Pizza de queso feta con tomate y albahaca

Con queso feta, tomates frescos y maduros, cebollas y aceite de oliva virgen extra, es una receta a la que querrás volver una y otra vez.

Esto es lo que necesitas

• Masa para pizza: puedes usar tu masa favorita, comprada o casera. Mi receta favorita para la masa casera es la del restaurante Roberta's Pizza en Brooklyn, Nueva York.
• Queso feta griego: Siempre es mejor comprar un bloque de feta en salmuera, como MtVikos o Dodoni. El feta israelí o búlgaro son buenas alternativas. Por favor, no compre feta descremado; no existe en Grecia y es seco e insípido.
• Queso mozzarella: He usado mozzarella fresca y burrata para esta pizza; ambas quedaron deliciosas. Para una alternativa igualmente deliciosa, prueba el queso kasseri (o provolone).
• Tomates: Utiliza tomates maduros con piel firme. Si bien es opcional, mezclar tomates de tamaño normal con tomates cherry de colores le da un toque divertido y original a la preparación de esta pizza.
• Azúcar moreno: Se espolvorea una pizca de azúcar sobre los tomates para marinarlos.
• Cebollas: Finas rodajas de cebolla dulce y ligeramente picante, combinadas con tomates y queso feta, son una combinación clásica que se encuentra por primera vez en la famosa ensalada horiatiki.
• Albahaca y tomillo frescos. También puedes usar orégano fresco en lugar de tomillo. Si no tienes hierbas frescas, usa las secas.

Las medidas e instrucciones detalladas se encuentran en la tarjeta de la receta, al final de la página.

Cómo hacerlo

PASO 1.

Coloca la piedra para pizza en el horno, en la rejilla central. Precalienta el horno a 250 °C (500 °F) durante al menos 30 minutos.

PASO 2. Añade los tomates en rodajas a un plato grande y hondo.

Rocía los tomates con 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y espolvorea ⅓ de cucharadita de azúcar moreno. Añade también unas hojas de tomillo y orégano seco. Sazona los tomates con una pizca generosa de sal marina y pimienta recién molida. Deja reposar los tomates de 10 a 30 minutos mientras preparas la masa de pizza.

PASO 3. Coloca unas toallas de papel en un plato y pon los tomates encima para que absorban la mayor parte del jugo y la humedad. A continuación, coloca otra toalla de papel sobre las rodajas de tomate y sécalas con palmaditas.

PASO 4. Estire la masa de pizza y colóquela sobre un trozo de papel de horno.* Rocíe la masa con un poco de aceite de oliva.

Ralla la mozzarella fresca con las manos y espárcela por toda la masa. PASO 5.

Agrega los tomates, las rodajas de cebolla y el queso feta desmenuzado. Espolvorea orégano seco, hojas de tomillo y hojuelas de chile al gusto. Rocía con aceite de oliva.

Coloca la pizza con el papel de horno sobre la piedra para pizza en el horno. Hornea durante 3 minutos y luego retira el papel de horno. ¡Listo!

El papel vegetal facilita el traslado de la pizza sin que pierda su forma ni sus ingredientes. Hornea la pizza durante 20-25 minutos, hasta que el queso burbujee y la corteza esté dorada.

Ingredientes adicionales

• Aceitunas: Esparce algunas de tus aceitunas deshuesadas favoritas por toda la pizza antes o después de cocinarla.
• Gyros: Nuestros gyros tradicionales de cerdo o pollo quedan deliciosos en la pizza. Añádelos antes de cocinarla para obtener un gyro crujiente y ligeramente tostado. Si los añades después de cocinar la pizza, dora el gyro en una sartén mientras se cocina.
• Embutidos: El salami, la mortadela, el jamón, el pavo o jamón en lonchas, el guanciale y la panceta son opciones fabulosas.
• Verduras: Los corazones de alcachofa en conserva, las rodajas de berenjena dulce fritas, el calabacín frito crujiente, los pimientos rojos asados ​​y el pimiento verde en rodajas son opciones fantásticas.
• Queso: Nunca hay demasiado queso. Prueba a espolvorear queso Kasseri rallado, como en esta salsa de feta al horno, o fríe rodajas de halloumi para sustituir el queso feta; añádelas después de cocinar. El parmesano rallado o el graviera (gruyère griego) son un excelente complemento para una pizza griega de tomate y feta.

Guarniciones para una pizza de tomate y queso feta

• Una ensalada fresca como nuestra ensalada griega de lechuga, la maroulosalata.
• Aceitunas marinadas con queso feta. Saladas y sabrosas, combinan a la perfección con esta pizza.
• Verduras asadas como el briam.
• Salsas para untar. Pruebe nuestro queso feta batido y nuestro tzatziki.
• Verduras salteadas o hervidas como la horta.

Equipo

• piedra para pizza
• Papel pergamino

Ingredientes

• 450 g de masa para pizza (usa tu masa favorita, comprada o casera).
• ½ taza de queso feta en bloque, desmenuzado
• ½ taza de queso mozzarella
• 1 o 2 tomates maduros, de piel firme, cortados en rodajas finas.
• 1 taza de tomates cherry, de cualquier color y tamaño, cortados en rodajas finas.
• ⅓ de cebolla, cortada en rodajas finas
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• ½ cucharadita de azúcar moreno
• ⅓ taza de hojas de albahaca fresca
• ⅓ taza de hojas frescas de tomillo

Condimentos

• sal marina
• pimienta recién molida
• orégano seco
• hojuelas de chile

Instrucciones

• Coloca la piedra para pizza en el horno, en la rejilla central. Precalienta el horno a 250 °C (500 °F) durante al menos 30 minutos.
• Coloca las rodajas de tomate en un plato hondo grande. Rocía con 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y espolvorea ⅓ de cucharadita de azúcar moreno sobre los tomates. Agrega también unas hojas de tomillo y orégano seco. Sazona los tomates con una pizca generosa de sal marina y pimienta recién molida. Deja marinar los tomates durante al menos 15 a 30 minutos.
• Extiende unas toallas de papel sobre un plato y coloca los tomates encima para que absorban la mayor parte del jugo y la humedad. A continuación, coloca otra toalla de papel sobre las rodajas de tomate y sécalas con palmaditas.
• Sobre un trozo de papel de horno, estira la masa de pizza. Rocía un poco de aceite de oliva por toda la superficie. Ralla la mozzarella fresca con las manos y colócala sobre la masa. Añade los tomates por encima, seguidos de rodajas de cebolla y queso feta desmenuzado. Espolvorea un poco de orégano seco, unas hojas de tomillo y hojuelas de chile al gusto. Rocía un poco de aceite de oliva.
• Levanta el papel de horno con la pizza y colócala sobre la piedra caliente para pizza. Hornea durante 3 minutos, luego abre la puerta del horno y retira con cuidado el papel de horno de debajo de la pizza. Hornea la pizza durante 20-25 minutos más, hasta que el queso burbujee y la corteza esté dorada.
• Sirve la pizza con hojas de albahaca fresca esparcidas por encima. ¡Buen provecho!

Notas

• 153 gramos de harina 00 (1 taza más una cucharada)
• 153 gramos de harina de trigo común (1 taza más una cucharada y dos cucharaditas)
• 8 gramos de sal marina fina (1 cucharadita)
• 2 gramos de levadura seca activa (3/4 de cucharadita)
• 4 gramos de aceite de oliva virgen extra (1 cucharadita)
• En un bol grande, mezcla las dos harinas y la sal marina.
• En un bol pequeño, mezcla 200 gramos (un poco menos de una taza) de agua tibia del grifo, la levadura y el aceite de oliva. Vierte la mezcla en la harina y amasa con las manos hasta que esté bien integrada, durante unos 3 minutos. Deja reposar la masa durante 15 minutos.
• Amasar la masa durante 3 minutos. Cortarla en dos partes iguales y formar una bola con cada una. Colocar las bolas de masa sobre una superficie bien enharinada, cubiertas con un paño húmedo. Dejar reposar la masa de 3 a 4 horas a temperatura ambiente. (También se puede refrigerar de 8 a 24 horas. Retirarla del refrigerador de 30 a 45 minutos antes de darle forma para la pizza).
• Para preparar una pizza, coloca una bola de masa sobre una superficie bien enharinada, estírala con los dedos y dale forma redonda con las manos. Añade los ingredientes que desees y hornea.
• Por favor, siéntase libre de usar su masa favorita, comprada en la tienda o casera.
• Por favor, no compres queso feta desmenuzado ni sin grasa; ninguna de las dos versiones existe en Grecia y son secas e insípidas. Consigue un bloque de feta en salmuera, como MtVikos o Dodoni. El feta israelí y el búlgaro también son buenas opciones.
• Para una alternativa con un sabor delicioso, sustituye la mozzarella fresca por queso kasseri. Es más sabroso y se derrite bien. Combina de maravilla con queso feta y tomates.
• Utiliza tomates maduros con piel firme. Cualquier tamaño y color servirá.
• En caso de no disponer de hierbas frescas, utilice las secas.