Tofu crujiente con sal y pimienta (Đậu hũ rang muối)
Dorado y crujiente por fuera, suave por dentro, este tofu frito es mi plato vegetariano (y vegano) favorito.
- 1 chalota pequeña o 1/2 cebolla amarilla
- 1 cebolla verde
- 1 jalapeño y 1 pimiento morrón pequeño
- 1 cucharada de ajo picado
- 12 onzas de tofu firme
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de pimienta negra molida (se puede sustituir por pimienta blanca)
- 1/3 taza de fécula de patata (se puede sustituir por fécula de tapioca o fécula de maíz)
- Aceite neutro para freír (aproximadamente 1 taza)
- 1/8 cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de azúcar (opcional)
- 1/8 cucharadita de pimienta negra molida (se puede sustituir por pimienta blanca)
- 1/8 cucharadita de glutamato monosódico (opcional)
- 1/8 cucharadita de polvo de cinco especias (opcional)
- Corta la cebolla verde y el jalapeño en rodajas finas, la chalota o la cebolla en gajos finos y el pimiento morrón en dados, si lo usas. Reserva todo.
- Retire el tofu (340 g) del paquete, escurra el líquido y séquelo con papel absorbente. Córtelo en cubos de 2.5 cm y séquelo nuevamente con papel absorbente. Coloque los cubos de tofu en un tazón ancho y poco profundo. Sazone con sal (1/4 cucharadita) y pimienta (1/8 cucharadita), y luego mézclelos ligeramente con fécula de patata (1/3 taza) hasta que queden bien cubiertos.
- Vierta suficiente aceite en un wok o sartén ancha hasta que tenga aproximadamente 0,6 cm de profundidad. Caliéntelo a fuego medio-alto hasta que alcance los 175 °C, o hasta que una pizca de almidón chisporrotee rápidamente. Fría el tofu durante unos 5 minutos o hasta que esté dorado. Si usa una sartén más pequeña, fríalo en tandas para evitar que se amontone. Transfiéralo a una rejilla o a un plato forrado con papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.
- En un tazón pequeño, mezcle la mezcla de condimentos (1/8 cucharadita de sal, azúcar opcional, pimienta negra molida, glutamato monosódico opcional y polvo de cinco especias chinas opcional).
- Si va a reutilizar la sartén, retire el aceite, dejando solo una capa fina (aproximadamente 2 cucharadas). Caliente a fuego alto, añada los aromáticos y remueva hasta que desprendan su fragancia. Vuelva a colocar el tofu frito en la sartén, espolvoree con la mezcla de condimentos y saltee a fuego alto hasta que el tofu esté bien cubierto y la sal de la mezcla esté ligeramente tostada.
- Colóquelo en una fuente y sírvalo caliente. Disfrútelo inmediatamente para obtener mejores resultados.
Retire el tofu (340 g) del paquete, escurra el líquido y séquelo con papel absorbente. Córtelo en cubos de 2,5 cm y vuelva a secarlo con papel absorbente. Coloque los cubos de tofu en un bol ancho y poco profundo.
Sazona con sal (1/4 cdta.) y pimienta (1/8 cdta.), luego mezcla ligeramente con fécula de patata (1/3 taza) hasta que quede bien cubierta. Vierte suficiente aceite en un wok o sartén ancha hasta que tenga aproximadamente 1/4 de pulgada de profundidad. Calienta a fuego medio-alto hasta que alcance los 350 °F, o hasta que una pizca de fécula chisporrotee rápidamente.
Fríe el tofu durante unos 5 minutos o hasta que esté dorado. Si usas una sartén pequeña, fríelo en tandas para evitar que se amontone.
Transfiera a una rejilla o un plato forrado con papel absorbente para escurrir el exceso de aceite. En un tazón pequeño, mezcle los condimentos (1/8 cucharadita de sal, azúcar opcional, pimienta negra molida, glutamato monosódico opcional y polvo de cinco especias chinas opcional). Si va a reutilizar la sartén, retire el aceite, dejando solo una capa fina (aproximadamente 2 cucharadas).
Calienta a fuego alto, añade los aromáticos y remueve hasta que desprendan su fragancia. Vuelve a colocar el tofu frito en la sartén, espolvorea con la mezcla de condimentos y remueve a fuego alto hasta que el tofu esté bien cubierto y la sal de la mezcla esté ligeramente tostada.
