Authentic Greek Spinach Pie

Son ingredientes sencillos dispuestos con esmero, como se ha hecho en los hogares griegos durante generaciones. En esta publicación, te mostraré cómo preparar una auténtica spanakopita paso a paso, incluyendo cómo hacer tu propia masa filo casera si quieres seguir la tradición al pie de la letra.

Si te encanta esta auténtica tarta griega tradicional de espinacas, también te encantará esta sencilla tarta griega de queso: Tiropita, tarta de queso Kasseri con Pastourma, Pita Caesarias o Boureki, ¡tarta salada de patata y calabacín!

Por qué te encantará la spanakopita

La spanakopita griega tradicional se basa en ingredientes sencillos preparados correctamente. Sin atajos, sin aditivos excesivos, solo equilibrio y técnica.

Cuando se respetan estos detalles, el resultado es el que debe ser: crujiente por fuera, tierno por dentro y lleno de un sabor limpio y vibrante.

• Sin ricotta ni queso crema. La auténtica spanakopita se elabora con auténtico queso feta griego en salmuera para darle un toque ácido y consistencia.
• Espinacas bien escurridas. El exceso de humedad es el enemigo de la masa filo crujiente, por lo que exprimir bien las hojas marca la diferencia.
• Hierbas frescas, especialmente eneldo. El eneldo le da a la spanakopita su inconfundible sabor griego.
• Aceite de oliva entre las capas de masa filo. Muchas recetas modernas usan mantequilla, pero el aceite de oliva mantiene la receta tradicional y le da una textura crujiente deliciosa.
• Un relleno equilibrado. Las espinacas, el queso feta, las hierbas y las cebolletas se combinan a la perfección, sin que ningún sabor predomine sobre los demás.

La spanakopita se prepara con verduras frescas, buen queso feta, aceite de oliva y masa filo. Esto es lo que debes saber antes de empezar.

Espinaca

• Las espinacas frescas son ideales para la spanakopita y para platos como la sopa de lentejas con limón o el tradicional spanakorizo. Le dan al relleno un sabor más intenso y una mejor textura.
• Las espinacas congeladas también funcionan. Use aproximadamente el doble de la cantidad indicada, descongélelas por completo y exprima bien para eliminar el exceso de líquido antes de incorporarlas al relleno.
• Lava bien las espinacas frescas —al menos tres veces con agua limpia— para eliminar la tierra. Un buen escurrido es fundamental para que el pastel quede crujiente, no blando.

Opciones de queso

• queso feta

Utiliza un bloque de queso feta griego envasado en salmuera y desmenúzalo tú mismo. Si el feta está demasiado salado, déjalo en remojo en agua fría durante la noche en el refrigerador y luego escúrrelo bien antes de usarlo.

Evite el queso feta pre-desmenuzado o sin grasa; es seco y carece de sabor. En Estados Unidos, Dodoni y MT Vikos son buenas opciones.

• Mizithra

Un queso blanco y blando, tradicionalmente elaborado en Creta. Se presenta en variedades dulce (sin sal) y ácida. La combinación de ambas crea una exquisita complejidad de sabor.

No utilice mizithra seca (la variedad dura y rallada) para esta receta.

• Anthotyros

Un queso griego suave y cremoso que combina a la perfección con la spanakopita. La ricotta es el sustituto más parecido; para obtener un sabor similar al del anthotyro tradicional, mezcla dos tercios de ricotta con un tercio de feta.

La corteza

• Esta receta utiliza una masa filo más gruesa, al estilo rústico (horiatiko phyllo), que se asemeja a la masa casera y queda crujiente y hojaldrada al hornearse. Le da un toque rústico y tradicional.
• Si lo prefieres, puedes preparar tu propia masa filo casera. Ambas opciones funcionan bien; la elección depende de tu disponibilidad y de cuánto quieras involucrarte en el proceso.
• Masa filo: Si la encuentra, utilice masa filo rústica más gruesa (horiatiko phyllo). En Estados Unidos, Fillo Factory ofrece una masa filo más gruesa, ideal para pasteles griegos rústicos. Los mercados griegos de Astoria y otras comunidades griegas suelen tener variedades similares. Estas láminas son finas, pero más resistentes que la delicada masa filo que se usa para el baklava y los postres con almíbar.
• Espinacas: Las espinacas frescas ofrecen el mejor sabor y textura. Si usa espinacas congeladas, descongélelas por completo y exprima bien para eliminar el exceso de líquido antes de incorporarlas al relleno.
• Ingredientes aromáticos: Las cebolletas son tradicionales, pero se puede añadir un puerro cortado en rodajas finas o una cebolla picada finamente para darle mayor profundidad al sabor.
• Hierbas aromáticas: El eneldo fresco es esencial para un sabor auténtico. La hierbabuena aporta frescura y se puede ajustar al gusto.
• Queso: Utilice un bloque de queso feta envasado en salmuera y desmenúcelo usted mismo. También puede usar mizithra o anthotyro, como se explicó anteriormente.

Este método permite crear una spanakopita más alta y ligera, con un exterior crujiente y un interior tierno y esponjoso.

La altura se consigue arrugando suavemente las láminas de masa filo y dividiendo el relleno en tres capas, con una lámina de masa filo entre cada una. El aire atrapado entre los pliegues le da estructura al pastel sin que resulte denso ni pesado.

Si prefieres una tarta más fina, simplemente divide las láminas de masa filo a partes iguales entre la base y la tapa, y extiende el relleno en el centro sin arrugar la masa. Ambos métodos son tradicionales; la elección depende de la textura que prefieras.

• Coloca una sartén grande a fuego medio. Agrega el aceite de oliva y las cebolletas picadas y sofríe hasta que se ablanden.
• Añade las espinacas poco a poco, dejando que se marchiten antes de añadir más.
• Continúa salteando hasta que las espinacas se ablanden y se evapore la mayor parte del líquido. Si es necesario, añade otra cucharada de aceite de oliva. Escurre las espinacas en un colador y déjalas escurrir completamente.
• En un bol grande, combine las espinacas salteadas, la menta picada, el eneldo picado, el queso desmenuzado, los huevos batidos, la ralladura de limón y un chorrito de aceite de oliva. Sazone con sal marina y pimienta recién molida. Mezcle suavemente.
• Precalienta el horno a 200 °C / 390 °F. Unta generosamente una bandeja para hornear con aceite de oliva. Coloca una lámina de masa filo en la bandeja, dejando que sobresalga por los bordes. Unta ligeramente con aceite de oliva. Repite el proceso con dos láminas más.
• Extiende un tercio del relleno sobre la tercera lámina. Coloca una lámina de masa filo encima y arrúgala suavemente para que quepa dentro del molde sin que sobresalga. Pinta con aceite de oliva.
• Extienda otro tercio del relleno. Repita el proceso con otra lámina de masa filo arrugada y el relleno restante.
• Dobla la masa filo sobrante hacia adentro, cubriendo el relleno. Cubre con tres láminas más de masa filo, pincelando cada una con aceite de oliva. Recorta el exceso de masa, dejando un borde de unos 5 cm. Enrolla el borde hacia adentro para formar un marco prolijo.
• Haz cortes superficiales en la masa filo, sin llegar al fondo; esto ayuda a que se hornee de manera uniforme y facilita el corte. Hornea durante unos 40 minutos, hasta que esté dorada y crujiente. Deja reposar 15 minutos antes de servir.

La spanakopita griega tradicional se suele preparar con masa filo casera, sobre todo en pueblos y hogares. Si bien la masa filo comprada funciona de maravilla, prepararla en casa le da a la tarta una textura rústica y un sabor más intenso.

Ingredientes para masa filo casera

• Harina de uso general.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Vinagre.
• agua tibia
• Tradicionalmente, la masa filo se estira utilizando un rodillo largo y estrecho.
• Coloca la harina en un bol, añade la sal marina, el aceite de oliva y el vinagre, y vierte gradualmente agua tibia según sea necesario.
• Amasar hasta que la masa esté suave, añadiendo agua según sea necesario para mantenerla húmeda. La masa no debe estar demasiado dura, ya que extender las láminas de masa filo será complicado.
• Dale forma de bola a la masa.

Cubre la masa con un paño durante 20-30 minutos mientras preparas el relleno del pastel.

• Divide la masa en 7 u 8 trozos (idealmente), dales forma de bola y cúbrelos con un paño.
• Presiona una bola de masa con las palmas de las manos para aplanarla lo máximo posible.
• Estira y extiende la masa filo continuamente hasta que alcance el tamaño deseado y quede lo más fina posible. Cada vez que la estires, enharina su superficie para que no se pegue al volver a enrollarla.
• Cuando la lámina de masa filo esté lista, enróllala alrededor del rodillo para evitar que se rompa y luego colócala en la bandeja. Úntala con aceite de oliva. Extiende la siguiente lámina de masa filo y colócala en la bandeja. Úntala con aceite de oliva. Repite el proceso con otra lámina de masa filo.
• Añade el relleno a las láminas de masa filo que acabas de colocar en la bandeja para hornear.
• Continúa extendiendo las láminas de masa filo. Cuando termines con cada una, colócala sobre el relleno y úntala con aceite de oliva.

Prepara y hornea la tarta de espinacas como se describe en la receta principal. Si nunca has hecho masa filo, no te preocupes: la masa filo rústica es fácil de preparar y no tiene por qué quedar perfecta.

Cómo conservar la spanakopita

• Deja enfriar el pastel por completo antes de guardarlo. Cubre bien el molde o transfiere las porciones a un recipiente hermético y refrigéralas hasta por 3 días.
• Para recalentar, colóquelo en un horno a 160 °C / 320 °F hasta que esté bien caliente y crujiente. Evite usar el microondas, ya que ablanda la masa filo.

¿Se puede preparar la spanakopita con antelación? Sí.

Puedes preparar el pastel con hasta 24 horas de antelación. Cúbrelo bien y refrigéralo.

Hornee justo antes de servir para obtener la mejor textura y quede crujiente.

Cómo congelar la spanakopita (antes de hornearla)

• La spanakopita se congela perfectamente antes de hornearla. Arma la tarta en el molde, envuélvela bien con film transparente y luego con papel de aluminio, y congélala hasta por 2 meses.
• Hornear directamente desde congelado a 175 °C / 350 °F durante unos 60-70 minutos, o hasta que esté dorado y bien caliente.

Cómo congelar la spanakopita horneada

• Deja enfriar completamente el pastel horneado. Envuélvelo bien y congélalo hasta por 2 meses.
• Calentar desde congelado en un horno a 160 °C / 320 °F hasta que esté crujiente y bien caliente.

La spanakopita se puede servir caliente, tibia o a temperatura ambiente, lo que la hace muy versátil. Disfruta de un par de porciones con una sencilla ensalada de tomate para un almuerzo completo.

También funciona de maravilla como aperitivo o guarnición para carnes asadas, albóndigas griegas, calabacines o berenjenas fritas, o incluso una sencilla tortilla griega.

Equipo

• Un molde redondo para hornear de 28 cm (11 pulgadas)