Slow-cooked, rich, and full of heart ❤️

La tierna carne de res, que se deshace en la boca, se estofa lentamente con cebollitas perla, ajo, hierbas y especias aromáticas en una rica salsa de vino tinto y tomate. El resultado es un plato aromático y lleno de sabor, perfecto para acogedores almuerzos dominicales o reuniones familiares festivas. Este sustancioso estofado es uno de los platos más apreciados de Grecia: rústico, reconfortante y que se disfruta mejor con una copa del mismo vino tinto que lo acompaña.

Lo que dicen los cocineros: “Ya lo he preparado tres veces, dos de ellas para invitados, y está perfecto.

Gracias por publicarla. La canela y el orégano le dan un sabor estupendo, y luego se obtiene el toque picante del chile.

La he variado según las circunstancias; por ejemplo, esta vez le añadí champiñones, después de saltearlos, y a menudo también le agrego un poco de tocino frito picado. La sirvo con patatas (puré, asadas, rellenas, ¡de cualquier tipo!). Me encanta el estofado de ternera, pero los sabores de este lo convierten en mi favorito.

Robert P. Si eres fanático de nuestro delicioso estofado de ternera griego con vino tinto, ¡te encantarán nuestro estofado de ternera con berenjena, estofado de cerdo con garbanzos y estofado de pollo Kapamas!

Por qué te encantará el stifado

El libro "Un festín griego para las fiestas" presenta 15 exquisitas recetas diseñadas para una mesa que resulta a la vez lujosa y acogedora.

Desde pavo asado con mantequilla de hierbas y un rico estofado de cerdo con frutas de invierno hasta patatas doradas al limón y pasteles bañados en almíbar, cada plato celebra la tradición griega, la sencillez y la alegría de compartir.

Stifado de estufa

La forma más tradicional consiste en dorar la carne de res, agregar el resto de los ingredientes y dejar que el guiso hierva a fuego lento durante un par de horas hasta que la carne esté muy tierna.

estofado de olla de cocción lenta

Perfecto para días ajetreados.

Cocine a fuego alto durante 5-6 horas o a fuego bajo hasta 10 horas. Añada las cebollitas perla durante la última hora para que se mantengan tiernas pero no blandas.

• Carne de res: utilice aproximadamente 1 kg (2 libras) de carne de res para estofado, cortada en cubos de 2.5 cm (1 pulgada). Es económica y queda maravillosamente tierna después de una cocción lenta.
• Harina: Reboza ligeramente la carne antes de sellarla. Esto ayuda a crear una costra dorada y a espesar la salsa.
• Zanahorias, apio y cebolla: el clásico trío de mirepoix constituye la base de sabor del guiso.
• Ajo: Añádelo generosamente; realza el sabor de forma maravillosa.
• Cebollitas perla: su dulzor delicado equilibra la riqueza del vino. Úselas frescas o congeladas (descongélelas antes de añadirlas).
• Pasta de tomate: aporta profundidad y color a la salsa.
• Vino tinto seco: elige un vino que te guste beber; eso marca la diferencia.
• Caldo: El caldo de carne o de verduras mantiene la salsa rica y equilibrada.
• Especias: Las ramas de canela, los clavos de olor, las hojas de laurel, el orégano seco, la nuez moscada y las hojuelas de chile le dan al Stifado su característico toque cálido.
• Hierbas frescas (Ramo de hierbas) – Combina romero, tomillo y salvia: perfuman el guiso mientras se cocina.
• Aceite de oliva virgen extra: la base de toda la gran cocina griega.
• Utilice una olla de hierro fundido o una cazuela pesada; distribuye el calor de manera uniforme para obtener resultados tiernos.
• No apresures el proceso de dorado. Es clave para un sabor profundo y complejo.
• Si utiliza cebollitas perla congeladas, descongélelas y séquelas con papel de cocina antes de añadirlas para evitar el exceso de líquido.
• La salsa espesa al reposar; si está demasiado espesa, aligérela con un chorrito de vino o caldo antes de servir.
• Como la mayoría de los guisos, el Stifado sabe aún mejor al día siguiente, lo que lo hace perfecto para preparar comidas con antelación o para agasajar a los invitados.

Paso 1: Precaliente el horno a 175 °C / 350 °F. Ate las hierbas frescas con hilo de cocina para hacer su bouquet garni.

Paso 2: Prepara la carne. Seca los cubos de carne con toallas de papel.

Espolvoree ligeramente con harina para que se doren uniformemente. Paso 3: Dore la carne.

Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Dora la carne por tandas, aproximadamente 1 minuto por cada lado.

Colocar en un plato limpio. Paso 4: Crear la base de sabor. Añadir cebollas picadas a la misma olla, sazonar con una pizca de sal y luego añadir ajo.

Sofreír durante 1-2 minutos. Añadir nuez moscada, hojuelas de chile, orégano, hojas de laurel, clavos de olor y ramas de canela.

Paso 5: La magia de la pasta de tomate. Agregue la pasta de tomate y cocine durante 2-3 minutos para intensificar su sabor. Paso 6: Combine.

Agregue las zanahorias y el apio picados, vuelva a colocar la carne en la olla y revuelva suavemente. Agregue el vino y deje cocer a fuego lento.

Vierta el vino tinto y cocine a fuego alto durante 2-3 minutos para que se evapore el alcohol. Tape la olla y hornee durante 1 hora y 30 minutos.

Reposar y servir. Retirar del horno y dejar reposar el guiso durante 15 minutos antes de servir para que la salsa espese de forma natural.

• Puré de patatas: La base cremosa perfecta: prueba el puré de patatas con aceite de oliva.
• Papas fritas estilo campestre: Crujientes, doradas y deliciosas con la rica salsa de vino.
• Pan rústico: Imprescindible para rebañar hasta la última gota, nuestro pan de campo o nuestro pan de aceite de oliva son ideales.
• Ensalada verde griega (maroulosalata): La lechuga fresca y crujiente con aderezo de limón equilibra maravillosamente la riqueza de los sabores.

¿Puedo hacer Stifado sin vino? Sí, sustitúyalo por caldo adicional más una cucharada de vinagre balsámico o melaza de uva para darle más sabor. ¿Puedo usar otra carne?

Absolutamente. Las versiones tradicionales utilizan conejo, cordero o incluso pulpo (chtapodi stifado).

¿Puedo prepararlo con antelación? ¡Sí!

Está aún más rico al día siguiente. Déjelo enfriar completamente, refrigérelo durante la noche y caliéntelo suavemente antes de servir.

¿Cómo espeso la salsa? Si prefiere un estofado más espeso, cocine a fuego lento sin tapar durante 10-15 minutos después de hornear o agregue una cucharadita de harina disuelta en agua. Este sustancioso estofado de ternera al vino tinto se conserva muy bien y sabe aún mejor después de uno o dos días, cuando los sabores se han intensificado.

• Refrigerar: Conservar en un recipiente de vidrio hermético hasta por 4 días. Dejar enfriar el guiso por completo antes de refrigerarlo.
• Recalentar: Calentar suavemente en la estufa a fuego medio-bajo hasta que esté caliente, revolviendo ocasionalmente. Agregar un chorrito de agua o caldo si la salsa se ha espesado demasiado.
• Microondas: Caliente las porciones individuales en un recipiente apto para microondas con tapa, revolviendo a la mitad del tiempo para que se calienten de manera uniforme.
• Congelación: Stifado se congela perfectamente durante un máximo de 3 meses.
• Utilice bolsas para congelar resistentes o recipientes herméticos.
• Deja un pequeño margen para la expansión.
• Descongele en el refrigerador durante la noche antes de recalentar.
• Consejo práctico: prepara el doble de cantidad y congela la mitad; ¡en el futuro te lo agradecerás por una comida griega reconfortante y fácil de preparar!

Equipo

• Olla holandesa de 5 cuartos o cacerola apta para horno

Ingredientes

para el bouquet garni

Almacenamiento y recalentamiento

• El estofado de vino tinto se puede conservar en el refrigerador durante 3 o 4 días. Para recalentarlo, úselo en una cacerola a fuego medio-bajo o en el microondas en un recipiente de vidrio.
• Por lo general, los guisos se congelan bien, así que quizás quieras duplicar la receta y congelar una parte más adelante. Guarda el guiso en recipientes de plástico resistentes y herméticos, dejando espacio para que se expanda en el congelador. Se conserva congelado hasta por 3 meses.