Tarta de crepes con mermelada de frutos rojos y mascarpone

Aunque su preparación lleva un tiempo, es uno de esos pasteles que todo el mundo recordará y pedirá una y otra vez.

Para los crepes:

• 9 huevos
• 800 ml de leche
• 100 ml de agua con gas
• 300 gramos de harina de uso general
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharada de azúcar granulada

Para el turrón de avellanas:

• 200 gramos de avellanas tostadas
• 200 gramos de azúcar granulada

Asamblea:

• Mermelada de bayas
• Bayas frescas

Para los crepes:

• En un bol, bate todos los ingredientes de las crepas hasta obtener una mezcla homogénea. Puedes usar una batidora. Deja reposar la masa en el refrigerador durante unos 30 minutos.
• Coloca una sartén para crepes a fuego medio y úntala ligeramente con aceite vegetal o mantequilla derretida.
• Vierta aproximadamente 60 ml (¼ de taza) de masa, inclinando y girando la sartén hasta que cubra el fondo de manera uniforme. Cocine durante 30-40 segundos, luego dé la vuelta y cocine otros 30-40 segundos por el otro lado.
• Repite el proceso hasta que hayas usado toda la masa. Deberías obtener entre 30 y 35 crepes.

Para el glaseado de mascarpone:

• Mezclar el mascarpone, la miel y la vainilla hasta obtener una crema homogénea.
• Reservar hasta el momento del montaje.

Para el turrón de avellanas:

• Forra una bandeja de horno con papel vegetal y úntala con aceite vegetal. Trocea las avellanas.
• Coloca el azúcar en una cacerola mediana a fuego medio-bajo y derrítelo hasta que se caramelice, revolviendo constantemente. Agrega las avellanas y vierte la mezcla sobre la bandeja preparada. Extiéndela uniformemente y deja enfriar por completo. Actúa con rapidez, ya que esta mezcla se endurece rápidamente.

Asamblea:

• Para armar el pastel, coloque una crepa en la bandeja de servir. Unte con 2-3 cucharadas de mermelada de frutos rojos, dejando un borde de 1/2 cm (1/5 de pulgada).
• Coloca encima otra crepe y úntala con 2-3 cucharadas de glaseado de mascarpone, dejando de nuevo un borde de 1/2 cm (1/5 de pulgada).
• Continúa alternando los rellenos hasta que hayas usado todas las crepas. No pongas relleno en la crepa superior. Reserva 2 o 3 cucharadas de glaseado de mascarpone para el montaje final.
• Si al final te queda una tarta de crepes con forma de cúpula, presiónala suavemente en el centro para aplanarla. Envuelve la tarta en film transparente y refrigérala durante al menos 4 horas.
• Una vez que la tarta de crepes esté fuera de la nevera, extienda por encima el resto de la crema de mascarpone y decore con frutos rojos frescos y crocante de avellanas troceado.

Notas

• Mermelada de arándanos y caramelo de nueces de macadamia
• Mermelada de higos y caramelo de nueces
• Mermelada de frambuesa y caramelo de cacahuete