Roasted Cinnamon Chicken & Sweet Potatoes

La canela, combinada con la grasa de pollo y el aceite de oliva, adquiere un sabor profundo y sabroso, similar al de un kapama griego o un buen stifado. Añadido al comino, el asado desprende un aroma extraordinario desde el momento en que entra al horno. Se trata de una auténtica cena en una sola sartén: sazonar, tapar, asar, destapar, ¡y listo!

Lo que dicen los cocineros: “Anoche preparé este plato usando pechugas de pollo, en lugar de un pollo entero (mi esposa no ha podido comer pollo con hueso desde su último embarazo por alguna razón) ¡y quedó genial! Estaba un poco preocupado por el sabor (debido a la poca cantidad de ingredientes), ¡pero quedó genial!”

¡Fácil de preparar, ingredientes sencillos… ¡Sin duda lo volveré a hacer!

Dave (papá friki)

Pollo.

Un pollo entero para asar, de aproximadamente 1,8 a 2,2 kg (4 a 5 libras). Deje la piel puesta, ya que protege la pechuga durante el largo tiempo de cocción y queda crujiente una vez que se retira el papel de aluminio.

También puedes usar un pollo entero troceado, muslos y contramuslos con hueso o gallinas de Cornualles (una por persona). Los cortes sin hueso también funcionan, pero se cocinarán mucho antes que las batatas; consulta las notas a continuación.

Batatas. Aproximadamente 900 g (2 lb), cortadas en trozos grandes de 4 cm (1½ pulgadas). Es importante que los trozos grandes sean gruesos, ya que los pequeños se deshacen durante las casi dos horas de cocción.

Necesitas suficiente grasa para que el ave quede bien cubierta y se impregne del aceite especiado en lugar de secarse. Las batatas granates (a veces vendidas como boniatos) funcionan bien y son un poco menos dulces.

Aceite de oliva virgen extra. Media taza suena generoso, y lo es.

Cumple una doble función: impregna la piel con las especias y baña las batatas desde abajo. Usa un buen aceite; lo notarás.

Canela. El ingrediente estrella.

La canela molida y fresca es notablemente mejor; la que lleva dos años abierta sabe a polvo. Empieza con dos cucharadas y ve aumentando hasta tres cuando sepas que te gusta. En casa usamos tres, pero es una cantidad generosa y no hay necesidad de comprometerse con ella la primera vez.

Comino. Molido.

Evita que la canela resulte demasiado dulce. El cilantro molido es un buen sustituto, o puedes omitirlo; el plato seguirá funcionando. Sal marina y pimienta negra recién molida.

Salar tanto la cavidad como la piel; sazona el ave desde el interior mientras se asa. PASO 1. PASO 1.

Sazona el pollo. Precalienta el horno a 200 °C (400 °F).

Seca el pollo con papel de cocina. Frótalo con la mitad del aceite de oliva y sazona con 1 cucharadita de sal marina, 1½–2 cucharadas de canela molida y 1 cucharadita de comino molido. Asegúrate de que el aceite y las especias penetren bien en cada pliegue.

Sazona la cavidad con ½ cucharadita de sal y una buena pizca de pimienta. Ata las patas con hilo de cocina.

PASO 2. Sazone las batatas. Córtelas en trozos grandes de 1½ pulgadas y colóquelas en un tazón.

Añade el aceite de oliva restante, ½–1 cucharada de canela, ½ cucharadita de comino y ½ cucharadita de sal marina. Mezcla hasta que todos los trozos estén cubiertos.

PASO 3. Construye la sartén.

Coloca el pollo en una bandeja para asar y envuelve las batatas apretándolas bien. Es importante que queden bien ajustadas; si hay huecos, los bordes quedarán secos.

PASO 4. Asar tapado. Cubra bien la bandeja con papel de aluminio y ase durante 60 minutos.

PASO 5. Destape y termine. Retire el papel de aluminio y ase durante otros 40-50 minutos, hasta que la piel esté bien dorada y crujiente y las batatas estén blandas.

El pollo está listo cuando un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo, sin tocar el hueso, marca 165 °F / 75 °C. PASO 6.

Reposo. Deja reposar el pollo de 10 a 15 minutos antes de cortarlo. Al servir, vierte los jugos de la cocción sobre el pollo.

• Empieza con dos cucharadas de canela. Si nunca has cocinado pollo con canela, usa dos cucharadas la primera vez y aumenta a tres cuando veas cuál te gusta. Ambas cantidades funcionan; tres simplemente tienen un sabor más intenso.
• Utilice un termómetro, no el reloj. El tiempo de cocción puede variar 20 minutos o más, dependiendo del peso del ave y del funcionamiento del horno. La única señal fiable es que alcance los 75 °C (165 °F) en la parte más gruesa del muslo.
• Corta las batatas en trozos grandes. Si son más pequeñas de 4 cm, se desharán durante un asado prolongado. Necesitas trozos que mantengan su forma y queden cremosos por dentro.
• No te saltes la hora de cocción con la tapa puesta. El papel de aluminio atrapa el vapor y evita que la pechuga se seque mientras las batatas se ablandan. El crujido se produce más tarde, sin tapar.
• Rellena bien la sartén. Las batatas que están en contacto con la grasa y el aceite especiado se asan; las que quedan en el espacio vacío de la sartén se secan.
• Compra canela fresca. La canela molida pierde su sabor rápidamente. Si la tuya lleva abierta más de un año, el plato tendrá un sabor insípido por mucha que uses.
• Guarda los jugos de la sartén. Grasa de pollo especiada y aceite de oliva con fécula de batata: vierte esta mezcla sobre todo y sirve pan.
• Refrigerar: Separe la carne del hueso y guárdela junto con las batatas en un recipiente hermético durante un máximo de 3 días.
• Recalentar: Calentar en una bandeja a 180 °C (350 °F) durante 15-20 minutos. Un chorrito del jugo reservado de la cocción evita que la carne se seque.
• Congelación: El pollo troceado y las batatas se congelan bien hasta por 3 meses. Descongélelos durante la noche en el refrigerador y luego caliéntelos en el horno; el microondas hace que las batatas se vuelvan aguadas.
• Preparación anticipada: Puedes frotar y sazonar el pollo hasta 24 horas antes y guardarlo tapado en el refrigerador. Así se asa mejor. Sazona las batatas justo antes de ponerlas en la sartén.
• Ideas para aprovechar las sobras: Desmenuza el pollo y mézclalo en un pan de pita con yogur y cebolla roja, o incorpóralo junto con las batatas a un bol de cereales con limón y hierbas.
• Conviértelo en una mesa festiva. El aroma a canela y comino recuerda tanto a la cocina de Acción de Gracias que lo hemos servido en lugar del pavo en más de una ocasión, e incluso lo hemos cocinado en julio solo para revivir esa sensación. Si estás preparando un banquete festivo completo, nuestras patas y muslos de pavo asados ​​son el complemento perfecto.
• ENSALADA. Una ensalada tradicional griega de lechuga (maroulosalata u horta), verduras griegas hervidas para una cena sencilla pero deliciosa.
• PREPARA LA COMIDA EN FAMILIA. Sirve en la mesa las deliciosas kalitsounia (empanadas saladas cretenses), aceitunas marinadas con queso feta, pan caliente con aceite de oliva y sabrosas hojas de parra rellenas de dolmadakia.
• DE POSTRE. Termine la cena con un café griego y un pastel de hojaldre de queso dulce y salado de Chania.

Equipo

• sartén grande para asar
• lámina de aluminio
• cordel de cocina
• Termómetro de lectura instantánea

Ingredientes

• 1 pollo entero para asar, de aproximadamente 1,8 a 2,2 kg (4 a 5 libras).
• 3-4 batatas, aproximadamente 900 g (2 lb), cortadas en trozos de 4 cm (1½ pulgadas).
• ½ taza de aceite de oliva virgen extra, dividido
• 2-3 cucharadas de canela molida, divididas — comience con 2 y aumente gradualmente hasta 3.
• 1½ cucharada de comino molido
• 2 cucharaditas de sal marina, divididas
• ½ cucharadita de pimienta recién molida

Instrucciones

• Precaliente el horno a 200 °C (400 °F).
• Seca el pollo con papel de cocina. Frótalo con la mitad del aceite de oliva y sazona con 1 cucharadita de sal marina, 1½–2 cucharadas de canela molida y 1 cucharadita de comino molido, asegurándote de que el aceite y las especias penetren bien. Sazona la cavidad con ½ cucharadita de sal y pimienta negra. Ata las patas con hilo de cocina.
• Corta las batatas en trozos de 4 cm. Mézclalas en un bol con el aceite de oliva restante, ½–1 cucharada de canela, ½ cucharadita de comino y la ½ cucharadita de sal restante.
• Coloca el pollo en una bandeja para asar y envuelve el pollo con las batatas, ajustándolas bien.
• Cubra bien la bandeja con papel de aluminio y ase durante 60 minutos.
• Retire el papel de aluminio y ase durante 40-50 minutos más, hasta que la piel esté dorada y crujiente y las batatas estén blandas. El pollo estará listo cuando un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo, sin tocar el hueso, marque 75 °C (165 °F).
• Deja reposar el pollo de 10 a 15 minutos antes de cortarlo. Vierte los jugos de la cocción sobre el pollo y las batatas para servir.

Notas

• CANELA: Empieza con 2 cucharadas en total la primera vez y ve aumentando hasta 3 cuando sepas que te gusta. Tres es como la preparamos en casa, pero es una cantidad generosa.
• CORTES DE POLLO: Se puede usar un pollo entero troceado, muslos y contramuslos con hueso o gallinas de Cornualles (una por persona). Las piezas con hueso necesitan aproximadamente 50-60 minutos en total. Los muslos o pechugas deshuesadas estarán listos mucho antes que las batatas; retírelas cuando alcancen los 75 °C (165 °F), cúbralas con papel de aluminio y continúe asando las batatas hasta que estén tiernas.
• COMINO: El cilantro molido es un buen sustituto, o bien se puede omitir por completo.
• BATATAS: Las batatas Garnet (también vendidas como boniatos de dedo) funcionan bien y son ligeramente menos dulces. El tiempo de cocción es el mismo. Corta todo a 3,8 cm (1½ pulgadas); los trozos más pequeños se deshacen al asarlos durante mucho tiempo.
• TIEMPO DE COCCIÓN: Los tiempos de cocción varían según el peso del ave y el horno. Utilice un termómetro en lugar del reloj.