Una comida reconfortante clásica griega

En Grecia, casi todo el mundo tiene su propia versión: algo rápido para el almuerzo, la cena o para un antojo nocturno. En nuestra versión, los huevos fritos con la yema líquida se fríen suavemente en mantequilla y se sirven con patatas fritas al horno, cocinadas dos veces y crujientes. Añade pan caliente y crujiente para mojar en la yema líquida, ¡y estarás disfrutando al máximo!

Por qué te encantarán los huevos y las patatas fritas al estilo griego.

• La staka es un tipo de roux típico de la cocina cretense. Se prepara cocinando crema de leche a fuego lento con harina. Se añade a la pasta, el arroz y las sopas, y se disfruta con huevos, pan, etc.
• *Stakovoutiro. A medida que el staka comienza a espesar y separarse, produce una mantequilla que se recoge y se denomina stakovoutiro. Tiene un aroma y sabor más intensos que la mantequilla, vagamente similar al ghee. Es delicioso para freír huevos, añadir a la pasta o al arroz, etc.
• Huevos: Utiliza los mejores huevos que puedas encontrar; si es posible, orgánicos y de gallinas camperas. Los huevos frescos marcan la diferencia, sobre todo si buscas una yema cremosa y con mucho cuerpo.
• Mantequilla: Se usa para freír los huevos. Sirve tanto con sal como sin sal. Elige según tu preferencia de sal.
• Papas – Cualquier variedad funciona bien: Russet, Yukon Gold o similar. Elige la que ya tengas.
• Aceite de oliva virgen extra: para untar las patatas antes de hornearlas.
• Vinagre de manzana: se añade al agua hirviendo para que las patatas conserven su forma y tengan un toque ácido muy sutil (similar a una mezcla de sal y vinagre). El vinagre de vino blanco es un excelente sustituto.
• Sal marina, pimienta recién molida y orégano seco: condimentos sencillos que realzan el sabor del plato.

Prepara las patatas fritas al horno

• Precaliente el horno a 450 °F / 225 °C.
• Lave bien las patatas.
• Cortar en bastones de ¼ a ½ pulgada (0,5 a 1 cm) de grosor.
• Remoje las patatas en agua fría mientras se calienta el horno.
• Poner a hervir una olla con agua, 2 cucharadas de vinagre de manzana y 1 cucharada de sal marina.
• Añade las patatas y cocina durante 10 minutos.
• Transfiera las patatas a una bandeja para hornear con una espumadera.
• Rocíe generosamente con aceite de oliva, espolvoree con orégano seco, sal y pimienta. Mezcle bien.
• Hornee durante 20 minutos y luego dé la vuelta a las patatas con cuidado usando una espátula.
• Hornear durante otros 20 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.

Transfiera a un tazón y ajuste la sazón al gusto.

Freír los huevos

• Coloca los huevos en un plato junto con las patatas fritas al horno. Sazona con sal y pimienta y sirve inmediatamente.
• Calienta la mantequilla en una sartén antiadherente mediana a fuego lento durante unos 5 minutos.
• Casca cada huevo en un tazón pequeño y luego deslízalos con cuidado en la sartén.
• Cubra con una tapa que cierre bien y cocine hasta que las claras estén cuajadas y las yemas aún líquidas, aproximadamente 2 minutos y medio.
• Mantén la receta clásica. Sírvelo con pan caliente y crujiente para mojar en las yemas líquidas; esto es imprescindible.
• Dale un toque griego. Termina con una pizca de queso feta desmenuzado o parmesano rallado, además de una pizca de orégano seco o pimienta recién molida.
• Sírvelo en un plato como es debido. Añade una cucharada de salsa tirokafteri, yogur griego o labneh al lado para mojar.
• Conviértelo en una comida completa. Acompáñalo con una ensalada verde sencilla, una ensalada de garbanzos o fasolakia ladera (judías verdes cocinadas en salsa de tomate).
• Para un toque extra de sabor, espolvorea los huevos con hojuelas de chile o rocía un poco de aceite de oliva sobre las papas fritas justo antes de servir.

Ingredientes

• huevos grandes
• manteca
• 3 patatas russet
• taza de aceite de oliva virgen extra
• cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• orégano seco
• sal marina
• pimienta recién molida

Instrucciones

• Lave bien las patatas y córtelas en bastones de 0,5 a 1 cm de grosor.
• Precaliente el horno a 450 °F / 225 °C.
• Pon a hervir una olla con agua a fuego medio. Añade 2 cucharadas de vinagre de manzana y 1 cucharada de sal marina. Agrega las patatas y cocina durante 10 minutos.
• Con una espumadera, coloque las patatas en una bandeja para hornear. Rocíelas con aceite de oliva y mézclelas para que se impregnen bien. Espolvoree con orégano seco.
• Hornea durante 20 minutos, luego remueve las patatas con cuidado con una espátula. Vuelve a meterlas en el horno y hornea durante otros 20 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.
• Transfiera a un tazón y ajuste la sazón al gusto. Sirva junto con los huevos fritos.

Freír los huevos

• Calienta la mantequilla en una sartén antiadherente mediana a fuego lento durante unos 5 minutos. Casca cada huevo en un tazón pequeño y luego viértelo con cuidado en la sartén. Tapa con una tapa que cierre bien y cocina hasta que las claras estén cuajadas y las yemas líquidas, de 2 a 2½ minutos. Coloca los huevos en un plato junto con las papas fritas al horno. Sazona con sal y pimienta y sirve de inmediato.

Notas

• Papas: No es necesario usar papas Russet. Las papas Yukon Gold o cualquier otra variedad que tengas a mano servirán.
• Vinagre: Añadir vinagre al agua hirviendo ayuda a que las patatas conserven su forma. El vinagre de manzana o el de vino blanco son los más adecuados. Evite el vinagre balsámico.