Gnocchetti with arugula pesto and summer vegetables
Los ñoquis con pesto de rúcula y verduras de temporada son como saborear el norte de Italia en casa. ¡Realmente deliciosos!
- Pasta de gnocchetti de papa 1.1 lbs
- Berenjena de 7 onzas
- Tomates Datterino 1,3 tazas
- Calabacín 1 ¼ taza
- Zanahorias 1 taza
- Pimientos amarillos ½ taza
- Pimientos rojos 85 g
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra al gusto
- Sal fina al gusto
- 2 ½ tazas de rúcula
- Piñones 1.1 oz
- Agua 1.7 onzas
- Aceite de oliva virgen extra 3 cucharadas
- Sal fina al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Albahaca al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Para preparar los gnocchetti con pesto de rúcula y verduras de verano, primero limpie y corte las verduras: corte las zanahorias 1, las berenjenas 2 y los calabacines 3 en cubos de aproximadamente 3/16 de pulgada (≈0,19 pulgadas).
- Haz lo mismo con los pimientos amarillos y rojos 4. En una sartén, aromatiza el aceite con un diente de ajo y luego agrega todas las verduras 5. Sofríe a fuego medio-alto durante unos 7-8 minutos 6.
- Mientras tanto, corta los tomates cherry en 8 trozos 7 y resérvalos. Cuando las verduras estén doradas y blandas, añade los tomates cherry 8, sazona con sal 9 y saltea todo durante un minuto más.
- Pasemos al pesto de rúcula: coloque las hojas de rúcula en una jarra o recipiente, luego agregue los piñones 10, el aceite 11, la sal y la pimienta 12.
- Agregue también el agua 13 y mezcle con una batidora de inmersión 14 hasta obtener una consistencia suave y cremosa 15.
- Cocine los gnocchetti en agua hirviendo con sal 16. Mientras tanto, retire el ajo de las verduras 17 y reserve unas cucharadas para emplatar. Escurra los gnocchetti directamente en la sartén 18.
- Humedezca con un cucharón del agua de cocción 19, luego agregue el pesto de rúcula 20 y mezcle suavemente para combinar todo 21.
- 22. Sirve y adorna con las verduras reservadas. 23. Termina con unas hojas de albahaca. 24. ¡Tus gnocchetti con pesto de rúcula y verduras de verano están listos para servir!
Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocción: 10 min
- Raciones: 4
- Costo: Bajo
Los ñoquis con pesto de rúcula y verduras de temporada son como saborear el norte de Italia en casa. ¡Realmente deliciosos!
Estos pequeños ñoquis de patata, llamados gnocchetti, tienen una textura tierna que se deshace en la boca. ¿Y sabes qué?
Absorben a la perfección todos esos sabores intensos. El pesto de rúcula casero es sencillamente espectacular: un toque vibrante gracias a la rúcula fresca, mezclado con aceite de oliva virgen extra de calidad, frutos secos y parmesano.
Es una delicia cremosa y llena de hierbas. La magia ocurre cuando le añades calabacín, berenjena, zanahoria, pimientos dulces y esos jugosos tomates cherry.
Estas verduras se cocinan en su punto justo para que conserven su textura crujiente, su colorido y su dulzura natural. Cada bocado es como un viaje al verano italiano.
De verdad. Esta receta de gnocchetti no solo te sacia, sino que además le da un aspecto alegre y vibrante al plato, perfecto para compartir con amigos y familiares. Imagina variar tus cenas entre semana con un plato de gnocchi tan fácil como este.
Quiero decir, se ve sofisticado, pero se arma bastante rápido. Lo cual es genial.
La cocina italiana domina estas técnicas: elaborar pesto fresco, dejar que los gnocchetti húmedos absorban la salsa y mantener las verduras ligeramente crujientes. Este plato refleja a la perfección esas tradiciones. Y aquí está el truco: para darle un toque diferente, prueba el pesto de rúcula con distintos platos de pasta, o añade un poco de nduja para darle un toque picante, o stracciatella cremosa para un aire del sur de Italia.
Es increíble cómo unos pequeños cambios pueden darle un toque totalmente nuevo a tu comida. Para quienes disfrutan de los ñoquis caseros o buscan comidas más ligeras y saciantes, esta receta es un acierto seguro.
Los productos de temporada, la rápida preparación y esos vibrantes sabores italianos hacen de este plato una de las mejores opciones de la cocina italiana, especialmente cuando todos tienen hambre y están listos para comer. Además, la flexibilidad para combinar ingredientes lo hace aún más interesante.
Con eso no hay pierde.
INGREDIENTES
- Pasta de gnocchetti de papa 500 g (1,1 lbs)
- Berenjena 7 oz (200 g)
- Tomates datterino 1,3 tazas (200 g)
- Calabacín 1 ¼ taza (150 g)
- Zanahorias 1 taza (120 g)
- Pimientos amarillos ½ taza (80 g)
- Pimientos rojos 80 g (3 oz)
- Para el pesto de rúcula
- Rúcula 2 ½ tazas (50 g)
- Piñones 30 g (1,1 oz)
- Agua 50 g (1,7 oz)
- Aceite de oliva virgen extra 3 cucharadas (40 g)
- Para decorar
Cómo preparar ñoquis con pesto de rúcula y verduras de verano
Para preparar los gnocchetti con pesto de rúcula y verduras de verano, primero limpie y corte las verduras: corte las zanahorias 1, las berenjenas 2 y los calabacines 3 en cubos de aproximadamente 3/16 de pulgada (≈0,19 pulgadas).
Haz lo mismo con los pimientos amarillos y rojos 4. En una sartén, aromatiza el aceite con un diente de ajo y luego agrega todas las verduras 5.
Saltear a fuego medio-alto durante unos 7-8 minutos 6. Mientras tanto, cortar los tomates cherry en 8 trozos 7 y reservarlos. Cuando las verduras estén doradas y blandas, añadir los tomates cherry 8, sazonar con sal 9 y saltear todo durante un minuto más.
Pasemos al pesto de rúcula: coloque las hojas de rúcula en una jarra o recipiente, luego agregue los piñones 10, el aceite 11, la sal y la pimienta 12. Agregue también el agua 13 y mezcle con una batidora de mano 14 hasta obtener una consistencia suave y cremosa 15.
Cocine los gnocchetti en agua hirviendo con sal 16. Mientras tanto, retire el ajo de las verduras 17 y reserve unas cucharadas para emplatar.
Escurra los gnocchetti directamente en la sartén 18. Humedezca con un cucharón del agua de cocción 19, luego agregue el pesto de rúcula 20 y mezcle suavemente para combinar todo 21.
22. Coloca en un plato y adorna con las verduras reservadas. 23. Termina con unas hojas de albahaca. 24. ¡Tus gnocchetti con pesto de rúcula y verduras de verano están listos para servir!
