Open-Faced Tomato Eggplant Sandwich With Pancetta
Nuestro sándwich de tomate y berenjena lleva capas de panceta crujiente, burrata cremosa y pesto de tomate seco, todo ello sobre pan de masa madre tostado.
- 2 rebanadas de pan de masa madre
- ½ berenjena mediana (cortada en rodajas muy finas)
- 1 tomate (maduro)
- 1 ajo
- 1 ramita de orégano fresco (o orégano seco)
- 2 oz de panceta ahumada (en lonchas gruesas o tocino grueso cortado en tiras o en cubos)
- 2 cucharadas de pesto rojo
- ½ taza de harina de trigo
- ⅓ taza de aceite de oliva virgen extra (en total, es posible que no lo uses todo)
- sal marina
- pimienta recién molida
- Corta los tomates en rodajas y colócalos en un plato. Corta el ajo en láminas y ponlo encima. Vierte dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra por encima. Sazona con sal marina y pimienta recién molida. Añade unas hojas de orégano. Deja marinar los tomates mientras preparas el resto de los ingredientes.
- Corta la berenjena en rodajas finas. Sazona la harina con una pizca de sal marina, revuelve y colócala en un plato. Espolvorea ligeramente las rodajas de berenjena por ambos lados.
- Añade dos o tres cucharadas de aceite de oliva a una sartén y caliéntala a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, pero sin humear, fríe las rodajas de berenjena hasta que adquieran un color dorado claro por ambos lados, aproximadamente 2 minutos. Coloca las rodajas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y resérvalas.
- Limpia la sartén y colócala a fuego medio-alto. Corta la panceta en rodajas y fríelas hasta que estén doradas y crujientes, unos 3-4 minutos. Retira la panceta de la sartén y resérvala junto con la berenjena. No limpies la sartén para quitar la grasa de la panceta.
- Rocía un poco de aceite de oliva sobre las rebanadas de pan. En la misma sartén, a fuego medio-alto, tuesta las rebanadas de pan hasta que estén doradas.
- Unta una cucharada de pesto rojo sobre una rebanada de pan. Coloca 3 o 4 rodajas de berenjena junto con un par de rodajas de tomate y ajo. Desmenuza la burrata y colócala encima. Añade la mitad de la panceta y vierte un poco del adobo de tomate sobrante y unas hojas de orégano por encima. ¡Buen provecho!
Es una obra maestra abierta, repleta de sabor, y sin duda una de mis favoritas de todos los tiempos.
Por qué te encantará este sándwich de tomate y berenjena
- Pan de masa madre. Puedes usar el pan que prefieras.
- Pesto rojo. Un ingrediente versátil, se elabora con tomates secos, queso parmesano y aceite de oliva. Aporta notas saladas y ligeramente picantes. Se encuentra en la mayoría de los supermercados y tiendas de productos mediterráneos. Se puede sustituir por una capa fina de pasta de harissa (que puede resultar picante). También se puede usar pesto verde, que funciona igual de bien para un sabor más suave.
- Berenjena. Con media berenjena mediana es suficiente.
- Tomate, ajo y orégano.
- Queso burrata. Este queso blanco cremoso puede sustituirse por mozzarella fresca.
- Panceta. También puedes optar por tocino grueso o guanciale.
Paso 1: Corta los tomates y el ajo en rodajas y colócalos en un plato. Rocía con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Sazona con sal marina y pimienta recién molida y añade unas hojas de orégano por encima. Deja marinar los tomates mientras preparas el resto de los ingredientes. Paso 2: Corta la berenjena en rodajas finas.
Añade una pizca de sal a la harina, mezcla bien y colócala en un plato. Espolvorea ligeramente las rodajas de berenjena por ambos lados.
Paso 3: Calienta una sartén a fuego medio-alto y añade un poco de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, pero sin humear, fríe las rodajas de berenjena hasta que adquieran un color dorado claro por ambos lados, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Coloca las rodajas de berenjena sobre papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Paso 4: Limpie la sartén y colóquela a fuego medio-alto. Corte la panceta en rodajas y fríalas hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente de 3 a 4 minutos.
Retire la panceta de la sartén y resérvela junto con la berenjena. No limpie la sartén para quitar la grasa derretida de la panceta.
Paso 5: Rocíe un poco de aceite de oliva sobre las rebanadas de pan. Tueste el pan en la sartén a fuego medio-alto hasta que esté dorado.
Paso 6: Unta aproximadamente una cucharada de pesto rojo sobre una rebanada de pan. Paso 7: Apila 3 o 4 rodajas de berenjena y coloca encima un par de rodajas de tomate y ajo.
Desmenuza la burrata y colócala encima. Paso 8: Agrega un poco de panceta y vierte un poco de la marinada de tomate sobrante.
Esparce unas hojas de orégano o un poco de orégano seco por encima. ¡Que lo disfrutes!
Equipo
- Sartén
Notas
- Si el pesto rojo es difícil de encontrar, puedes untar tapenade de aceitunas en el pan, aceitunas kalamata sin hueso cortadas por la mitad o añadir un par de tomates secos picados.
- En lugar de orégano fresco, utilice orégano seco.
- Sustituya el queso Buratta por mozzarella fresca.
- Si no encuentras panceta ahumada, puedes usar tocino ahumado grueso, guanciale o prosciutto.
- Si optas por el prosciutto, es mejor no cocinarlo. Es un ingrediente delicioso que tendrá un sabor increíble tal cual. Tuesta el pan solo con un poco de aceite de oliva.
