Red Bean Soup With Greens
Nuestra sopa de alubias rojas con verduras se sirve con beicon picado, halloumi y vinagre de vino tinto.
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla grande (picada)
- 1 zanahoria grande (cortada en cubos)
- 2 tallos de apio (cortados en cubos)
- 3-4 dientes de ajo (machacados)
- 2 tazas de verduras picadas (como espinacas, achicoria o col rizada. Bien compactadas).
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cuarto de galón de caldo de pollo (y un poco más por si acaso).
- 16 onzas de frijoles rojos (500 gramos)
- 1 taza de pasta orecchiette
- 1 taza de albahaca fresca
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharada de hojuelas de chile
- 1 cucharada de orégano seco
- sal marina (y más al gusto)
- pimienta recién molida
- 8 oz de queso Halloumi
- 85 g de tocino grueso cortado en cubos
- vinagre de vino tinto
- Enjuaga los frijoles en un colador con agua fría. Revisa que no estén rotos o agrietados y deséchalos. Colócalos en abundante agua y déjalos en remojo toda la noche. Enjuágalos y escúrrelos cuando vayas a cocinarlos. Consulta las notas de la receta para una forma más rápida de remojar los frijoles.
- Enjuague las verduras y separe las hojas de los tallos. Córtelas en trozos pequeños y resérvelas.
- Calienta una olla grande a fuego medio-alto durante un minuto aproximadamente. Agrega el aceite de oliva y la cebolla picada, y sofríe durante uno o dos minutos. Añade el ajo, el apio y la zanahoria, y sofríe durante cinco minutos hasta que estén muy blandos y dorados por los bordes.
- Agregue la pasta de tomate, el comino, el orégano y las hojuelas de chile, y sofría hasta que la pasta se oscurezca, durante aproximadamente un minuto.
- Agregue los frijoles y sofríalos durante dos o tres minutos.
- Agregue el caldo y llévelo a ebullición suave. Deje que la sopa hierva a fuego lento durante sesenta a noventa minutos, hasta que espese y adquiera un sabor intenso.
- Agrega las verduras y cocina a fuego lento durante cinco a diez minutos. Si el líquido se reduce demasiado, añade un poco de agua o caldo.
- Agrega la pasta a la olla, prueba y cocina a fuego lento durante diez minutos más o hasta que esté al dente. Retira del fuego y añade sal marina al gusto.
- Corta el queso halloumi en rodajas gruesas, de unos 5 mm cada una (casi ¼ de pulgada). Corta el tocino grueso en dados.
- Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén. Fríe el tocino picado. Pásalo a un plato y, usando la grasa del tocino, fríe el queso halloumi. Sazona con abundante pimienta negra recién molida y una pizca de orégano seco. Fríe cada rebanada durante uno o dos minutos, hasta que los bordes estén dorados.
- Sirva la sopa en tazones con un chorrito de vinagre de vino tinto, hojuelas de chile, tocino picado y trozos de queso halloumi.
Es delicioso, sustancioso y saciante. Brillante, espeso y repleto de verduras, es un plato único perfecto para el otoño o el invierno.
Si te encanta este clásico pastel de ajedrez, también te encantará esta sustanciosa sopa de lentejas con salchicha, la sopa de lentejas con espinacas y limón o la sopa de pollo al limón. Esta no es la típica sopa de frijoles rojos.
La combinación de ingredientes crea un perfil de sabor complejo. La pasta, el tocino y, sobre todo, el vinagre aportan un sabor emocionante e inesperado.
Puedes reducir o aumentar la cantidad de caldo para un guiso de frijoles rojos o una sopa más espesa.
- Aceite de oliva virgen extra. Imprescindible en la mayoría de mis recetas.
- Cebolla, ajo, zanahoria y apio. Una base clásica para sopas.
- Espinacas. Puedes sustituirlas por otras verduras de hoja verde como la achicoria o la col rizada.
- Pasta de tomate. Le da un sabor salado intenso.
- Caldo de pollo. El caldo de verduras o de carne de res también funcionará bien.
- Frijoles rojos secos.
- Pasta corta como orecchiette, farfalle, penne
- Hierbas frescas. Mis favoritas son la albahaca y el perejil frescos.
- Sal marina, pimienta, comino molido, hojuelas de chile y orégano seco.
Lo que necesitas para servir
- Vinagre de vino tinto. Este es un ingrediente esencial, imprescindible. Como dice mi marido: «Es lo que le da sabor a la sopa».
- Tocino o panceta gruesa. Me encanta ponerle un poco de tocino encima. Puedes sustituirlo por prosciutto, jamón o lo que prefieras.
- Queso Halloumi. Este queso chipriota es similar a la mozzarella. Es semiduro y de textura ligeramente esponjosa. Su alto punto de fusión lo hace ideal para asar a la parrilla o freír. Su textura, inicialmente simple y gomosa, se transforma en una deliciosa textura crujiente y sabrosa por fuera y cremosa por dentro.
Enjuague los frijoles en un colador con agua fría, revise si hay trozos rotos o agrietados y deséchelos.
Colóquelas en abundante agua y déjelas en remojo durante la noche. Enjuague y escurra las alubias cuando esté listo para cocinarlas.
Remojar las alubias ayuda a que se cocinen más rápido y de manera más uniforme, facilitando así su digestión. Consulta las notas de la receta para una versión rápida de remojo de alubias, por si se te olvidó o no tienes mucho tiempo.
Mientras tanto, enjuague las verduras y separe las hojas de los tallos. Córtelas en trozos pequeños y reserve. Corte el queso halloumi en rebanadas gruesas, de aproximadamente 5 mm cada una (3/16 de pulgada).
Corta el tocino grueso en dados. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén y fríe el tocino.
Coloca el queso halloumi en un plato y fríelo con la grasa del tocino. Sazona con abundante pimienta negra recién molida y una pizca de orégano seco. Fríe cada rebanada durante uno o dos minutos, hasta que los bordes estén dorados.
Sirve la sopa en tazones con un chorrito de vinagre de vino tinto, hojuelas de chile, tocino picado y queso halloumi. ¿La cocinaste?
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