condimenta con pimentón dulce y unas hebras de azafrán dorado. Un distintivo de una buena paella es el socarrat.

La cocción lenta y sin interrupciones del arroz en el caldo hace que la capa inferior comience a caramelizarse, ¡y es esta base crujiente de arroz la que convierte la paella en una delicia para el paladar! Sigue leyendo para obtener consejos sobre cómo preparar socarrat.

Ingredientes

¿Tienes curiosidad por saber qué necesitas para preparar una auténtica paella valenciana?

Hablemos de los ingredientes más importantes de este plato español.

• Arroz: Lo ideal es usar arroz redondo de grano corto a mediano, como Bomba, Calasparra o Senia. Estas variedades absorben tres veces más líquido que el arroz común sin ablandarse demasiado. ¡Así que intenta encontrarlo o encargarlo con antelación!
• Carne: Las cuatro proteínas más comunes en la paella valenciana son pollo, cerdo, conejo y caracoles. Puedes experimentar con una mezcla de estas según tus preferencias y disponibilidad. (Yo prefiero usar una mezcla de pollo y costillas de cerdo). Pídele a tu carnicero que corte el pollo en trozos pequeños, ya que esto permitirá que se caramelice en la paella, mejorando su sabor.
• Agua: Los valencianos juran que el agua local mejora su paella, pero como vivo en Madrid, no sé si será cierto. En cualquier caso, asegúrate de no añadir nunca caldo; usa solo agua. Calcular la cantidad exacta puede ser complicado, ¡pero te daré algunos consejos!
• Aceite de oliva: Esta receta requiere mucho aceite. El exceso de aceite en el sofrito es lo que ayuda a formar el importantísimo socarrat (esa capa inferior crujiente de la paella).
• Especias: Si es posible, utilice pimentón español. A mí me gusta el pimentón de Murcia, que no es tan ahumado como el pimentón de la Vera, pero ambos funcionan bien. Si puede conseguirlo, también recomiendo usar azafrán para darle un color y sabor auténticos a este plato, pero puede omitirlo si lo prefiere.

Consulte la tarjeta de la receta para obtener información completa sobre los ingredientes y las cantidades.

Variaciones

• Carne: Si prefieres usar carne de conejo al 100% en lugar de pollo, o una mezcla de conejo y caracoles, ¡adelante! El conejo, los caracoles, el pollo y el cerdo son las cuatro proteínas más comunes en la paella valenciana.
• Ajo: Solo el 48% de los chefs utiliza ajo, ya que algunos argumentan que no tiene cabida en una paella tradicional. A mí me encanta el sabor que le aporta, pero siéntete libre de omitirlo.
• Tomate: El tomate desglasa la sartén para potenciar el sabor y ayuda a preparar el sofrito. Tradicionalmente se usa tomate rallado fresco, pero se puede sustituir por passata o tomate triturado enlatado de buena calidad.
• Judías verdes: En Valencia se utiliza una judía verde plana llamada judía ferradura. Si no las encuentras, puedes usar judías verdes frescas de buena calidad o congeladas si tienes prisa.
• Habas: En Valencia, la variedad local de habas se llama garrofó. Asegúrese de precocer las habas secas antes de añadirlas a la paella, o utilice habas en conserva de buena calidad.
• Arroz: Si no encuentras variedades de arroz español donde vives, puedes usar Arborio, aunque el resultado será diferente.
• Azafrán: La receta tradicional de paella española requiere azafrán; el color y el sabor sutil que aporta esta costosa especia son únicos. Si no lo tienes a mano, puedes añadir una pizca de cúrcuma para darle color, si lo deseas.
• Sal: Esta receta requiere una buena cantidad de sal, pero realzará los sabores del plato y ¡convertirá su paella en la más deliciosa que jamás haya probado!

Cómo hacer

Si quieres ver la lista completa de ingredientes e instrucciones, desplázate hasta el final de la publicación para encontrar la tarjeta de receta imprimible.

• Coloca una paellera (o una sartén grande para preparar paella) o una sartén grande a fuego medio-alto y añade el aceite de oliva. Espolvorea toda la sal en círculo hacia el borde de la sartén para evitar que el aceite salpique demasiado, y luego añade toda la carne (el pollo y las costillas de conejo o de cerdo).
• Dora la carne por todos lados durante los próximos 20 minutos, dándole la vuelta cada 3-5 minutos. Los restos que se peguen a la sartén se desprenderán al añadir el tomate y el agua más adelante, y le darán un sabor intenso al líquido de cocción.
• 3. Empuja la carne dorada hacia los bordes de la sartén y deja que el aceite de oliva se acumule en el centro.
• 4. Añade las judías verdes y sofríelas durante unos 3 minutos.
• 5. Empuja las judías hacia los bordes y añade el ajo. Sofríe durante unos 30 segundos, o hasta que desprendan aroma.
• 6. Añade las alubias blancas. (Si usas alubias blancas en conserva, ten cuidado de no romperlas). Mezcla suavemente las alubias con el aceite y el ajo, y deja que se doren durante unos 30 segundos por cada lado.
• 7. Añade el pimentón y sofríe suavemente durante aproximadamente 1 minuto.
• 8. Agrega los tomates triturados y mezcla bien. El tomate comenzará a desglasar la sartén (dejando a un lado los restos adheridos). Usa una cuchara de madera para raspar estos trocitos sabrosos e incorporarlos al plato.
• 9. Añade el azafrán. Asegúrate de infusionarlo en un par de cucharadas (30-45 ml) de agua hirviendo durante al menos 10 minutos antes de añadirlo.
• 10. Vierta 5 tazas de agua. En un momento agregará las 4 tazas restantes.
• 11. Introduce un palillo (o el mango de una cuchara de madera) en el centro de la olla. ¿Ves la marca de agua en el palillo? Esa es la cantidad perfecta de líquido que necesitas para cocinar el arroz.
• 12. Guarda este palillo para más tarde, ya que lo necesitarás para comprobar el nivel de líquido en la sartén.
• 13. Añade las otras 4 tazas (960 ml) de agua. Hierve durante unos 10 minutos y luego cocina a fuego lento durante 15-20 minutos. Deberían quedar 5 tazas de agua en la olla (la cantidad necesaria para preparar arroz para 4 personas). Comprueba con un palillo; el nivel del agua debe coincidir con la marca anterior. Si está más alto, continúa cocinando; si está más bajo, añade un poco más de agua.
• 14. Agrega el arroz, asegurándote de que quede cubierto por el caldo y distribuido de manera uniforme. ¡No revuelvas después de incorporar el arroz, por mucha tentación que tengas! Esto es fundamental para que el arroz se cocine correctamente y no suelte demasiado almidón.
• 15. Cocine el arroz a fuego medio-alto durante los primeros 10 minutos, luego baje el fuego a medio-bajo y cocine hasta que se absorba todo el líquido, aproximadamente de 8 a 10 minutos. El tiempo exacto de cocción depende de la variedad de arroz (por ejemplo, el arroz Bomba tarda 20 minutos en total).
• 16. Otra señal de que la paella está lista es un ligero crepitar en la sartén, lo que indica que el arroz crujiente, o socarrat, se está formando. Cuando lo oigas, sube el fuego durante unos 30 segundos, pero asegúrate de apagarlo si hueles a quemado.
• 17. Retírala del fuego y cúbrela con un paño de cocina o papel de periódico. Déjala reposar durante 5 minutos. Sirve la paella al estilo familiar, directamente de la paellera con una cuchara de madera. Si prefieres usar platos, asegúrate de raspar el fondo de la paellera y servir un poco de socarrat a cada comensal.

Preguntas frecuentes sobre recetas

¿De qué está hecha la paella valenciana?

La paella valenciana tradicional se compone principalmente de arroz de grano corto, el ingrediente estrella del plato, y una generosa cantidad de proteína, que puede provenir de pollo, cerdo, conejo o caracoles. Esta versión de la paella también incluye tradicionalmente un sofrito sencillo, judías verdes y garrafón. Estos ingredientes se cuecen a fuego lento en un caldo con pimentón y azafrán para obtener un sabor excepcional.

¿Qué tiene de especial una paella valenciana? En España existen cientos de platos de arroz diferentes, y muchos se denominan paella. La paella de marisco es muy popular, pero muchos valencianos sostienen que el plato que se llama "paella" solo puede ser la paella valenciana tradicional.

Esta versión de paella contiene pollo y, tradicionalmente, conejo. ¿Qué arroz es el mejor para la paella valenciana?

Para la paella, lo mejor es usar un arroz redondo de grano corto; preferiblemente una variedad cultivada en España. Mi variedad favorita es la Senia, pero puede ser difícil de encontrar, así que otras variedades como la Bomba o la Calasparra son excelentes opciones.

En caso de apuro, puedes sustituirlo por arroz Arborio, pero el resultado será diferente. ¿Qué significa paella en valenciano?

La palabra paella significa "sartén", que también es el nombre de la característica sartén poco profunda que se usa tradicionalmente para cocinar este plato de arroz. Puede resultar confuso porque el plato (paella) recibe su nombre del recipiente en el que se cocina (que también se llama paella).

Atender

La paella valenciana es la comida perfecta para un almuerzo de fin de semana. ¡Al igual que las hamburguesas en una barbacoa, es la estrella del menú!

Pero mientras esperas a que se cocine, empieza con unas tapas, como chupitos de gazpacho, croquetas de jamón o gambas hervidas.

Almacenar

Preparación anticipada: Tanto el sofrito como el caldo se pueden preparar con antelación.

Puedes preparar todo el plato hasta el punto de añadir el arroz, dejarlo enfriar y refrigerarlo hasta por 2 días o congelarlo hasta por 3 meses. Cuando estés listo para preparar la paella, lleva la mezcla a ebullición a fuego lento y asegúrate de añadir de nuevo el líquido que se evapore (para obtener una proporción de 3:1 de arroz y agua).

Luego, agregue el arroz y continúe con la receta tal como está escrita. Sobras: Guarde la paella sobrante en el refrigerador en un recipiente hermético durante 1 o 2 días.

Recalentar: Calienta la paella sobrante en la estufa o en el microondas. Déjala reposar unos 30 minutos antes de recalentarla. Luego, pon un poco de aceite de oliva en una sartén y remueve suavemente hasta que esté bien caliente. Congelar: No se recomienda congelar la paella. Intenta preparar una cantidad menor que puedas consumir en 2 o 3 días.

Consejos de expertos

• El arroz ideal para paella es una variedad redonda de grano corto o medio, como el arroz Bomba. Si es necesario, puede sustituirlo por Arborio. ¡Encárguelo con antelación si puede!
• ¿Quieres prepararlo en una paella (una sartén especial poco profunda)? Te recomiendo usar una paella de 56 cm (22 pulgadas) para esta receta. Si es posible, cocínala a fuego abierto, como en una estufa de gas, o con un kit para paella de exterior.
• ¿No tienes paellera? Usa una sartén grande, como una de hierro fundido. No uses una sartén pequeña, o te costará mucho conseguir el socarrat.
• Si no encuentras azafrán o su precio es prohibitivo, puedes usar una pizca de cúrcuma para darle color o simplemente omitirlo.
• ¿Arroz duro? Esto significa que no está bien cocido. Quizás el líquido se evaporó demasiado rápido o no tenías suficiente al principio. Para solucionarlo, cubre la paella cocida con un paño de cocina o papel de periódico durante 5-10 minutos para que el arroz repose y se cocine al vapor.
• ¿Arroz pastoso? Esto significa que el arroz se cocinó demasiado y, lamentablemente, no hay una solución rápida. Asegúrate de usar la proporción correcta de arroz y agua para la variedad que estés utilizando.