Fusilli with peppers and eggplant

Dificultad: Fácil

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 50 min
• Raciones: 4
• Costo: Bajo

Los fusilli con pimientos y berenjenas evocan lo mejor de los veranos del sur de Italia. ¡Realmente deliciosos!

Los mercados están repletos de verduras dulces y coloridas. La gente de Calabria y Campania sabe lo mucho que una buena cosecha de pimientos y berenjenas puede transformar una comida.

Realmente demuestra lo que pueden lograr las verduras frescas en su punto óptimo. Las verduras se cocinan a fuego lento con tomates maduros y pelados, un par de filetes de anchoa y un puñado de albahaca.

Esa combinación —rica y jugosa— impregna las espirales de pasta fusilli. ¿Y cada bocado? Repleto de sabor.

La salsa se adhiere a los fideos, así que con cada bocado se disfruta de todos los sabores. Es justo lo que se espera de la clásica cocina del sur de Italia. Mucha gente disfruta de esta receta vegetariana de fusilli en verano.

Es decir, es tan tierno y sustancioso. La berenjena queda casi sedosa, mientras que los pimientos conservan un toque crujiente, lo cual es genial.

Una comida reconfortante de verdad. Hay un buen equilibrio entre el sabor ácido de los tomates, el toque sabroso de las anchoas y la albahaca fresca por encima.

Y es el tipo de plato que te hace apreciar las recetas de pasta fáciles. Y mira, a algunas personas en el sur de Italia les gusta sustituir algunas verduras o incluso añadir unas rodajas de calabacín asado.

Es un excelente ejemplo de pasta saludable que, a la vez, resulta bastante sustanciosa. Las familias suelen optar por los fusilli con pimientos y berenjenas.

Es rápido de preparar, ¿y el sabor? Realmente destaca, especialmente cuando todos se reúnen para una cena de verano.

Además, con sus raíces en la cocina regional italiana, realza los sabores de la temporada sin sacrificar la sencillez ni la satisfacción. Para disfrutar aún más de este plato tradicional, acompáñalo con un vino blanco seco o una ensalada ligera. Sinceramente, es una apuesta segura.

• INGREDIENTES
• Pasta fusilli 320 g (11,3 oz)
• Pimientos verdes 2 tazas (300 g)
• Berenjena 0,7 lb (300 g)
• Tomates pelados 1,7 tazas (400 g)
• Anchoas en aceite 15 g (0,5 oz)
• Aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas (25 g)

Cómo preparar fusilli con pimientos y berenjena

Para preparar los fusilli con pimientos y berenjenas, comience lavando las verduras.

Toma los pimientos, córtalos por la mitad 1, retira el tallo, las semillas y las membranas internas, luego córtalos en tiras 2 y luego en cubos de aproximadamente medio centímetro (aproximadamente 3/16 de pulgada, ≈0.20 in) 3. Recorta las berenjenas y primero córtalas en rodajas 4, luego córtalas en cubos del mismo tamaño que los pimientos 5 para que se cocinen uniformemente. Vierte aceite de oliva virgen extra en una sartén grande, agrega el diente de ajo pelado y las anchoas 6.

Deja que las anchoas se derritan a fuego medio durante 2-3 minutos, removiendo suavemente hasta obtener una base sabrosa. Agrega las berenjenas 7 y los pimientos 8. Sofríe a fuego medio-alto durante unos 2-3 minutos, removiendo con frecuencia.

9. Añade un cucharón de agua caliente. Continúa cocinando durante unos 5 minutos, luego vierte los tomates pelados triturados. 10. Añade hojas de albahaca troceadas a mano. 11. Sazona con sal y pimienta. 12.

Agregue otro cucharón pequeño de agua 13 y cocine a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos, tapado con una tapa 14. Remueva de vez en cuando y agregue un poco más de agua durante la cocción si la salsa se seca demasiado.

Mientras tanto, pon a hervir una olla grande con agua y sal al gusto. En cuanto hierva, añade los fusilli 15. Escurre la pasta al dente y pásala directamente a la sartén con la salsa 16.

Mezclar todo bien y terminar de cocinar 17. Si es necesario, añadir un cucharón del agua de cocción de la pasta para obtener una consistencia más cremosa.

Termine con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sirva los fusilli con pimientos y berenjena calientes, adornando opcionalmente con más albahaca fresca 18.