Crispy Pork Binagoongan
Mejora tu binagoongan con cerdo crujiente y aderezos de berenjena al vapor, mango, tomate y cebolla verde. Este Binagoongan de Cerdo Crujiente es una deliciosa combinación de sabores frescos y sabrosos que te encantará con arroz al vapor. Conocí este Binagoongan de Cerdo Crujiente cuando hice una campaña promocional pa…
- 2 libras de panceta de cerdo
- sal al gusto
- agua
- aceite de canola
- 1 cebolla, pelada y picada
- 2 dientes de ajo, pelados y picados
- 2 tomates picados
- 1/4 taza de pasta de camarones salteados
- 1 cucharada de vinagre
- 2 berenjenas
- 1 mango grande, maduro y amarillo pero firme
- 2 tomates, sin semillas y cortados en cubos
- 1 cebolla pequeña, pelada y picada
- 1 cucharada de cebolletas picadas
- En una olla profunda, coloque la panceta de cerdo, suficiente agua para cubrirla y sal y pimienta al gusto. Deje hervir, retirando la espuma que se forme en la superficie.
- Reduzca el fuego, tape y cocine durante unos 40 a 50 minutos o hasta que esté tierno pero sin que se deshaga.
- Escurra bien la carne de cerdo y reserve media taza de caldo.
- Coloca la carne de cerdo sobre una rejilla metálica encima de una bandeja para hornear. Refrigera sin tapar durante al menos 4 horas o toda la noche hasta que esté completamente fría.
- En una sartén ancha y profunda, calienta unos 5 cm de aceite. Añade con cuidado la carne de cerdo enfriada en una sola capa. Cocina hasta que esté dorada y crujiente, dándole la vuelta según sea necesario.
- Retire la carne de cerdo de la sartén y escúrrala sobre una rejilla. Córtela en trozos pequeños.
- En otra sartén, calienta 1 cucharada de aceite. Agrega la cebolla y el ajo picados y cocina hasta que se ablanden.
- Añade los tomates y cocínalos, machacándolos con el dorso de la cuchara, hasta que se ablanden y suelten su jugo.
- Agregue la pasta de camarones. Cocine, revolviendo regularmente, durante aproximadamente 1 o 2 minutos.
- Añade el vinagre y deja que hierva, sin tapar y sin remover, durante 1 o 2 minutos.
- Agregue el caldo de cerdo reservado y deje que hierva. Reduzca el fuego y cocine durante 3 a 5 minutos, o hasta que espese ligeramente. Sazone con sal y pimienta al gusto.
- Agregue la carne de cerdo frita y mezcle ligeramente hasta que esté cubierta con la salsa.
- Mientras se cocina el binagoongan, cueza las berenjenas al vapor. Deseche los tallos y córtelas en cubos.
- Coloca el bibagoongan de cerdo en una fuente. Cubre con berenjena al vapor, mango en cubos, tomates en cubos, cebolla en cubos y cebolleta picada. Sirve inmediatamente.
Fue uno de los platos de su menú que probé por primera vez y desde entonces se me antoja con frecuencia. ¡Me encanta y tuve que recrearlo en casa! Con cerdo crujiente bañado en una salsa de bagoong picante y cubierto con berenjenas al vapor, mangos dulces, tomates jugosos y cebolla picada, es una versión fantástica de nuestro clásico binagoongan de cerdo.
Corte de cerdo
- El mejor corte para esta receta es la panceta de cerdo deshuesada de corte central o liempo, que tiene una buena proporción de grasa y carne.
- ¿Tienes lechon kawali a mano? ¡Son perfectos para esta receta!
Pasta de camarones
La receta utiliza pasta de camarones cruda.
Puedes usar bagoong frito para acelerar el proceso, pero omite el azúcar, ya que la variedad salteada generalmente ya está endulzada.
Las mejores opciones
- Mangos: para obtener mejores resultados, elija los que estén suficientemente maduros, amarillos pero firmes.
- Tomates: los tomates pera, cherry o uva son buenas opciones.
- Berenjena: también puedes incluir otras verduras como calabaza amarga y okra.
- Cebollas: mezcla de cebollas blancas picadas y cebolletas.
Consejos de cocina
- Para obtener una piel crujiente, enfríe completamente la carne de cerdo y déjela secar al aire en el refrigerador durante la noche antes de freírla. Sazone con sal para realzar el sabor y eliminar el exceso de humedad.
- Me gusta cocinar las berenjenas al vapor, pero también puedes freírlas en sartén o asarlas a la parrilla para darles un sabor ahumado. Si las asas a la parrilla, retira la piel quemada.
- Para mantener la textura, reboza la carne de cerdo frita en la salsa bagoong solo hasta que quede ligeramente cubierta.
- Utilice una fuente amplia para presentar el plato y coloque los ingredientes encima o sírvalos aparte en recipientes individuales.
Sugerencias de presentación y almacenamiento
- Sirve el crujiente bibagongan de cerdo como plato principal para el almuerzo o la cena, acompañado de arroz al vapor. ¡También es un delicioso complemento para cualquier menú de fiesta!
- A diferencia del clásico binagoongan baboy, que sabe mejor cuanto más tiempo reposa, esta versión crujiente se disfruta mejor recién hecha, ya que la carne de cerdo pierde su textura crujiente con el tiempo.
- Sugiero mezclar la carne de cerdo con la salsa bagoong justo antes de servir, para que no absorba demasiada salsa y quede demasiado blanda.
- Los ingredientes de frutas y verduras se pueden preparar con anticipación y refrigerar. Guárdelos en recipientes individuales para mantener su frescura.
Información nutricional
“Este sitio web proporciona información nutricional aproximada únicamente por comodidad y como cortesía.
Los datos nutricionales se obtienen principalmente de la base de datos de composición de alimentos del USDA, siempre que esté disponible, o de otras calculadoras en línea.
