Receta de frijoles negros picantes con queso fresco

Después de la cocción, machaca ligeramente una taza de frijoles y mézclalos de nuevo para obtener la textura óptima.

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo, finamente picados
• 1 cebolla blanca mediana, picada gruesamente, más otra picada finamente para decorar.
• 1 libra de frijoles negros secos, remojados en 8 tazas de agua durante 6 horas y escurridos.
• 1 hoja de laurel
• 1 jalapeño, partido por la mitad
• Sal kosher y pimienta negra recién molida
• Queso fresco desmenuzado, para cubrir

Instrucciones

• En una olla mediana a fuego medio-alto, agregue el aceite. Cuando esté caliente y burbujeante, añada el ajo y la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, aproximadamente 6 minutos. Agregue los frijoles, la hoja de laurel, el jalapeño y suficiente agua para cubrirlos por completo (aproximadamente 5 tazas). Deje hervir, luego baje el fuego a medio-bajo, tape y cocine a fuego lento hasta que los frijoles estén tiernos, aproximadamente 1 hora. Retire la hoja de laurel.
• Con una espumadera, transfiere aproximadamente una taza de frijoles a un plato hondo y machácalos con un tenedor. Vuelve a ponerlos en la olla y mezcla bien. Sazona al gusto con sal y pimienta negra. Decora con cebolla finamente picada y queso fresco desmoronado y sirve.