Huevos Griegos Kayanas-Strapatsada

Tomates maduros, huevos y queso feta desmenuzado, cocinados juntos en aceite de oliva hasta que ocurre algo mágico. Ha sido un plato básico en las mesas griegas desde siempre: un meze rápido, un almuerzo relajado, una cena ligera... y es una de las primeras cosas que preparo cuando por fin llegan los tomates de verano al mercado. También lo llamamos kayanas, dependiendo de la región de Grecia, pero sea como sea, el resultado es el mismo: la mejor comida de 15 minutos que prepararás en toda la semana.

Strapatsada a mi manera: algunas cosas que hago de forma diferente

Tradicionalmente, la strapatsada se prepara rallando los tomates y desechando la piel.

¿Sinceramente? No me apetece.

No me molesta la textura sutil que le da la piel; además, cuanto mejor sea el tomate, más fina y dulce será la piel. Si prefieres el método tradicional, adelante.

Pero eso no te impedirá prepararlo un martes por la noche. Otra cosa que hago diferente: apenas lo remuevo.

Los puristas te dirán que cocines bien los tomates y mezcles todo a la perfección. Lo intenté así durante años y siempre me quedaban los huevos más pesados.

Mi versión conserva los tomates aromáticos y poco cocidos, los huevos suaves y cuajados, y el resultado es un plato más ligero, más parecido a un almuerzo veraniego relajado que a un revuelto de brunch. El contraste de texturas es clave.

• Tomates maduros. Consigue los mejores que encuentres. Son el ingrediente clave de esta receta. Si no es temporada, usa tomates Campari.
• Huevos. Lo ideal es comprar huevos orgánicos de gallinas camperas.
• Ajo. Con dos o tres dientes de ajo bastará.
• Orégano. El orégano seco se añade a la mezcla de huevo. Las hojas de orégano fresco (opcional) pueden usarse como guarnición y aportar frescura.
• Copos de chile y queso feta para servir. Ambos son opcionales. Me encanta el toque picante de los copos de chile, y el feta le da un toque salado al dulzor umami de los tomates.
• Aceite de oliva virgen extra. Esta es la única grasa que usamos para estos huevos. La mantequilla u otro aceite vegetal están totalmente descartados. Un chorrito de aceite de oliva virgen extra sobre el plato terminado le da un toque de lujo.

PASO 1. Coloca una sartén a fuego medio. Agrega el aceite de oliva, el ajo picado y sofríe durante 1-2 minutos. Agrega los tomates picados.

Sazona con sal marina. Espolvorea una cucharada de orégano por encima. Remueve los tomates y cocina durante 5-6 minutos, removiendo de vez en cuando.

No aplastes demasiado los tomates. PASO 2. Agrega los huevos batidos a la sartén y mezcla suavemente.

Cocina los huevos hasta obtener la textura deseada. Mientras se cocinan, remueve un par de veces, pero sin excederte.

Utiliza los tomates más maduros que encuentres; y en invierno, opta por el Campari. El éxito de este plato depende completamente del tomate.

Los tomates de temporada alta, propios del verano, no necesitan nada. Los que están fuera de temporada tendrán un sabor insípido, hagas lo que hagas.

Si estás en Estados Unidos y no es temporada de tomates, opta por los tomates Campari: son más pequeños y dulces que los tomates comunes de supermercado, y su sabor es lo más parecido a un auténtico tomate mediterráneo que he encontrado fuera del verano. Necesitarás dos o tres tomates Campari para sustituir un tomate normal en esta receta.

No cocines demasiado los huevos. Retíralos del fuego cuando aún parezcan ligeramente crudos; terminarán de cocinarse en la sartén. Una strapatsada demasiado cocida es una lástima.

No escatimes con el aceite de oliva. Este no es momento para la moderación.

Un buen chorrito al principio es lo que hace que los tomates sean dulces y todo el plato sedoso. Queso feta extra por encima.

Siempre. Para los griegos es algo innegociable.

Sugerencias para servir

La strapatsada es uno de esos platos que los griegos preparan cuando no hay nada más en la nevera, y que, de alguna manera, acaba siendo lo mejor de la mesa.

Lo único que necesitas es un buen pan de masa madre para acompañarlo y queso feta desmenuzado por encima. Eso es todo.

Esa es la comida. Pero si estás preparando una selección de meze, la strapatsada encaja a la perfección.

Sírvelo con aceitunas marinadas, saganaki, kalitsounia y una salsa como la melitzanosalata, y de repente tu momento de "no hay nada en la nevera" se habrá convertido en una auténtica mesa griega. Esa es la magia de esta comida. Sencilla, auténtica y siempre suficiente.

Almacenamiento

¿Honestamente?

Nunca sobran porciones. La strapatsada se disfruta mejor recién hecha: los huevos están blandos, los tomates frescos y el queso feta aún caliente.

Si por casualidad te sobra algo, guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por un día, pero no te prometo que estará igual. Prepáralo fresco.

Solo se tarda 15 minutos.

Equipo

• Sartén
• tazón mediano
• Batidor

Ingredientes

Esta receta rinde para dos porciones.

Puedes duplicar o triplicar fácilmente la receta para dar cabida a más personas.

• tomates maduros, cortados en trozos grandes
• huevos orgánicos de gallinas camperas
• dientes de ajo, picados gruesamente
• cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• orégano seco
• sal marina
• pimienta recién molida

Instrucciones

• Calienta el aceite de oliva en una sartén. A fuego medio, agrega el ajo picado y sofríe durante 1-2 minutos. Añade los tomates picados. Sazona con sal marina y espolvorea una cucharada de orégano seco. Remueve los tomates y cocina durante 5-6 minutos, removiendo de vez en cuando. No los tritures demasiado.
• Bate los huevos y agrégalos a la sartén. Cocina los huevos hasta obtener la textura deseada. Mientras se cocinan, revuelve un par de veces, pero sin batir demasiado. Sirve inmediatamente con queso feta desmenuzado, unas hojas de orégano fresco (opcional) y una pizca de hojuelas de chile. Si lo deseas, puedes añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra.