Papoutsakia-Greek Stuffed Eggplants
Las papoutsakia vegetarianas son berenjenas rellenas griegas clásicas, rellenas de una rica salsa de tomate y cubiertas con bechamel cremosa y queso. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y haz algunos cortes transversales en la pulpa con un cuchillo afilado, con cuidado de no cortar la piel.
- 2 berenjenas grandes (cortadas por la mitad)
- 1 cebolla (picada)
- 3 dientes de ajo (picados)
- 28 onzas de tomates triturados
- 1 hoja de laurel
- 2 dientes de ajo
- 1 rama de canela
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1/3 de taza de harina de trigo (y la que necesites para espesar la salsa).
- 1 taza de leche entera (y la que necesites para aligerar la salsa).
- 1 cucharadita de nuez moscada rallada
- 1 huevo
- 1 taza de queso kefalotiri (rallado)
- ½ taza de aceite de oliva virgen extra (en total)
- 1/2 taza de queso feta (desmenuzado)
- sal marina
- pimienta recién molida
- orégano seco
- Precaliente el horno a 175 °C / 350 °F.
- Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y haz algunos cortes transversales en la pulpa con un cuchillo afilado, con cuidado de no cortar la piel.
- Rocíe las berenjenas con unas 2-3 cucharadas de aceite de oliva, sazone con sal marina, pimienta y una pizca de orégano. Colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, con la pulpa hacia abajo, y hornee durante 30 minutos o hasta que la pulpa esté blanda.
- Retírela del horno y colóquela en una bandeja para hornear con la piel hacia abajo.
- Coloca una cacerola a fuego alto y añade dos cucharadas de aceite de oliva. Agrega la cebolla, el ajo, una pizca generosa de orégano, la hoja de laurel y la rama de canela, y sofríe durante 2-3 minutos.
- Añade los tomates triturados, sazona con sal marina y pimienta, remueve y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos.
- Retirar del fuego y reservar.
- Con un tenedor, separe ligeramente la pulpa de las berenjenas. Retire aproximadamente una cucharada de pulpa de cada una. Cree un hueco en el centro; ahí es donde agregará el relleno. Tenga cuidado de no quitar demasiada pulpa. Agregue la pulpa de berenjena a la salsa de tomate y revuelva.
- Coloca las berenjenas en una bandeja para hornear. Rellénalas uniformemente con aproximadamente dos cucharadas de salsa de tomate. Espolvorea con queso feta desmenuzado. Agrega la salsa de tomate restante alrededor de las berenjenas.
- En una cacerola, calienta la leche con la hoja de laurel.
- En otra cacerola, a fuego medio, agregue la mantequilla y revuelva con un batidor o una cuchara de madera hasta que se derrita.
- Agregue la harina poco a poco. Revuelva constantemente para crear un roux.
- Deseche la hoja de laurel de la leche. Añada gradualmente la leche al roux mientras remueve enérgicamente para evitar grumos de harina.
- En cuanto la mezcla empiece a espesar y la salsa tenga una textura suave y no demasiado espesa, retírela del fuego. Añada la nuez moscada molida y ¾ de taza de kefalotiri rallado. Continúe batiendo y añada el huevo, la pimienta recién molida y una cucharadita de nuez moscada molida. Pruebe la salsa y sazone con sal marina si es necesario.
- Cubre las berenjenas con al menos dos cucharadas de salsa bechamel. Espolvorea el resto del kefalotiri rallado sobre la bechamel. Si lo deseas, añade una pizca de hojuelas de chile. Hornea durante 45 minutos a 180 °C o hasta que la superficie adquiera un bonito color dorado.
- Sírvalo inmediatamente con una ensalada verde y pan caliente para mojar en la salsa.
Agrega los tomates triturados, sazona con sal marina y pimienta, revuelve y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos. Con un tenedor, separa ligeramente la pulpa de las berenjenas. Crea un hueco; ahí es donde agregarás el relleno. Ten cuidado de no quitar demasiada pulpa. Agrega la pulpa de berenjena a la salsa de tomate y revuelve.
Coloca las berenjenas en una bandeja para hornear. Rellénalas uniformemente con aproximadamente dos cucharadas de salsa de tomate. En una cacerola, calienta la leche con la hoja de laurel.
En otra cacerola, a fuego medio, añade la mantequilla y remueve con un batidor o una cuchara de madera hasta que se derrita. Sigue removiendo para formar un roux. Retira la hoja de laurel de la leche.
Incorpora gradualmente la leche al roux, revolviendo enérgicamente para evitar grumos de harina. En cuanto la mezcla empiece a espesar y la salsa tenga una textura suave y no demasiado espesa, retira del fuego. Agrega la nuez moscada molida y ¾ de taza de kefalotiri rallado.
Sigue batiendo y añade el huevo, la pimienta recién molida y una cucharadita de nuez moscada molida. Prueba la salsa y sazona con sal marina si es necesario. Cubre las berenjenas con al menos dos cucharadas de salsa bechamel.
Espolvorea el resto del kefalotiri rallado sobre la bechamel. Hornea durante 45 minutos a 180 °C o hasta que la superficie adquiera un bonito color dorado. Sirve inmediatamente con una ensalada verde y pan caliente para mojar en la salsa.
