Crumbly Lemon Cream Tart

Dificultad: Fácil

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 60 min
• Raciones: 8
• Costo: Bajo
• Nota: tiempos de refrigeración para la crema y la masa.

Bueno, aquí está la cuestión: la tarta de crema de limón hojaldrada es como una joya escondida en el sur de Italia. Perfecta para grandes reuniones familiares o un almuerzo relajado de domingo. ¿Y sabes qué?

Todo comienza con la clásica pasta frolla —que no es más que una forma elegante de decir masa quebrada—, mantecosa y sumamente aromática. La masa, con su ralladura de limón fresco, ya tiene un aroma dorado y soleado incluso antes de entrar al horno.

Sí, es cierto. La corteza queda crujiente por los bordes, pero tierna por dentro. En lugares como Campania o Sicilia, la gente la rellena con una crema pastelera de limón suave y cremosa.

¿Y esta crema de limón? No es solo dulce, tiene ese toque ácido y una cremosidad suave que es como saborear un pedacito de sol.

Y luego se corona con tiras de masa entrecruzadas y una pizca de azúcar glas. ¡Qué bonita! Saca una tarta de limón casera y verás cómo se les iluminan los ojos a todos.

Se nota de verdad cómo se mezclan los sabores. Sinceramente, la corteza crujiente y el interior suave y cremoso: una combinación perfecta. ¿Cocineros del sur de Italia?

Lo preparan de forma sencilla, dejando que el jugo y la ralladura de limón fresco sean los protagonistas. Así se mantiene muy fresco y ligero.

Esta receta de tarta de limón logra ser a la vez tradicional y moderna, ideal para un fin de semana relajado o para darte un capricho rápido con amigos. Es como una versión moderna de la tarta de crema de limón, gracias a su toque italiano y su explosión cítrica.

En cuanto huelas esa masa de tarta recién horneada —¡está riquísima!— te entrarán unas ganas irresistibles de probarla. Para quienes buscan un postre jugoso, cremoso y dulce para terminar una comida, esta tarta es una apuesta segura.

En realidad, es una decisión fácil.

INGREDIENTES

• Para la masa quebrada (para un molde de 28 x 20 cm)
• Harina tipo 00 2 ½ tazas (320 g)
• Mantequilla 14 cucharadas (200 g) - fría
• Azúcar glas 1,1 tazas (130 g)
• Huevos 55 g (2 oz) - (aproximadamente 1 mediano)
• Para el relleno
• Leche entera 3 tazas (700 g)
• Azúcar 12 cucharadas (150 g)
• Yemas de huevo 75 g (2.6 oz) - aproximadamente 4 medianas
• Harina tipo 00 4 ½ cucharadas (35 g)
• Fécula de patata 3,8 cucharadas (30 g)
• Jugo de limón 2 cucharadas (30 g)
• Para quitar el polvo

Cómo preparar una tarta de crema de limón desmenuzable

Para preparar la tarta de crema de limón desmenuzable, comience con la crema pastelera: exprima el jugo de limón y caliente la leche en una cacerola pequeña.

En un recipiente aparte, agregue las yemas de huevo y el azúcar 1 y bátalos juntos 2. Una vez que tenga una mezcla suave, agregue el jugo de limón colado 3.

Agregue también el almidón 4 y la harina 5 e incorpore los ingredientes secos con el batidor 6. Ahora vierta la leche caliente poco a poco 7, revolviendo constantemente con el batidor 8.

Transfiera la mezcla a una cacerola pequeña 9. Cocine a fuego lento, revolviendo continuamente, hasta que la crema espese 10.

Vierta la crema en un plato hondo que haya enfriado previamente en el congelador 11. Alise la superficie y cúbrala con film transparente directamente sobre la crema 12. Déjela enfriar un poco a temperatura ambiente y luego colóquela en el refrigerador para que se endurezca.

Mientras tanto, prepare la masa quebrada: en un bol ponga la harina y la mantequilla fría cortada en cubos 13, luego agregue una pizca de sal 14 y la ralladura de limón 15. Trabaje con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla desmenuzable 16, luego agregue el azúcar glas 17 y el huevo 18.

Amasar rápidamente con las manos, primero en el bol 19 y luego sobre la superficie de trabajo 20, hasta obtener una masa compacta y homogénea. Envolverla en film transparente 21 y dejarla reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.

Después de que la masa haya reposado, extiéndala sobre una superficie ligeramente enharinada hasta un grosor de aproximadamente 1/8 de pulgada (3 mm) 22. Transfiera la masa a un molde de 11 x 8 pulgadas 23 y presiónela para que se adhiera tanto a la base como a los lados.

Recorta el exceso de masa con un cuchillo pequeño 24 y guarda los recortes. Pincha la base con un tenedor 25.

Saca la crema del refrigerador y revuelve para ablandarla, luego viértela en la base de masa quebrada 26 y alisa la superficie 27. Ahora amasa de nuevo los recortes de masa y extiéndelos hasta obtener el mismo grosor, luego corta formas de rombo con un cortador de masa acanalado 28.

Coloca los rombos en diagonal sobre la superficie de la tarta, primero en una dirección 29 y luego en la otra. Hornea en un horno estático (convencional) precalentado a 338 °F durante unos 50 minutos 30.

Cuando la masa quebrada esté dorada, retírela del horno y déjela enfriar completamente 31. Finalmente, espolvoree con azúcar glas al gusto 32.

¡Tu tarta de crema de limón desmenuzable está lista para disfrutar 33!