Liver and Gizzard with Sweet Peas
El hígado y las mollejas con guisantes son un plato sustancioso, sabroso e ideal para cenas familiares o reuniones. La combinación de crema, huevos de codorniz y guisantes le da a esta receta un sabor exquisito que encantará a toda la familia.
- 1/4 taza de aceite de canola
- 1 libra de hígado, cortado en trozos pequeños
- 1 cebolla, pelada y picada
- 2 dientes de ajo, pelados y picados
- 1 libra de mollejas, cortadas en trozos pequeños
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 2 tazas de agua
- 1 zanahoria grande, pelada y cortada en cubos
- 1 taza de guisantes verdes congelados, descongelados
- 8 huevos de codorniz, duros y pelados.
- 1 taza de crema de mesa (crema para todo uso)
- sal y pimienta al gusto
- En una sartén a fuego medio, calienta el aceite. Agrega el hígado de pollo en una sola capa y cocina hasta que esté ligeramente dorado. Dale la vuelta y continúa cocinando hasta que esté ligeramente dorado, pero no completamente cocido. Retira del fuego y reserva.
- Retire el exceso de aceite de la sartén, excepto aproximadamente una cucharada. Agregue las cebollas y el ajo y cocine hasta que estén blandos.
- Agregue la molleja y cocine, revolviendo regularmente, hasta que esté ligeramente dorada.
- Agregue la salsa de pescado y cocine durante 1 o 2 minutos.
- Añade agua y deja que hierva, retirando la espuma que se forma en la superficie.
- Baja el fuego, tapa y cocina durante unos 25 a 30 minutos o hasta que la molleja esté tierna al pincharla con un tenedor. Agrega más agua en incrementos de ½ taza según sea necesario para mantener 1 taza de líquido.
- Añade las zanahorias y cocina hasta que estén medio hechas.
- Agregue los guisantes, los huevos de codorniz, el hígado y la crema, revolviendo suavemente para combinar.
- Continúe cocinando durante unos 4 a 6 minutos o hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes, los huevos estén bien calientes y la salsa se haya espesado ligeramente.
- Sazonar con sal al gusto. Servir caliente.
De pequeña, recuerdo tres platos que mi madre siempre preparaba para las reuniones familiares: camarones con salsa de ostras, mariscos al ginataang e hígado y mollejas con guisantes. Este atay at balunbalunan no es particularmente sofisticado ni se esperaría que se sirviera en ocasiones especiales, ya que las menudencias de pollo son relativamente económicas y su sabor es algo que se adquiere con el tiempo.
¡Pero te sorprendería gratamente ver cuánta gente hace cola para probarlo! La salsa rica y cremosa, junto con la gran variedad de texturas, lo convierten en un éxito rotundo. El plato es similar al huevo sipo en ingredientes y sabor, con hígado y mollejas en lugar de camarones y jamón.
Estas vísceras comestibles no solo aportan sabor y textura, sino que además son increíblemente nutritivas.
Notas sobre los ingredientes
- Hígado de pollo (atay nang manok): un sabor robusto y carnoso con una textura tierna y cremosa cuando se cocina a la perfección.
- Molleja (balúmbalunan en tagalo) es la parte posterior del estómago del pollo. Tiene una textura masticable y un sabor similar al de la carne oscura del pollo (muslos y patas), pero un poco más intenso.
- Huevos de codorniz: olvídese de hervirlos y pelarlos y use huevos de codorniz enlatados. Se encuentran en la mayoría de los supermercados asiáticos, se pueden pedir por internet y son relativamente económicos.
- Guisantes verdes congelados: Descongélelos completamente antes de agregarlos, ya que el exceso de líquido podría diluir la salsa. No utilice guisantes verdes enlatados, ya que son demasiado salados y tienen un color verde apagado poco apetitoso.
- Zanahorias: ¡Las frescas son la mejor opción! No utilice zanahorias congeladas, ya que no tienen tan buen sabor ni se conservan tan bien como las frescas.
- La crema de mesa, conocida localmente como crema para todo uso, le da un toque especial a la salsa. También se puede usar crema espesa o leche evaporada.
- Salsa de pescado: aporta un sabor sabroso y umami al plato.
- Aceite: para saltear, puedes sustituir el aceite de oliva como una opción más saludable o la mantequilla para una mayor cremosidad.
- Cebollas y ajo: la base de sabor para los platos de ginisa.
- Sal y pimienta al gusto.
Consejos de cocina
- Corta los ingredientes en trozos de tamaño uniforme para una cocción homogénea.
- Cocine la salsa a fuego lento y no la deje hervir para evitar que se corte o se separe.
- No cocine demasiado el hígado; se endurecerá, adquirirá un sabor amargo y un fuerte regusto metálico. Fríalo solo hasta que esté ligeramente dorado, pero no completamente cocido, ya que terminará de cocinarse en la salsa.
Preguntas frecuentes
¿Qué es una receta de atay balunbalunan? Esta receta de atay balunbalunan combina hígado de pollo y molleja en un plato delicioso.
Las vísceras se cocinan con guisantes, zanahorias y huevos de codorniz hasta que estén tiernas. Se añade crema de leche para darle un sabor rico y cremoso.
Cómo servir y almacenar
- Hígado y mollejas con guisantes es un plato principal que se sirve con arroz al vapor. Es fácil de preparar para las comidas diarias y también es ideal para reuniones familiares u ocasiones especiales.
- Deje enfriar completamente y transfiera a un recipiente hermético. Refrigere hasta por 3 días.
- Para recalentar, colocar en una cacerola a fuego lento hasta que esté bien caliente. Aflojar la consistencia con
Notas
- Corta los ingredientes en trozos de tamaño uniforme para una cocción homogénea.
- Cocine la salsa a fuego lento y no la deje hervir para evitar que se corte o se separe.
- No cocine demasiado el hígado; se endurecerá, adquirirá un sabor amargo y un fuerte regusto metálico. Fríalo solo hasta que esté ligeramente dorado, pero no completamente cocido, ya que terminará de cocinarse en la salsa.
Información nutricional
Este sitio web ofrece información nutricional aproximada únicamente a título informativo y de cortesía. Los datos nutricionales se obtienen principalmente de la base de datos de composición de alimentos del USDA, cuando está disponible, o de otras calculadoras en línea.
