Receta de lasaña de bacalao al estilo español

Los pasteles de cereza de Budapest, con su equilibrio perfecto entre dulce y ácido; el ceviche increíblemente fresco de El Salvador; las exquisitas empanadas horneadas de Buenos Aires… la lista es interminable. ¿Por qué no puedo recrear estos platos en mi humilde cocina?

Lo primero y más importante… ¡los ingredientes! En Sevilla es muy difícil encontrar ingredientes que no sean los típicos productos mediterráneos.

Puede que el aceite de oliva abunde, ¡pero intenta encontrar aceite de cacahuete para un guiso africano o aceite de sésamo para un salteado chino! No me malinterpretes, hay lugares donde comprar ingredientes extranjeros, pero son escasos y suelen ser muy caros. Sin embargo, ahora mismo estoy de vacaciones en Estados Unidos y no debería tener este problema con los ingredientes.

Massachusetts está repleto de tiendas especializadas, mercados gourmet y un esnobismo gastronómico generalizado… incluso mi supermercado local tiene tres pasillos dedicados a la comida internacional. Pero no es lo mismo. Comer es una experiencia única. Aunque sigas una receta al pie de la letra, nunca cocinarás el mismo plato dos veces.

Los ingredientes varían: algunos tomates son más dulces que otros, algunos pimientos más picantes y algunos huevos más frescos. El hecho de que pueda comprar curry en polvo en mi mercado asiático local no significa que se parezca en lo más mínimo a un curry del mismo nombre preparado con especias locales recién molidas. Simplemente no es, ni puede ser, lo mismo.

¡Pero eso no significa que no debas intentarlo! La gente ha estado recreando, adaptando y fusionando sus platos favoritos desde tiempos inmemoriales.

Hay que experimentar un poco, aceptar que no será una copia exacta y ¡disfrutar! Si es posible, utiliza productos locales en lugar de importados. Esto no solo es mejor para el medio ambiente y la economía local, sino que también garantiza un resultado final más fresco y delicioso.

Con todo esto en mente, me propuse "reinventar" un plato que había probado en un restaurante italiano de Sevilla. Irónicamente, el plato en sí ya era una fusión de cocina española e italiana cuando lo probé, y en mi propia cocina estadounidense (o mejor dicho, en la de mi madre) cambió aún más.

Era una lasaña, o lasaña como se escribe en español, con mucho queso y cremosidad y… llena de pescado. Bacalao seco y salado, para ser más exactos.

No era lo que comía de pequeña, pero estaba increíblemente delicioso. El bacalao es muy popular en España y Portugal. Se suele preparar en platos como croquetas de bacalao (croquetas de bacalao fritas y cremosas), revuelto de bacalao (huevos revueltos con bacalao desmenuzado y verduras) y bacalao al pil-pil (bacalao salteado con ajo, aceite de oliva y guindilla).

Si bien antes era un plato económico y propio de gente humilde, ahora es cada vez más caro y apreciado en la nueva gastronomía española y portuguesa. Tras verlo en el supermercado, decidí intentar preparar algo parecido a lo que había probado en Sevilla. No era una réplica exacta, pero estaba delicioso y a mi familia le encantó, y eso es lo que más importa.

Receta: Lasaña de Bacalao El pescado debe estar salado, seco y ser de buena calidad.

Asegúrate de que realmente compres bacalao y no un pescado más barato que etiquetan engañosamente como "bacalao". Deberás dejarlo en remojo durante al menos 24 horas antes de usarlo y cambiar el agua al menos 4 veces. Yo lo dejé en remojo durante 2 días y cambié el agua dos veces al día.

Lo primero que hay que hacer es preparar la salsa bechamel. Yo usé una receta fácil de Mario Batali.

Reúna los ingredientes:

• 5 cucharadas de mantequilla sin sal
• 4 cucharadas de harina
• 4 tazas de leche
• 2 cucharaditas de sal
• ½ cucharadita de nuez moscada
• 1. Mientras calientas la leche en una cacerola pequeña, derrite la mantequilla en otra a fuego medio.
• 2. Cuando esté completamente derretido, agregue la harina y revuelva continuamente hasta que cambie a un color marrón arenoso (aproximadamente 6 minutos).
• 3. A continuación, incorpore la leche poco a poco batiendo hasta que esté completamente integrada.
• 4. Cocinar a fuego medio durante 10 minutos, removiendo continuamente. Transcurridos 10 minutos, debería haberse reducido un poco.
• 5. Apague el fuego y añada la sal y la nuez moscada. Deje enfriar y utilice cuando sea necesario.
• 6. Ahora, puedes cocinar las láminas de lasaña. Yo usé la marca Barilla y las cociné durante 8 minutos para que quedaran al dente y no se ablandaran en el horno. Pon a hervir una olla grande con agua salada, añade las láminas y asegúrate de que queden cubiertas. Hiérvelas durante 8 minutos, escúrrelas y enjuágalas con agua fría. Extiende las láminas hasta que las necesites.
• 7. Escurre el bacalao por última vez y colócalo en una sartén con agua fría. Calienta a fuego medio y cuece el pescado hasta que se desmenuce fácilmente (unos 10 minutos). Escurre de nuevo y reserva.
• 8. Mientras el pescado se cuece, corta las verduras en juliana (en tiras finas). Yo usé cebolla, pimiento rojo y calabacín. Sofríelas hasta que estén al dente en un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando estén un poco blandas, añade ⅔ de lata de tomates troceados y ⅔ de lata de pasta de tomate. Mezcla bien y cocina durante unos 5 minutos más.
• 9. Ahora viene la parte más tediosa: desmenuzar el bacalao y quitarle todas las espinas pequeñas y el cartílago. Las espinas más grandes son fáciles de ver, pero mi bacalao tenía muchas diminutas. ¡Ten cuidado al comer este plato: mastica despacio!
• 10. Una vez que hayas terminado de desmenuzar el bacalao, agrégalo a las verduras y revuelve hasta que esté bien mezclado.
• 11. Finalmente, llega la parte divertida: armar el plato. Mezcla el tercio restante de tomates con la pasta de tomate y extiéndela por el fondo de la fuente para hornear. Agrega una capa de láminas de lasaña.
• 12. Cubre con la mezcla de bacalao y luego con bechamel. Añade una capa de queso (yo usé una mezcla de quesos italianos rallados) y un poco de parmesano rallado. Repite las capas tantas veces como puedas (yo solo hice dos, pero en un plato más pequeño habría sido posible añadir más).
• 13. Hornear en el horno, sin tapar, durante unos 35 minutos hasta que esté bien dorado.
• 14. Si prefiere una superficie más crujiente, siempre puede subir la temperatura al modo gratinar durante 30 segundos a un minuto antes de sacarlo del horno.
• 15. Deja enfriar durante unos 10 minutos y disfruta.

¡Buen provecho!

Ingredientes

• Bacalao
• Láminas de lasaña
• Cebolla
• Pimiento rojo
• Calabacín
• Aceite de oliva
• lata de tomates troceados
• lata de pasta de tomate
• queso Mozzarella
• parmesano

Para la salsa

• 5 cucharadas de mantequilla sin sal
• 4 cucharadas de harina
• 4 tazas de leche
• 2 cucharaditas de sal
• ½ cucharadita de nuez moscada

Instrucciones

• Mientras calientas la leche en una cacerola pequeña, derrite la mantequilla en otra a fuego medio.
• Cuando esté completamente derretido, agregue la harina y revuelva continuamente hasta que cambie a un color marrón arenoso (aproximadamente 6 minutos).
• A continuación, incorpora lentamente la leche batiendo hasta que esté completamente integrada.
• Cocine a fuego medio durante 10 minutos, revolviendo constantemente. Después de 10 minutos, debería haberse reducido un poco.
• Apague el fuego y añada la sal y la nuez moscada. Deje enfriar y utilice cuando sea necesario.
• Ahora, puedes cocinar las láminas de lasaña. Yo usé la marca Barilla y las cociné durante 8 minutos para que quedaran al dente y no se ablandaran en el horno. Pon a hervir una olla grande con agua salada, añade las láminas y asegúrate de que queden cubiertas. Hiérvelas durante 8 minutos, escúrrelas y enjuágalas con agua fría. Extiende las láminas hasta que las necesites.
• Escurre el bacalao por última vez y colócalo en una sartén con agua fría. Calienta a fuego medio y cuece el pescado hasta que se desmenuce fácilmente (unos 10 minutos). Escurre de nuevo y reserva.
• Mientras el pescado se cuece, corta las verduras en juliana (en tiras finas). Yo usé cebolla, pimiento rojo y calabacín. Sofríelas en aceite de oliva virgen extra hasta que estén al dente. Cuando estén un poco blandas, añade dos tercios de lata de tomates troceados y dos tercios de lata de pasta de tomate. Mezcla bien y cocina durante unos 5 minutos más.
• Ahora viene la parte más tediosa: desmenuzar el bacalao y quitarle todas las espinas pequeñas y el cartílago. Las espinas más grandes se ven fácilmente, pero mi bacalao tenía muchas diminutas. ¡Ten cuidado al comer este plato: mastica despacio!
• Una vez desmenuzado el bacalao, agréguelo a las verduras y revuelva hasta que esté bien mezclado.
• Finalmente, llega la parte divertida: armar el plato. Mezcla el tercio restante de los tomates con la pasta de tomate y extiéndela por el fondo de la fuente para hornear. Agrega una capa de láminas de lasaña.
• Cubre con la mezcla de bacalao y luego con bechamel. Añade una capa de queso (yo usé una mezcla de quesos italianos rallados) y un poco de parmesano rallado. Repite las capas tantas veces como puedas (yo solo hice dos, pero en un plato más pequeño habría podido hacer más).
• Hornear en el horno, sin tapar, durante unos 35 minutos, hasta que estén bien dorados.
• Si prefieres una superficie más crujiente, siempre puedes subir la temperatura al modo gratinar durante 30 segundos o un minuto antes de sacarlo del horno.
• Déjelo enfriar durante unos 10 minutos y disfrútelo.