Cómo preparar café griego

Si te encanta este café griego, también te encantará este té de montaña griego, las mezclas de especias griegas o el aceite para mojar pan. El café griego es una bebida fuerte que se prepara con granos de café molidos muy finamente en una cafetera pequeña llamada briki. Este café fuerte no se consume inmediatamente después de servirlo.

Para disfrutar de su textura aterciopelada, hay que esperar un par de minutos a que los posos se asienten en el fondo de la taza. Los griegos beben mucho café y ven todo el proceso como una excusa para reunirse con un amigo, tomarse un largo descanso del trabajo o simplemente despertarse por la mañana. En Atenas, en cada manzana hay al menos una cafetería, generalmente concurrida y llena de gente.

Aunque el café italiano ha dominado la industria en los últimos años, la afición por el café griego sigue vigente. En todos los hogares hay una cafetera pequeña y tazas pequeñas, generalmente de porcelana gruesa para mantener la bebida caliente.

Antiguamente, las mujeres lo bebían en casa, mientras que los hombres disfrutaban de la bebida en las cafeterías, los kafenia, lugares de encuentro social y para debatir sobre política y deportes. En la Grecia actual, las cafeterías tradicionales de barrio han empezado a desaparecer y las cafeterías especializadas proliferan en las grandes ciudades, con clientes de todas las edades y géneros. Los lattes y macchiatos están por todas partes, y en muchos hogares hay sofisticadas máquinas de espresso; sin embargo, esta bebida sigue gozando de gran popularidad: alrededor del 50 % del café que se consume es griego.

El café griego es en realidad turco.

Así se la conocía y se la llamaba en Grecia hasta la expulsión de los griegos de Constantinopla a principios de los años 60. Entonces, todos, de forma reactiva, comenzaron a llamarla "griega".

Según la UNESCO, el café turco es Patrimonio Cultural Inmaterial de Turquía. Grecia estuvo bajo dominio turco durante cientos de años.

Los griegos de Constantinopla, Salónica y, en general, del norte de Grecia, fueron los primeros en conocer esta bebida caliente. En el siglo XVIII, Salónica contaba con más de trescientos cafés frecuentados tanto por turcos como por griegos. En Atenas, los primeros cafés aparecieron más tarde, inicialmente con una clientela mayoritariamente turca.

Con el tiempo, sin embargo, su clientela se enriqueció con griegos y la costumbre de tomar café se extendió al resto del país. El método tradicional para preparar este café consiste en hervirlo a fuego lento sobre brasas de carbón (hovoli) en una cafetera de cobre.

Los beduinos de Oriente Medio fueron los primeros en preparar este café colocando la cafetera sobre la arena que cubría las brasas calientes. Ahora se prepara en la estufa, a veces sobre una hornilla de gas portátil, como las que muchos tienen en sus cocinas.

Eso no significa que no se pueda preparar en otro tipo de cocina. De hecho, en casa, yo la preparo en una placa de inducción.

Tiene un sabor diferente y una consistencia más espesa. El método que usan los griegos para preparar este café difiere del turco.

Se deja levar una sola vez y se sirve inmediatamente, mientras que al café turco se le puede dejar levar una segunda y tercera vez antes de servirlo. Sin embargo, la diferencia más importante radica en la variedad de café utilizada. El café griego se compone principalmente de granos brasileños, dos variedades de Río y Santos, y granos etíopes.

Los granos se tuestan mediante un proceso específico que les confiere un color rubio. Tras el tueste, se muelen muy finamente.

El café griego es más claro que el turco o el árabe, no tiene saborizantes (los árabes usan principalmente cardamomo) y es más concentrado.

• Fuente: lifo.gr
• Una cafetera pequeña, idealmente de boca estrecha. En Grecia, la llamamos briki. Las tradicionales son de cobre. No es necesario que sea de cobre; de ​​hecho, la mayoría usa acero inoxidable o aluminio. Un pequeño calentador de leche también sirve. Puedes encontrar una variedad de cafeteras pequeñas en Amazon y en supermercados griegos como Titanfoods.
• Café griego. Los granos se muelen muy finamente, como polvo. Las principales marcas de este café son Loumidis y Bravo, ambas disponibles en tiendas de productos griegos en todo Estados Unidos y en Amazon.
• Una taza pequeña. Una taza de espresso es perfecta.
• Azúcar. Este es un ingrediente opcional.

El sabor y la textura de este café pueden variar según la versión que elijas a continuación.

• Natural (sketos). 60 ml de agua + una cucharadita colmada de café
• Con un poco de azúcar (me oligi). 60 ml de agua + 1 cucharadita colmada de café + azúcar en la punta de la cuchara.
• Medio (metrios). 60 ml de agua + una cucharadita de café + 1/2 cucharadita de azúcar)
• Dulce (glikos). 60 ml de agua + una cucharadita colmada de café y una cucharadita de azúcar.

Vierta 60 ml de agua en una cafetera pequeña de boca estrecha. Añada una cucharadita colmada de café y azúcar al gusto.

Mezcla bien y cocina a fuego medio hasta que espese y forme una espuma cremosa (imágenes 1 y 2). El resultado será similar al de preparar cacao con leche en la estufa.

En cuanto la espuma llegue a la superficie (imágenes 3 y 4), retire inmediatamente la olla pequeña del fuego. ¡No deje que hierva!

Sirve el café vertiéndolo lentamente en la taza y terminando con la espuma cremosa en la parte superior. Esta espuma cremosa se llama kaimaki.

El café griego se considera perfecto cuando el kaimaki se conserva durante su preparación. Esta bebida caliente no se consume inmediatamente después de servirla. Espere un par de minutos a que los posos se asienten en el fondo de la taza antes de beberla.

Sirve el café griego con un vaso de agua helada, un par de delicias turcas o galletas. ¿Has preparado esta receta? ¡Valórala!

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Instrucciones

• Vierta 60 ml de agua en una cacerola pequeña de boca estrecha. Añada una cucharadita de café y azúcar al gusto. Mezcle bien y cocine a fuego medio hasta que espese y forme una espuma cremosa. El resultado será similar al de preparar cacao con leche en la estufa.
• En cuanto la espuma llegue a la superficie, retire inmediatamente la olla pequeña del fuego. ¡No deje que hierva!
• Vierte el café lentamente en tu taza. Ten paciencia para que la espuma cremosa se quede en la superficie. Deja que los posos se asienten en el fondo de la taza durante un par de minutos. ¡Disfruta!