Ricotta Lemon Cookies

A todo el mundo le encantan estas esponjosas galletas italianas que se pueden disfrutar durante todo el año, desde una celebración veraniega hasta las fiestas navideñas. El sabor intenso del limón es uno que nunca me cansa, ya sean estas galletas de ricotta y limón, galletas italianas de limón, galletas de limón con huella digital, galletas finas de limón o galletas de azúcar y limón.

¡Algunas de mis mejores recetas con limón son galletas! Desde galletas de limón hasta galletas rellenas de limón y galletas de yema de huevo con limón, la versatilidad de usar limón en una receta nunca pasa de moda.

Estas galletas de ricotta y limón son suaves al paladar y muy jugosas gracias a la ricotta. Al igual que mis panqueques de limón y ricotta, la ricotta les aporta una cremosidad que se complementa a la perfección con el sabor fresco y vibrante del limón. ¡El resultado es increíble! Un sencillo glaseado de limón por encima intensifica aún más el sabor a limón, y si te encanta el limón, ¡estas galletas veraniegas te enamorarán!

Por qué te encantarán estas galletas italianas

• La mejor textura y sabor: ¡Estas galletas italianas son unas de las favoritas, con un ligero sabor dulce, una textura esponjosa similar a la de un bizcocho y un intenso sabor a limón fresco!
• Fáciles de preparar: Sus ingredientes sencillos y sus pasos fáciles de seguir hacen de estas galletas una opción popular para preparar con antelación para celebraciones navideñas o intercambios de galletas.

Ingredientes para la receta de galletas de limón y ricotta

• Ingredientes básicos para hornear: harina de trigo, azúcar granulada, huevo, levadura en polvo y sal.
• Queso ricotta: Me encanta usar mi ricotta casera. Si usas ricotta comprada, elige la de leche entera para obtener el mejor sabor.
• Mantequilla: Si usa mantequilla sin sal, añada ¼ de cucharadita de sal.
• Extracto: ¡Funcionan el extracto de vainilla, el extracto de limón o incluso el extracto de almendras!
• Ralladura de limón: Necesitarás una cucharada de ralladura de limón fresco para obtener el mejor sabor a limón. Me gusta usar limones orgánicos siempre que sea posible.
• Azúcar glas: Para espolvorear las galletas después de hornearlas.
• Glaseado de limón: Azúcar glas, nata y zumo de limón.

Cómo hacer galletas de ricotta y limón

En un bol mediano, mezcla la harina, el polvo para hornear y la sal. A continuación, en el bol grande de una batidora de pie o con una batidora eléctrica, bate el queso ricotta, la mantequilla ablandada y el azúcar hasta obtener una crema. Luego, añade el huevo, la vainilla y la ralladura de limón.

Agrega los ingredientes secos y bate a velocidad baja solo hasta que se combinen, sin batir en exceso. Cubre y refrigera. Coloca cucharadas colmadas de masa de galletas de ricota y limón fría sobre bandejas para hornear forradas con papel pergamino y hornea hasta que estén ligeramente doradas.

Deja enfriar las galletas en la bandeja para hornear y luego pásalas a una rejilla para que se enfríen por completo. Espolvorea estas galletas italianas de ricotta y limón con azúcar glas o glaseado y decóralas con chispas de colores antes de servir.

consejos de recetas

• Ricotta húmeda: Si su ricotta parece húmeda, colóquela en un colador durante 30 minutos para eliminar el exceso de líquido.
• Masa pegajosa para galletas: Recuerda enfriar la masa antes de hornearla, ya que esto no solo facilita formar las bolitas de galleta, sino que también evita que se extiendan.
• Para decorar: añade unas almendras laminadas por encima antes de que el glaseado se endurezca; ¡la ralladura de limón fresco también queda deliciosa!
• Ingredientes a temperatura ambiente: La mantequilla, el huevo y la ricotta deben estar a temperatura ambiente, ya que esto ayuda a que se incorporen uniformemente a la masa para obtener una galleta más esponjosa.
• No las hornees demasiado: para que estas galletas de limón y ricotta, suaves y esponjosas como un bizcocho, hornéalas solo hasta que la base esté ligeramente dorada. La parte superior no cambiará mucho de color.
• Enfríe ligeramente antes de añadir el glaseado: Deje enfriar las galletas de ricotta y limón antes de añadir el glaseado dulce de limón, de lo contrario, ¡se escurrirá!
• Otros cítricos: Si te encanta la naranja, ¡prueba estas galletas de ricotta con naranja y ralladura de naranja!

La diferencia entre el jugo de limón y la ralladura

En esta receta utilizo tanto zumo como ralladura de limón. Algunos insisten en que la ralladura tiene un sabor a limón más intenso que el zumo.

La ralladura es el aceite del limón y, por lo tanto, está repleta del sabor puro del limón. El jugo conserva el sabor ácido y agrio característico del limón.

Asegúrate de rallar solo la parte amarilla del limón y no la blanca. La parte blanca solo aportará amargor.

¡Y eso no es lo que quieres! ¿Por qué mi receta de galletas de ricota y limón no salió esponjosa?

¡Esto podría deberse a dos razones! O bien la ricotta estaba demasiado húmeda, o bien olvidaste enfriar la masa.