La Cocina

Moussaka griega cetogénica con berenjena y calabaza amarilla

Esta deliciosa musaka griega cetogénica lleva berenjenas y calabacín amarillo en rodajas, una sustanciosa salsa ragú de carne picada y una rica salsa de queso. Adaptada para ser muy baja en carbohidratos, tiene todo el sabor de la tradicional y famosa cazuela griega, ¡y te dejará con ganas de más!

Por Test Kitchen · Grecia · 5 min ·

Ingredientes · Porciones 8

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (en total)
1 taza de cebollas (picadas)
2 dientes de ajo (picados)
3 dientes de ajo
1-2 hojas de laurel
1 rama de canela
2 libras de carne molida (me gusta una proporción de grasa del 85 % y el 15 %).
4 onzas de panceta sin curar (en cubos)
3 calabacines amarillos (cortados en rodajas de 0,5 cm / 0,2" de grosor)
2 berenjenas grandes (cortadas en rodajas de 0,5 cm / 0,2" de grosor)
1 taza de queso parmesano (rallado)
1½ taza de crema para batir espesa
85 gramos de queso crema
2 tazas de queso gruyere rallado
2 dientes de ajo (picados)
1 cucharada de nuez moscada molida
sal marina
pimienta recién molida
orégano seco
hojuelas de chile
½ taza de caldo (de pollo, verduras o carne de res. Elija una marca con 0 gramos de carbohidratos).

Preparación · 60 min

Después de cortar las berenjenas en rodajas, colóquelas en un colador y espolvoree sal por todas partes. Déjelas reposar mientras prepara y asa la calabaza. Corte la calabaza en rodajas y colóquelas en bandejas para hornear forradas con papel pergamino. Sazone con sal marina y pimienta y hornee a 175 °C (350 °F) durante unos 15 minutos. Una vez lista la calabaza, pásela a un plato. Añada las rodajas de berenjena a las bandejas para hornear. Sazone con pimienta recién molida y rocíe con aceite de oliva. Hornee durante 15-20 minutos.
En una sartén grande, añade 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. A fuego medio, añade las cebollas y sazona con una pizca de sal. Después de 2-3 minutos, añade el ajo y la panceta. Remueve bien y sazona con otra pizca de sal, pimienta recién molida y 1 cucharada de orégano seco. Añade 1 o 2 pizcas de hojuelas de chile, clavos de olor, laurel y canela en rama. Remueve bien.
Agrega toda la carne molida. Desmenúzala mientras se sofríe. Sazona con sal marina, pimienta recién molida y 1 cucharadita de nuez moscada molida. Dora bien la carne por todos lados. Agrega ½ taza de caldo y cocina a fuego lento hasta que la salsa de carne esté completamente cocida, aproximadamente 20 minutos.
Precaliente el horno a 350 °F / 180 °C.
Guardé 1/3 de taza de queso parmesano rallado para más tarde. Espolvoreé un poco de parmesano rallado en el fondo de la bandeja para hornear. Luego, agregué una capa de rodajas de berenjena y espolvoreé un poco de queso parmesano rallado por encima. A continuación, agregué una capa de rodajas de calabaza. Espolvoreé con queso rallado y agregué otra capa de berenjena. Nuevamente, espolvoreé parmesano rallado. Repetí el proceso de capas una vez más como antes.
Añade la salsa de carne por encima. Extiéndela uniformemente. Agrega una cantidad generosa de queso parmesano rallado por encima. Reserva.
En una cacerola, mezcla los ingredientes para la salsa de queso y cocina a fuego lento, revolviendo constantemente, durante unos minutos hasta que el queso se derrita y la salsa quede cremosa y suave. Agrega la nuez moscada molida y revuelve bien. Apaga el fuego.
Unta la salsa de queso uniformemente sobre la carne. Espolvorea el tercio de taza de queso parmesano rallado que reservaste y sazona con hojuelas de chile y pimienta recién molida.
Hornea durante 30 minutos hasta que tenga un bonito color dorado por encima. ¡Que lo disfrutes!
Deja reposar la musaka durante 30 minutos antes de servirla. ¡Buen provecho!

El rey de la comida reconfortante griega es la moussaka. Es un guiso sustancioso con capas de patatas crujientes pero mantecosas, berenjenas, salsa de carne picada y una salsa bechamel espesa y aterciopelada.

La moussaka es un manjar y nunca había estado en la lista de alimentos bajos en carbohidratos. ¡Hasta ahora!

Esta receta de moussaka cetogénica lleva capas de berenjena y calabaza amarilla en rodajas. La tradicional y sustanciosa salsa ragú de carne picada lleva panceta en cubos para un sabor más intenso.

La salsa de carne no lleva tomates ni pasta de tomate para mantener bajo el contenido de carbohidratos. La bechamel se sustituye por una salsa de queso, fácil de preparar y de sabor muy similar.

La base es nata para montar, con queso gruyère rallado, queso crema para una textura suave, nuez moscada molida para un toque cálido y ajo picado, porque todo sabe mejor con él ;-). Esta receta aporta 10 gramos de carbohidratos netos por ración*. Encontrarás las medidas e instrucciones detalladas en la tarjeta de la receta al final de la página.

Primero, prepara las verduras. Después de cortar las berenjenas en rodajas, colócalas en un colador y espolvorea sal por encima. Deja que suelten el agua mientras preparas y asas la calabaza.

Corta la calabaza en rodajas y colócalas sobre bandejas para hornear forradas con papel vegetal. Sazona con sal marina y pimienta y hornea a 175 °C (350 °F) durante unos 15 minutos.

Una vez cocida la calabaza, pásala a un plato. Añade las rodajas de berenjena a las bandejas para hornear.

Sazona solo con pimienta recién molida y rocía con aceite de oliva. No añadas sal. Hornea durante 15-20 minutos.

Es hora de preparar la salsa ragú de carne picada. En una sartén grande, añade 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

A fuego medio, añade las cebollas y sazona con una pizca de sal. Después de 2-3 minutos, añade el ajo y la panceta.

Mezcla bien; sazona con una pizca más de sal, pimienta recién molida y 1 cucharada de orégano seco. Agrega 1 o 2 pizcas de hojuelas de chile, clavos de olor, hoja de laurel y rama de canela.

Mezclar bien. Añadir toda la carne picada.

Trocea la verdura mientras se sofríe. Sazona con sal marina, pimienta recién molida y 1 cucharadita de nuez moscada molida.

Dora bien la carne por todos lados. Agrega ½ taza de caldo y cocina a fuego lento hasta que la salsa de carne esté completamente cocida, aproximadamente 20 minutos.

Precaliente el horno a 350 °F / 180 °C.

Es hora de hacer capas. Guarda 1/3 del parmesano rallado para más tarde.

Espolvorea un poco de queso parmesano rallado en el fondo de la bandeja para hornear. A continuación, añade una capa de rodajas de berenjena.

Espolvorea queso parmesano rallado por encima. (Imagen 1) A continuación, añade una capa de rodajas de calabaza. (Imagen 2) Espolvorea con queso rallado y añade otra capa de berenjena.

Nuevamente, espolvorea una cantidad generosa de parmesano rallado. Repite el proceso de capas una vez más, como antes.

Añade la salsa de carne por encima. Extiéndela uniformemente.

Añade el parmesano rallado. (Imagen 3) Reserva. Prepara la salsa de queso cetogénica. En una cacerola, mezcla los ingredientes para la salsa de queso y cocina a fuego lento, removiendo constantemente, durante unos minutos hasta que espese.

Añade nuez moscada molida si la vas a usar y remueve bien. Vierte la salsa de queso uniformemente sobre la carne.

Espolvorea el 1/3 de taza de queso parmesano rallado que reservaste y sazona con hojuelas de chile y pimienta negra recién molida. (Imagen 4) Tu cazuela está lista para hornear. Hornea durante 30 minutos hasta que tenga un bonito color dorado en la superficie.

¡Disfrutar!

Consejos

Si no tienes caldo, usa una pastilla de caldo y media taza de agua. Debes ajustar la sal; las pastillas de caldo pueden ser muy saladas.
Algunas alternativas a la carne.
Puedes mezclar partes iguales de carne picada de res y de cerdo o de salchicha picada.
¿Eres vegetariano o no encuentras carne picada de res o cerdo en tu supermercado y solo te queda carne vegana? Entonces, prueba esta receta de musaka vegetariana. Está hecha con Beyond Beef, que contiene 3 g de carbohidratos netos, 18 g de grasa y 20 g de proteína por cada 113 g. Esta carne picada vegana es ideal para esta receta de musaka cetogénica.

¿Es saludable la musaka? La musaka tradicional, una combinación de patatas, berenjenas, carne picada y bechamel, es sin duda un plato rico y muy calórico.

Dicho esto, una porción de moussaka casera, preparada con ingredientes frescos y de buena calidad, y aceite de oliva virgen extra, es una opción mucho más saludable que un sándwich con pan blanco altamente procesado, embutidos y queso de dudosa procedencia. Además, esta receta de moussaka cetogénica tiene 10 gramos de carbohidratos netos*, un índice glucémico bajo y excelentes ingredientes.

Acompañado de una ensalada verde abundante, es una comida perfectamente saludable que se ajusta a un estilo de vida bajo en carbohidratos. ¿Debo salar la berenjena primero?

Depende. Las berenjenas pueden ser bastante amargas, y salarlas ayuda a reducir el amargor.

La sal disimula el sabor amargo. En mi opinión, realza la dulzura de la verdura.

Además, la sal extrae el exceso de humedad y le da a la berenjena una textura suave y cremosa. Si estás seguro de que tus berenjenas están muy frescas, probablemente puedas omitir la sal.

Información nutricional: tenga en cuenta que la información nutricional proporcionada es solo una estimación y puede variar según los productos utilizados.

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