Za'atar Lemon Chicken Orzo (Mediterranean One-Pan)

Este orzo de pollo con za'atar y limón es un plato sencillo y delicioso, inspirado en la cocina casera mediterránea. El aromático za'atar, el limón fresco y el pollo jugoso se combinan con el orzo en una sola sartén para crear una comida reconfortante lista en unos 30 minutos. Es una versión levantina de un clásico para entre semana; y si prefieres la versión griega clásica, prueba mi orzo de pollo con limón griego, la versión cítrica del giouvetsi.

Lo que dicen los cocineros: “Esto estaba increíble, seguí la receta al pie de la letra, sin cambios. ¡Muchísimo sabor para un plato tan rápido!”

¡Gracias! Me encantan las fotos de cada paso. ¡En cuanto las ves, sabes exactamente cómo hacerlo!

Por qué te encantará el orzo de pollo con limón y za'atar

El za'atar es una mezcla de especias clásica de Oriente Medio que aporta un sabor intenso con poco esfuerzo.

Aunque las mezclas varían según la región, generalmente incluye hierbas silvestres secas como el orégano o el tomillo, zumaque, semillas de sésamo tostadas y sal. Tiene un sabor terroso, cítrico, a nuez y profundamente sabroso a la vez. El za'atar se usa como condimento para carnes y verduras, espolvoreado sobre pan plano o mezclado con aceite de oliva para mojar.

En esta receta, hace el trabajo pesado, infundiendo al pollo y al orzo calidez y frescura sin necesidad de una larga lista de especias.

• Pollo: Esta receta utiliza muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel, que quedan jugosos y sabrosos. Para una versión más ligera, puedes usar pechugas de pollo (cocínalas a fuego lento para evitar que se sequen) o carne molida de pollo o pavo. Si es posible, opta por pollo orgánico de corral para obtener el mejor sabor.
• Espárragos: Los espárragos tienen un sabor suave que combina a la perfección con limón y za'atar. Se pueden sustituir por brócoli o judías verdes.
• Za'atar: este condimento lo tiene todo y combina excepcionalmente bien con las proteínas. Casi no necesitas nada más. Mi mezcla favorita es la de Burlap & Barrel por su frescura y equilibrio.
• Pasta Orzo: El orzo le da al plato una textura cremosa, similar a la del risotto, sin dejar de ser una opción fácil para una cena entre semana.
• Sustitúyalo por pasta corta como penne, rigatoni o ziti.
• Caldo: Tanto el caldo de verduras como el de pollo funcionan bien. Un cubito de caldo disuelto en agua caliente también sirve perfectamente.
• Limones: El jugo de limón fresco aporta frescura y realza los sabores salados del plato.
• Ajo: Aporta profundidad y aroma sin enmascarar el sabor del za'atar.
• Eneldo fresco (para servir): esta hierba aromática, ligeramente dulce, aporta un toque fresco. Una pizca basta y realza el sabor del plato.
• Aceite de oliva virgen extra, sal marina, pimienta negra y hojuelas de chile. Sazona al gusto y comprueba siempre el punto de sazón al final. Una pizca de hojuelas de chile trituradas aporta un toque picante que combina a la perfección con el limón y las hierbas.

Paso 1: Pique la cebolla y el ajo. Retire los extremos blancos y duros de los espárragos y corte los tallos en 2 o 3 trozos.

Sazona los muslos de pollo con za'atar y 1 cucharada de aceite de oliva, mezclando para que se impregnen bien. Coloca una olla grande o cacerola a fuego alto.

Una vez caliente, reduce el fuego a medio-alto y añade el pollo. Dora durante 3-5 minutos por cada lado, sin moverlo, hasta que esté bien dorado.

Pasa el pollo a un plato. Paso 2: En la misma olla, agrega la cebolla y el ajo. Cocina durante 3-5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden.

Consejo: Usa una cuchara de madera para raspar los trocitos dorados del fondo de la olla. Ese fondo es puro sabor.

Agrega el orzo y tuéstalo con la cebolla y el ajo durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo para que se impregne bien. Paso 3: Vierte el caldo, agrega el jugo de un limón y añade los espárragos.

Paso 4: Vuelva a colocar el pollo en la olla, baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que el orzo esté tierno y el pollo bien cocido. Pruebe y ajuste la sazón con sal marina, pimienta negra y más jugo de limón si lo desea.

Sírvelo con eneldo picado, ralladura de limón y hojuelas de chile por encima. Ten más rodajas de limón a mano en la mesa.

• Conservación: Deje que las sobras se enfríen por completo y luego guárdelas en un recipiente hermético en el refrigerador por un máximo de 3 días.
• Recalentar: Calentar suavemente en la estufa a fuego medio-bajo, añadiendo un chorrito de caldo o agua para ablandar el orzo si es necesario. También se pueden calentar porciones individuales en el microondas, tapadas, en intervalos de 30 segundos, revolviendo entre cada intervalo.
• Nota para preparar con antelación: El orzo absorbe líquido al reposar, así que es normal que tenga una textura más espesa al día siguiente. Un poco de caldo extra le dará la consistencia deseada.
• Sírvelo con verduras asadas como zanahorias, calabacines o coliflor.
• Acompáñalo con una ensalada verde griega grande para lograr un contraste y una textura crujiente.
• Para darle un toque tradicional, añada horta (verduras silvestres griegas) aliñadas simplemente con aceite de oliva y limón.
• Una salsa picante de queso feta batido (tirokafteri).
• Pan rústico crujiente para mojar en aceite de oliva y absorber la salsa de limón.

Notas

Sírvelo al estilo familiar con verduras asadas, una ensalada griega crujiente o horta con limón y aceite de oliva. Acompáñalo con pan crujiente y una guarnición de queso feta batido picante para mojar.