Lazarakia bread recipe (Greek Easter Lazarus breads)
Esta Semana Santa, prueba esta receta súper fácil y aromática de Lazarakia (panecillos griegos de Lázaro) y combina la tradición con la cocina familiar, ¡creando recuerdos maravillosos para tu familia!
- 350 g de agua tibia (12,3 oz)
- 8 g de levadura seca (0,3 oz)
- 10 g de azúcar (0,35 oz)
- 70g harina de todo propósito (2.5 oz.)
- 635 g de harina de uso general (22 oz.)
- 90 g de azúcar (3,2 oz)
- 1/2 cucharadita de clavo molido
- 2 cucharaditas de canela molida
- 2 cucharaditas de polvo de mahleb (opcional)
- 50 g de aceite de oliva (1,8 oz)
- 25 g de aceite vegetal (0,9 oz)
- 1 cucharada de azúcar disuelta en 50 g/2 oz de agua para rebozar
- 40 clavos de olor enteros para los ojos
- Para preparar esta receta de pan Lazarakia, comience agregando todos los ingredientes de la “mezcla 1” al tazón de una batidora de pie. Mezcle hasta integrar. Deje reposar de 10 a 15 minutos para que la levadura actúe.
- En un recipiente aparte, añade la harina, las especias, la sal y el azúcar y mezcla con una cuchara hasta que se combinen.
- Añade esta mezcla al bol de la batidora junto con la mezcla de levadura del paso 1. Agrega el aceite de oliva y el aceite vegetal. Usa el gancho para amasar y amasa la masa durante unos 10 minutos hasta que esté suave y no pegajosa.
- Cubre el recipiente con una toalla y déjalo levar en un ambiente cálido durante aproximadamente 1 hora, hasta que duplique su tamaño.
- Desinfla suavemente la masa con las manos y divídela en 20 bolas. Dale forma a cada bola como se muestra en las imágenes.
- Disuelve el azúcar en el agua y pincela la parte superior de los panes.
- Hornear en horno precalentado a 160-170 °C durante unos 20 minutos, hasta que esté dorado y bien cocido. ¡Buen provecho!
La tradición del pan griego Lazarakia (“panes de Lázaro”)
Los lazarakia (panecillos de Lázaro) son panecillos tradicionales griegos de Pascua que se comen el Sábado Santo. Simbolizan la resurrección de Lázaro y tienen forma de hombrecito envuelto en una mortaja, tal como se representa a Lázaro.
Los lazarakia se elaboran en Grecia y Chipre y suelen ser panecillos pequeños y dulces con especias. A diferencia del pan de Pascua griego (tsoureki), los panes de Lázaro son propios de la Cuaresma, ya que no contienen huevos ni productos lácteos.
Prepara la masa para la Lazarakia
Los lazarakia se pueden preparar con cualquier tipo de masa. Para esta receta, utilicé especias, clavo molido y canela, para realzar el sabor, y le añadí azúcar.
Así que los panes son dulces y muy aromáticos gracias a las especias. Si encuentras mahleb, sería estupendo añadirle también.
Esto le dará a los panes Lazarakia un aroma y sabor realmente únicos. Consejo: El clavo molido es una especia potente, así que tenga cuidado de no añadir demasiado, ya que la masa se volverá amarga.
La levadura seca se usa como agente leudante, pero puedes sustituirla por levadura fresca triplicando la cantidad de levadura seca. Deja que la masa repose hasta que duplique su tamaño.
El tiempo de ascenso varía mucho, ya que depende de la temperatura ambiente. Cuanto más cálido sea el ambiente, menos tiempo tardará en ascender.
Si tienes una batidora de pie, te será muy útil usarla, pero la masa para los Lazarakia también se puede hacer a mano. Solo que requerirá un poco más de esfuerzo 😉
Cómo dar forma a los panes Lazarakia
Tradicionalmente, las Lazarakia tienen forma de hombrecito envuelto en una mortaja, como se representa a Lázaro. Puedes ser creativo y darles la forma que prefieras.
Así es como los preparé, como se ve en las fotos de abajo. Es muy fácil y puedes pedirles a tus pequeños ayudantes que les den forma y se diviertan mucho. Para dar forma a los panecillos Lazarakia, solo necesitas pellizcar un poco de masa y dar forma por separado a las manos y al cuerpo.
Estira la masa formando una cuerda, colócala debajo del cuerpo y dóblala hacia adelante de manera que las manos queden cruzadas sobre el vientre. Luego, coloca dos clavos de olor enteros para los ojos, ¡y listo! También es muy común rellenar los panes de Lázaro con nueces y frutas secas.
Así que, si quieres, puedes preparar un relleno aparte y rellenar las Lazarakia con nueces y pasas finamente picadas. O simplemente puedes añadir pasas y nueces picadas gruesas a la masa al final (antes de que fermente).
