Vietnamese Braised Turmeric Chicken (Gà Kho Nghệ)
Un clásico plato casero de pollo estofado con cúrcuma y limoncillo.
- 3 libras de pollo (cualquier corte)
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 2 cucharaditas de azúcar granulada
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 2 cucharaditas de caldo de pollo en polvo (ver notas a continuación)
- 1 cucharada de ajo picado (3 dientes grandes, divididos)
- 1 cucharada de hierba limón picada (dividida)
- 1 cucharada de chalota picada (1 chalota pequeña, dividida)
- 1 cucharada de cúrcuma picada (dividida) o 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 2 cucharadas de aceite neutro (yo uso aceite vegetal)
- 1/2 lata de Coco Rico (6 oz, 3/4 de taza, se puede sustituir por agua)
- Pimienta negra recién molida y chiles rojos (opcional)
- Corta el pollo en trozos pequeños. Remoja bien los trozos de pollo en agua y enjuágalos completamente para eliminar cualquier resto de hueso, sangre u otros residuos. Limpia y desinfecta el fregadero y la zona de trabajo después. Si prefieres no lavar el pollo, sécalo con papel absorbente.
- En un bol grande, combine el pollo (1,4 kg), la salsa de pescado (2 cucharadas), la salsa de ostras (2 cucharadas), el azúcar (2 cucharaditas), la pimienta negra molida (1/2 cucharadita), el caldo de pollo en polvo (2 cucharaditas), el ajo (1/2 cucharada), la hierba limón (1/2 cucharada), la chalota (1/2 cucharada) y la cúrcuma en polvo (toda la mezcla) o la cúrcuma fresca (1/2 cucharada). Mezcle bien para que el pollo quede bien cubierto. Marine durante al menos 30 minutos o, para obtener mejores resultados, cubra y refrigere durante la noche.
- Calienta dos cucharadas de aceite en una olla o sartén mediana y añade la otra mitad de las hierbas aromáticas restantes. Sofríe las hierbas en el aceite hasta que estén fragantes y ligeramente tostadas (aproximadamente 1 minuto). Luego, agrega el pollo marinado con todos sus jugos. Revuelve los trozos de pollo para que se impregnen bien con las hierbas tostadas (aproximadamente 2 minutos).
- Agrega refresco de coco o agua (3/4 de taza). Cuando la mezcla hierva, baja el fuego a fuego lento y tapa sin cerrar completamente para evitar que se derrame. Cocina a fuego lento durante unos 20 minutos. Revuelve a la mitad del tiempo para que se cocine uniformemente.
- Después de 20 minutos, retira la tapa y deja que el líquido se reduzca, dejando un poco de salsa en el fondo. Este paso ayuda a concentrar los sabores. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Si deseas una salsa más espesa, continúa cocinando hasta que se reduzca más.
- Adorne la olla con pimienta negra recién molida y chiles (opcional). Sirva caliente con arroz jazmín al vapor y verduras frescas como rodajas de tomate o pepino.
Este pollo, sabroso y reconfortante, combina a la perfección con arroz al vapor para una comida completa. Remoje bien los trozos de pollo en agua y enjuáguelos completamente para eliminar cualquier resto de hueso, sangre u otros residuos.
Limpie y desinfecte el fregadero y el área de trabajo después. Como alternativa, para quienes no laven el pollo, séquelo con toallas de papel. En un tazón grande, combine el pollo (3 libras), la salsa de pescado (2 cucharadas), la salsa de ostras (2 cucharadas), el azúcar (2 cucharaditas), la pimienta negra molida (1/2 cucharadita), el caldo de pollo en polvo (2 cucharaditas), el ajo (1/2 cucharada), la hierba limón (1/2 cucharada), la chalota (1/2 cucharada) y el cúrcuma en polvo (todo) o cúrcuma fresca (1/2 cucharada).
Marinar durante al menos 30 minutos o, para obtener mejores resultados, dejar reposar toda la noche en el refrigerador. Calentar 2 cucharadas de aceite en una olla o sartén mediana y añadir la otra mitad de los aromáticos restantes.
Sofríe las hierbas aromáticas en el aceite hasta que desprendan aroma y estén ligeramente doradas (aproximadamente 1 minuto). Luego, agrega el pollo marinado con todos sus jugos.
Remueva los trozos de pollo para que se impregnen bien con los aromáticos tostados (unos 2 minutos). Cuando la mezcla hierva, baje el fuego a fuego lento y tape la olla dejando la tapa ligeramente ladeada para evitar que se derrame. Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos.
Después de 20 minutos, retira la tapa y deja que el líquido se reduzca, dejando un poco de salsa en el fondo. Si deseas una salsa más espesa, continúa la preparación hasta que se reduzca más. Decora la olla con pimienta negra recién molida y chiles (opcional).
Sírvalo caliente con arroz jazmín al vapor y verduras frescas como rodajas de tomate o pepino.
