Vieiras con pimientos

Dificultad: Media

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 50 min
• Raciones: 4
• Coste: Alto

Las vieiras con pimientos son, bueno, uno de esos platos que realmente demuestran lo apetitosos que son los entrantes de marisco italianos. ¡Realmente deliciosos!

¿Lo mejor de todo? Esas tiernas vieiras se mantienen suaves y jugosas gracias a un rápido sellado en la sartén que conserva todo su sabor.

Los pimientos asados ​​añaden un toque dulce a cada bocado, realzando el sabor natural del marisco sin enmascararlo. Y lo más ingenioso de esta receta de vieiras con pimientos es cómo se aprovecha la vieira entera: incluso los corales se transforman en una salsa cremosa y rica, con un sabor a mar y un toque exquisito.

Quienes conocen bien los mariscos mediterráneos notarán el toque de salicornia (espárrago de mar), que aporta un crujiente sabor salado, y un ligero aroma a lima fresca que mantiene el plato ligero y con un toque cítrico. Es una de esas recetas sencillas de vieiras que resultan mucho más especiales de lo que uno esperaría.

Perfecto para las noches de verano o cualquier cena en la que se desee algo refinado pero sin complicaciones. La cocina regional italiana, como ya saben, es famosa por combinar mariscos sencillos con verduras, y aquí se puede apreciar claramente esa tradición.

En este plato de vieiras con pimientos, el equilibrio es clave: las vieiras jugosas, los trocitos crujientes del sellado rápido y el color brillante de los pimientos asados ​​hacen que el plato luzca tan bien como sabe. Algunos cocineros experimentan añadiendo verduras de temporada, como guisantes o espinacas, o una loncha de guanciale para un toque ahumado, un ingrediente común en otras recetas italianas de mariscos y verduras. Para quienes disfrutan de platos donde cada ingrediente brilla con luz propia, este es ideal: los pimientos adquieren un dorado intenso en el horno y la ralladura de lima aporta frescura a cada bocado, sin resultar pesado.

Tiene ese don italiano para convertir unas pocas cosas sencillas en algo memorable. Realmente bueno.

Ideal para quienes buscan una cena rápida de mariscos o platos de vieiras saludables que a la vez sean un capricho. Esta receta le dará un toque especial a las comidas de verano.

Además, una vez que le cojas el truco, quizás quieras probar otras combinaciones de vieiras; tal vez con risotto de cítricos o berenjena la próxima vez. Es bastante sencillo.

INGREDIENTES

• Para marinar las vieiras
• Vieiras 16
• Aceite de oliva virgen extra al gusto
• Tomillo al gusto
• Cáscara de lima 1
• Sal fina al gusto
• Para los pimientos
• Pimientos morrones 700 g (1,5 lb) - surtidos
• Aceite de oliva virgen extra al gusto
• Sal fina al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Orégano al gusto
• Para la salsa de coral
• Vino blanco 40 g (1,5 oz)
• Aceite de oliva virgen extra al gusto
• 1 diente de ajo
• Tomillo al gusto
• Sal fina al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Para terminar
• Espárragos marinos 80 g (3 oz)
• Jugo de lima 2 ¾ cucharadas (40 g)
• Aceite de oliva virgen extra al gusto
• Sal fina al gusto

Cómo preparar vieiras con pimientos

Para preparar vieiras con pimientos, comience con los pimientos. Colóquelos enteros en una bandeja para hornear y cocínelos en un horno de convección precalentado a 220 °C durante unos 40 minutos, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción, hasta que la piel esté bien dorada.

Mientras tanto, prepare las vieiras. Separe con cuidado los músculos de las vieiras de los corales 2, luego enjuáguelas brevemente bajo el grifo y séquelas con papel de cocina.

Transfiere los mejillones a un bol y sazónalos con sal 3 y pimienta. Agrega el aceite 4, el tomillo 5 y la ralladura de una lima 6.

Mezcla suavemente, cubre con film transparente y deja marinar durante media hora en el refrigerador. Ahora prepara la salsa coral.

Calienta un chorrito de aceite en una sartén con el diente de ajo y el tomillo 8. Cuando la sartén esté caliente, agrega los corales 9 y sofríe a fuego medio-alto durante 2 minutos, revolviendo con frecuencia.

Sazona con sal y pimienta, luego desglasa con el vino blanco 10 y deja que el alcohol se evapore por completo durante otros 2 minutos. Retira el ajo y el tomillo 11, luego transfiere los corales con los jugos de la sartén a la jarra de una licuadora 12.

Licúa hasta obtener una salsa suave y homogénea 13. Reserva.

Cuando los pimientos estén cocidos, retírelos del horno 14. Transfiéralos a un tazón y cúbralos con papel film 15.

Déjelos enfriar durante unos 10 minutos: el vapor facilitará quitar la piel. Pélelos 17, retire el tallo, las semillas y las membranas internas, luego córtelos en gajos o trozos bastante grandes 17.

Sazonar con sal 18 y pimienta. Rociar con un poco de aceite 19, añadir orégano y mezclar bien 20; reservar. Lavar el hinojo marino (espárrago de mar) bajo el grifo, retirar las partes más duras del tallo y conservar solo las tiernas.

21. Sepárelos con las manos en un tazón. 22. Aliñolos con aceite y jugo de lima, luego mezcle suavemente. 23. Retire los músculos de la vieira.

Calienta la misma sartén que usaste para la salsa y, cuando esté muy caliente, coloca las vieiras en ella 24. Cocínalas de 2 a 3 minutos por cada lado, sin moverlas demasiado, hasta que estén bien doradas por fuera pero aún tiernas por dentro 25.

Coloca los pimientos asados ​​en los platos 26 y pon la salicornia encima 27. Coloca también las vieiras 28, termina con la salsa de coral 29 y sirve inmediatamente 30.