Homemade Refried Beans Recipe From Scratch

Esta receta casera te permite preparar una deliciosa y cremosa porción de este plato icónico. Además, esta receta de frijoles refritos es vegana y sin gluten. Puedes disfrutarla en tacos, quesadillas, tortillas o simplemente sola; ¡estará deliciosa de cualquier forma!

De hecho, puedes combinarlo con tacos, guacamole, salsa de tomate y crema agria para crear una comida deliciosa. Estoy seguro de que, una vez que pruebes esta receta, olvidarás las que sirven en los restaurantes.

¿Qué son los frijoles refritos?

Frijoles refritos, también conocidos como "frijoles refritos" en español, son un plato básico muy popular en la gastronomía mexicana y tex-mex, así como en la de otros países latinoamericanos.

«Refritos» significa «bien fritos», y no «fritos de nuevo». Dado que la palabra «re» también se usa en inglés, el nombre de este plato emblemático puede resultar engañoso, ya que muchos lo interpretarían como un plato en el que los frijoles se fríen de nuevo.

La receta de frijoles refritos puede tener pequeñas variaciones en diferentes cocinas, pero la esencia de cada una es la misma.

Generalmente se prepara con tipos de frijoles populares como frijoles rojos, frijoles pintos o incluso frijoles negros. Los frijoles refritos clásicos se sirven como parte de un plato principal o se rellenan en una tortilla o taco.

También se puede consumir como salsa para mojar con nachos. En esta receta mía de frijoles refritos, los frijoles no se fríen.

Se cocinan y luego se trituran. Por lo tanto, es un plato muy saludable. Siempre es mejor cocinar las alubias en una olla a presión, ya que ahorra tiempo.

Puedes usar una olla a presión o una Instant Pot para cocinar los frijoles. El tiempo máximo de preparación de los frijoles refritos se dedica a remojarlos durante 8 a 9 horas o toda la noche. Por lo demás, la receta es bastante sencilla y fácil de preparar.

Otros ingredientes que se utilizan en este plato son cebolla, ajo, pimienta molida, orégano, pimentón o pimienta de cayena (también se puede usar chile rojo en polvo), comino en polvo y cilantro fresco. Para obtener el sabor y la textura más auténticos, se recomienda cocinar este plato con aceite de oliva para una versión vegetariana.

Acerca de mi receta casera

Esta receta de frijoles refritos es muy fácil.

Lo preparo con frijoles rojos. Tradicionalmente, se usa manteca de cerdo para sofreír el ajo y la cebolla.

Sin embargo, para que sea vegetariano, se puede usar aceite de oliva, mantequilla o incluso aceite de girasol. Al cocinar las alubias, siempre es mejor remojarlas crudas en agua durante la noche. Enjuáguelas bien y luego cocínelas.

De esta forma, se reduce el ácido fítico en los frijoles, lo que facilita su digestión. La reducción del ácido fítico también ayuda a digerir algunos minerales presentes en los frijoles. Preparo una porción mediana de frijoles refritos para usarlos como relleno cuando preparo otros platillos mexicanos clásicos como tacos, burritos o chimichangas.

Pero la receta se puede reducir a la mitad o duplicar fácilmente. Las especias y hierbas también se pueden ajustar según tu gusto.

En este plato, puedes optar por una textura con trozos o por una versión suave y cremosa. Por lo tanto, este sencillo plato es muy adaptable y permite muchos ajustes.

Cocinar frijoles rojos

• 1. Enjuague ½ taza de frijoles rojos un par de veces con agua y luego déjelos en remojo en suficiente agua durante toda la noche o de 8 a 9 horas.

En India, las alubias rojas se llaman rajma.

Incluso puedes usar frijoles pintos o frijoles negros, en lugar de frijoles rojos.

• 2. Al día siguiente, deseche el agua. Enjuague bien los frijoles rojos con agua corriente. Luego, colóquelos en una olla a presión de 2 litros para estufa. Agregue también ¼ de cucharadita de sal.
• 3. Añade 2 tazas de agua.

Para cocinar frijoles en una Instant Pot, agregue los frijoles enjuagados y remojados junto con 2 tazas de agua a una Instant Pot de 6 cuartos.

• 4. Cocine a presión a fuego medio durante 15 a 18 minutos. Los frijoles frescos se cocinarán más rápido. Si los frijoles son viejos, tardarán mucho más en cocinarse. Tenga esto en cuenta al cocinar los frijoles.

Para la Instant Pot, ciérrela con su tapa y coloque la válvula en la posición de sellado. Cocine a presión en modo alto durante 20 minutos.

• 5. Cuando la presión baje de forma natural en la olla, entonces solo abra la tapa y revise los frijoles.

Deben estar completamente cocidas y aplastarse fácilmente al presionarlas. Escurre bien las alubias y resérvalas.

En la Instant Pot, una vez finalizada la cocción a presión y tras escuchar el pitido, espere a que se libere la presión de forma natural (NPR), lo que suele tardar entre 15 y 20 minutos. Si aún hay vapor, levante la válvula y libere la presión rápidamente (QPR).

Aromáticos salteados

• 6. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén. También puedes usar mantequilla o cualquier otro aceite, como aceite de girasol, en lugar de aceite de oliva.

Mantenga el fuego bajo y agregue ½ cucharadita de ajo finamente picado.

Si quieres, puedes añadir aún más ajo.

• 7. Fríe el ajo durante unos segundos o hasta que desaparezca su aroma a crudo. No es necesario dorarlo.
• 8. A continuación, agregue ⅓ de taza de cebolla finamente picada o 1 cebolla mediana finamente picada.
• 9. Mezclar bien y, removiendo con frecuencia, sofreír las cebollas a fuego medio-bajo.
• 10. Sofreír las cebollas hasta que se ablanden y se vuelvan translúcidas.

Preparar frijoles refritos

• 11. A continuación, añade las alubias rojas cocidas.
• 12. Añada de ½ a ⅔ de taza de agua o la cantidad necesaria. También puede añadir caldo de verduras en lugar de agua.
• 13. Sazonar con sal al gusto y mezclar bien.
• 14. A fuego medio-bajo, deja que la mezcla de frijoles rojos hierva.
• 15. Cuando la mezcla hierva, triture las alubias con un machacador de verduras. Incluso puede detener la cocción aquí y dejar que las alubias se enfríen un poco. Luego, triture todo hasta obtener un puré suave con una batidora eléctrica.

Preferimos que los frijoles tengan algunos trozos, así que no los he machacado todos. Pero machácalos bien, ya que esto les da una consistencia cremosa a los frijoles refritos.

• 16. Luego, agregue ¼ de cucharadita de pimienta negra en polvo, ¼ de cucharadita de orégano seco, ½ a 1 cucharadita de chile rojo en polvo (o pimienta de cayena) y 1 cucharadita de comino en polvo.

Puedes añadir pimienta de cayena o chile en polvo según el nivel de picante que desees. Agrega especias y hierbas a tu gusto.

Siempre puedes añadir más o menos de cada especia y hierba.

Cocinar frijoles refritos

• 17. Mezclar muy bien.
• 18. A fuego bajo o medio-bajo, continúe revolviendo y cocinando a fuego lento los frijoles durante 5 a 6 minutos o hasta que espese.

Puedes preparar los frijoles refritos espesos o con una consistencia ligeramente líquida y fluida.

Añade más agua si la consistencia es ligeramente líquida o si los frijoles se ven secos.

• 19. Cuando los frijoles refritos hayan espesado hasta alcanzar la consistencia deseada, apague el fuego. Pruebe y agregue más sal, chile en polvo, pimienta negra y orégano, si lo desea.

No espeso demasiado la consistencia del plato. Si lo desea, puede espesarlo más cocinándolo unos minutos más.

• 20. Sirve los frijoles refritos en tazones. Puedes decorarlos con hojas de cilantro o perejil. También puedes espolvorear queso cheddar rallado por encima.

Además, puedes acompañar los frijoles refritos con guacamole, salsa de tomate y crema agria. También son un excelente relleno para tacos, chimichangas o burritos.

Si sobran restos, guárdelos en un recipiente hermético en el refrigerador. Se conservan bien de 1 a 2 días en el refrigerador.

Consejos de expertos

• Tipo de frijoles: Puedes preparar este plato con frijoles rojos (rajma), frijoles negros o frijoles pintos. Asegúrate de que los frijoles estén frescos y no viejos. Incluso en una olla a presión, los frijoles frescos se cocinan más rápido y los viejos tardan mucho más.
• Frijoles enlatados: También se pueden usar frijoles enlatados. Si usa frijoles rojos enlatados cocidos, agregue de 3 a 3.5 tazas. Primero, escurra toda el agua de la lata, enjuague los frijoles con agua fresca varias veces y luego úselos.
• Cocinar frijoles en una olla: Los frijoles también se pueden cocinar en una olla. Simplemente agregue un poco más de agua y cocínelos tapados. Cocinar los frijoles en una olla puede tomar entre 45 minutos y una hora, dependiendo de la calidad de los frijoles. Remoje los frijoles de 8 a 9 horas o toda la noche antes de cocinarlos en una olla.
• Tipo de grasa: Puedes usar aceite de oliva, aceite de girasol o mantequilla para cocinar este plato. En lugar de chile en polvo, también puedes usar pimienta de cayena y pimentón dulce.
• Especias y condimentos: La cantidad de especias y hierbas se puede ajustar. Incluso se puede aumentar la cantidad de ajo si se prefiere un sabor más intenso. En lugar de agua, también se puede usar caldo de verduras.
• Consistencia: Puedes preparar los frijoles refritos con una consistencia espesa o ligeramente líquida. Ajusta la cantidad de agua o caldo según sea necesario. En lugar de machacar los frijoles cocidos, puedes licuar todo hasta obtener un puré suave con una batidora eléctrica. Si prefieres una consistencia cremosa, machaca bien los frijoles.
• Adaptación: Esta receta de frijoles refritos se puede reducir a la mitad, duplicar o triplicar.

Notas de Dassana

• También se pueden usar frijoles enlatados para esta receta. Si usa frijoles rojos enlatados cocidos, agregue de 3 a 3.5 tazas. Escurra toda el agua de la lata, enjuague los frijoles con agua varias veces y luego úselos.
• Puedes ajustar la cantidad de especias y hierbas. Añade pimienta de cayena o chile en polvo según el nivel de picante que desees. Así que, según tus preferencias, puedes añadir más o menos cantidad de cada especia y hierba.
• También se pueden cocinar frijoles en una olla. Simplemente agregue un poco más de agua y cocínelos tapados. Cocinar los frijoles en una olla puede tomar entre 45 minutos y una hora, dependiendo de la calidad de los frijoles. Remoje los frijoles de 8 a 9 horas antes de cocinarlos en una olla.
• También puedes usar mantequilla o cualquier otro aceite, como aceite de girasol, en lugar de aceite de oliva.
• La receta de frijoles refritos se puede reducir a la mitad, duplicar o triplicar.