Greek Meat Pie (Kreatopita)

Si buscas una empanada de carne griega clásica, ¡esta receta de Kreatopita es justo lo que necesitas!

Combinando dos tipos diferentes de carne, es una empanada tradicional y rústica que se puede encontrar en pueblos de diversas regiones de Grecia. ¡Anímate y descubre cómo prepararla a la perfección con mi deliciosa receta, fotos paso a paso y consejos y trucos a continuación! ¿Qué es la Kreatopita (empanada de carne griega)?

La kreatopita es una empanada de carne tradicional griega que se prepara tradicionalmente en los pueblos de Cefalonia. Puede que no parezca la empanada más sofisticada, ¡pero está repleta de sabor!

También son fáciles de preparar y pueden ser una excelente manera de aprovechar algunos cortes de carne que tengas en el congelador. Este pastel es:

• Pastel de dos carnes: Un pastel tradicional que utiliza dos porciones diferentes de carne en el relleno.
• Favorito rústico: ¡Puede que no parezca lo más espectacular, pero tiene muchísimo sabor!

Lo que necesitarás para preparar pastel de carne griego de forma tradicional: Puedes usar cualquier combinación de carnes, como cordero, cerdo, ternera o res, pero lo tradicional es usar al menos dos tipos diferentes. Te recomiendo evitar combinar ternera y res, ya que su sabor es bastante similar, ¡así que perderás parte del sabor!

Al elegir los cortes de carne, recomiendo la paleta, que es la mejor tanto para cordero como para cerdo, ya que contiene un poco más de grasa que el resto, lo que le da al pastel un sabor más intenso. Además, ¡es bastante económica! Por último, tradicionalmente se usa arroz Carolina en el pastel, pero no siempre es fácil de encontrar fuera de Grecia.

Así que, en su lugar, usa arroz basmati blanco para este plato, ¡queda igual de bien! Si ves arroz Carolina, no dudes en probarlo.

Ingredientes clave para el pastel de carne griego

La empanada de carne griega tradicional (kreatopita) solo necesita unos pocos ingredientes para prepararse:

• Carne: Para esta receta necesitarás dos cortes de carne; mis favoritos son el cordero cortado en dados y el cerdo cortado en dados.
• Para el relleno del pastel: necesitarás cebolla y ajo, tomates, pasta de tomate y vino blanco. Finalmente, el arroz basmati blanco le dará más consistencia.
• Condimento para la carne: Me encanta usar mejorana seca junto con menta fresca y perejil de hoja plana para sazonar el relleno. Si no tienes mejorana, puedes usar orégano seco, pero como tiene un sabor más intenso, usa solo 3/4 de cucharadita.
• Masa para tarta: He optado por hacer mi tarta con hojaldre, pero también puedes usar masa filo casera. Para terminar la tarta, necesitarás un huevo para pintarla y (tradicionalmente) queso kefalotyri o, si no lo encuentras, queso halloumi.

Consejos clave para la preparación

Para preparar este pastel de carne griego hay tres pasos principales:

• Prepara la carne
• Prepara el relleno del pastel
• Finalmente, arma el pastel.

Prepara la carne

Para preparar el relleno del pastel, calienta una cacerola grande de fondo grueso con tapa a fuego medio-alto con aceite de oliva. Dora la carne por tandas, bajando el fuego según sea necesario para evitar que se queme en el fondo de la cacerola, y resérvala.

Consejo: Si tu sartén no es antiadherente o no está bien curada, es posible que se quemen algunos trozos de carne en el fondo. Si las manchas marrones son excesivas, traslada la carne a otra sartén con un chorrito de aceite de oliva fresco; de lo contrario, podrían estropear el sabor del relleno del pastel, ¡ya que tendrá sabor a quemado!

Prepara el relleno del pastel

Comienza bajando el fuego a medio-bajo; la salsa debe cocinarse a fuego lento, ¡no hervir! Sofríe la cebolla finamente picada con un poco de sal y la grasa que sobró de la carne hasta que se ablande, se caramelice y empiece a dorarse.

Esto suele tardar entre 6 y 8 minutos. Luego, pela y machaca el ajo y añádelo a la cebolla, cocinando durante un minuto más.

Luego, incorpora la pasta de tomate y deja reposar uno o dos minutos para que suelte su sabor. Agrega los tomates picados en trozos grandes y cocina hasta que empiecen a deshacerse. Después, añade la mejorana seca (o el orégano, si lo prefieres).

Añade el vino blanco para desglasar la sartén, deja que hierva a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, luego agrega 200 ml (o 3/4 de taza) de agua y deja que hierva. Finalmente, baja el fuego, tapa la sartén y cocina a fuego lento durante una hora aproximadamente, hasta que la carne esté tierna.

Una vez cocido, añade las hierbas frescas picadas gruesas (perejil y menta) a la mezcla, agrega el arroz crudo, revuelve y deja enfriar a temperatura ambiente. El arroz se cocinará con el calor residual de la salsa de carne y absorberá todos sus deliciosos jugos.

Una vez que el relleno del pastel se haya enfriado, añade más sal y pimienta si es necesario. Consejo: Si la salsa está demasiado seca antes de añadir el arroz, agrega un chorrito de agua, llévala a ebullición, retírala del fuego y luego añade el arroz.

Prepara el pastel de carne griego.

Para preparar tu kreatopita, precalienta el horno a 180 grados Celsius / 350 Fahrenheit y engrasa uniformemente con mantequilla una fuente de horno cuadrada grande (de unos 22 cm / 9 pulgadas cuadradas).

Divide la masa de hojaldre en dos partes, una ligeramente más grande que la otra. La parte más pequeña servirá para la tapa del pastel, mientras que la más grande será para la base.

Enharina la superficie de trabajo y extiende la masa más grande con un rodillo hasta formar un cuadrado que cubra cómodamente el fondo del molde, dejando unos centímetros (aproximadamente 1/2 pulgada) por encima del borde del relleno. Úsala para forrar el molde, presionando suavemente con los dedos en las esquinas. A continuación, vierte el relleno frío con una cuchara.

Bate ligeramente un huevo y úsalo para pincelar los bordes expuestos de la masa. Espolvorea un poco de queso rallado uniformemente sobre el relleno. Para hacer la tapa, extiende el bloque más pequeño y colócalo sobre la parte superior del pastel, presionando para sellar la masa donde aplicaste el huevo.

Recorta el exceso y pinta la parte superior del pastel con huevo batido. Haz dos pequeños agujeros en el centro para que escape el vapor durante la cocción.

Finalmente, hornea durante 1 hora o hasta que la masa esté dorada. Deja enfriar la kreatopita durante 15 minutos antes de cortarla y servirla.

¿Se puede usar masa filo? ¡Claro que sí! Puedes usar masa filo casera para tu tarta. Anímate a probar esta sencilla receta casera.

Sin embargo, si no tienes mucha experiencia trabajando con masa, puedes usar hojaldre ya preparado. ¡Está delicioso y además te ahorrará muchísimo tiempo! Por último, no te preocupes si el bloque de hojaldre que has comprado tiene un tamaño ligeramente diferente al de la receta que aparece a continuación.

Simplemente siga las medidas como una indicación aproximada de lo que se necesita para cubrir el recipiente y adáptelas a sus propios utensilios de repostería.

Preparación anticipada y almacenamiento

Me resulta más fácil preparar el relleno el día anterior a hacer el pastel. Guárdalo en el refrigerador hasta que estés listo para armarlo.

Solo tienes que sacar el relleno de la nevera, preparar la masa, armar el pastel y hornear según la receta que aparece a continuación. Si te sobran porciones, déjalas enfriar y guárdalas en el refrigerador hasta por tres días.

Calienta en el horno antes de servir. Si deseas congelar la tarta entera, lo mejor es hacerlo antes de hornearla. Monta la tarta, pero no la pintes con huevo, cúbrela con film transparente y papel de aluminio, y congélala hasta por dos meses.

Descongele completamente durante la noche y luego cocine en el horno según las instrucciones.

Sugerencias para servir

Como plato principal, las empanadas de carne griegas combinan a la perfección con algo como el tabulé o la ensalada griega horiatiki.

¡También puedes disfrutarlo como una comida ligera por sí solo! ¡Más deliciosas tartas griegas!

Si te encantan las empanadas griegas tradicionales, ¡las siguientes recetas son para ti!

Descripción

Si buscas una empanada de carne griega clásica, ¡esta receta de Kreatopita es justo lo que necesitas!

Combinando dos tipos diferentes de carne, es un pastel tradicional y rústico que se puede encontrar en pueblos de diversas partes de Grecia.